По китайскому ГОСТу называть чай шэн пуэром можно только когда лист будет спрессован

В предыдущих постах я рассказала, как производят мао ча. Этот чай-сырец может лежать от пары дней до пары десятков лет вот так в рассыпном виде.

🌿 Как же из сухого листа полуготового чая (мао ча) получают пуэр в разных формах?

1. Взвешивают четко нужное количество листа — сразу в металлической форме.

2. Вкладывают бумажную этикетку 内飞 (Nèifēi — нэй фэй) и сверху кладут несколько листиков, чтоб прижать этикетку. Это будет гарантировать название, сорт чая и имя производителя.

3. Затем, чтобы лист не сломался во время надавливания, его увлажняют мощной струёй пара — это происходит за считанные секунды.

4. Металлическую форму с размягченным листом ставят в тряпичный чехол, вынимают металлическую форму, палочкой делают углубление под узелок. Вручную чуть прижимается чайный лист, хвост тканевого чехла закручивают в жгут и связывают узелок, вдавливая его в чайную форму. Именно поэтому у себя в чайных блинах и точах вы видите круглую выемку!

5. Мягкий чайный лист в тряпичном чехле кладут под пресс, покачивают, выравнивают, затем вынимают и переворачивают блин на другую сторону. И вот так оставляют на несколько минут.

6. Вынимают из-под пресса, снимают тряпичный чехол, кладут блины на проветриваемые полки — чай высыхает естественным путём в течение пары дней.

🌿 Отличается ли вкус рассыпного чайного листа от прессованного?

Да, но незначительно. Он становится чуть более насыщенным. Я пробовала разные чаи до и после прессовки: белые, красные, утёсные улуны и пуэры. Разница небольшая. Однако если у вас туго спрессованный чай, то вы будете дольше настаивать его во время заваривания — а вот это уже повлияет на вкус настоя сильно!

Мне очень жаль, что я не могу передать вам аромат, который стоит в цехе прессовки чая! Это невероятно вкусно, но можно почувствовать только на месте.

Присоединяйтесь к Юньнаньскому туру весной 2027 — 9 мест из 10 свободны.

Оставьте заявку на сайте: sagara.ru/teatrip/unnan-apr-2027