☕️ Каппинг — как моя любовь к кофе вышла на новый уровень

Я давно люблю хороший кофе.

Не просто как способ проснуться утром, а именно вкус, аромат, разные сорта, ощущение в чашке. Но в какой-то момент понял, что хочу научиться разбирать кофе глубже: не на уровне «нравится / не нравится», «кислый / горький / нормальный», а тоньше.

Сегодня был в Московской школе бариста на каппинге.

Два часа мы пробовали семь разных лотов: нюхали, заваривали, обсуждали впечатления, сверялись по ощущениям. Где-то они совпадали, где-то нет — и в этом, кажется, одна из самых интересных частей процесса.

Оценка идёт в несколько кругов:

— аромат сухого молотого кофе;
— аромат заваренного кофе;
— букет;
— баланс кислотности, сладости и горечи;
— тело вкуса.

Сначала было сложно.

Мозг честно пытался всё упростить: «ну, этот кислее», «этот горчит», «этот приятнее». А потом постепенно начинаешь замечать полутона.

Чем красное яблоко отличается от зелёного.
Как именно сладость меняет ощущение кислотности.
Почему Гватемала и Бразилия отличаются не просто «вкусом», а характером.
Где во вкусе появляется плотность, а где — лёгкость.
Чем тёмный шоколад отличается от красного вина.
Где вишня, а где ежевика.
Где орехи, а где уже почти выпечка.
Где вкус становится более фактурным, а где выравнивается сладостью.

Параллельно тренер много рассказывал про нюансы обжарки, разницу между мытым и натуральным способом обработки, про то, как происхождение, ферментация и обжарка меняют финальное ощущение в чашке.

И это очень классное ощущение: когда привычная вещь вдруг становится объёмнее.

Ты вроде бы просто пьёшь кофе, но на самом деле учишься внимательности. К запаху, вкусу, послевкусию, собственным ощущениям.

Крутейший опыт. Точно буду продолжать и расширять своё понимание кофейного мира.

Если вы любите кофе, но пока не очень понимаете, как бариста находят в чашке яблоко, шоколад, цветы, ягоды и всё остальное — очень рекомендую сходить на каппинг.

Ещё один маленький кусочек восприятия мира стал намного более многомерным☕️.