Petrus по бокалам и винный театр – что предлагают в Лондоне для рынка fine wines

На конференции The Drink Business Евгений Чичваркин рассказал, что его план снизить цены на вино в ресторане Hide не сработал.

Чтобы поддержать спрос на премиальный сегмент, он дал посетителям возможность открывать бутылки по розничным ценам своего же бутика Hedonism Wines, то есть с минимальной наценкой.

Но эксперимент не удался – больше покупать не стали, а вот выручка упала.

Из чего был сделан вывод (опять), что проблема более системная, чем большие – а теперь и небольшие – наценки.

Меняет картину и молодое поколение, которое меньше пьет – а мне кажется, просто меньше зарабатывает. И Оземпик с аналогами, из-за которого люди не берут гастрономические сеты, а от алкоголя их просто тошнит.

Индустрия обсуждает проблему, и винный клуб 67 Pall Mall, например, склоняется к технологиям, позволяющим продавать элитные вина по бокалам.

100 фунтов – и ты поставил галочку «Петрюс попробован!»

Или можно дополнять винный опыт интересными штуками – интерактивом со слепой дегустацией или околотеатральными практиками.

Тут интересно посмотреть на московский рынок. На словах «100 фунтов» в горле комок – здесь за них не выйдет и глотнуть Петрюса. Поэтому снижение цен может работь – когда люди чувствуют, что те стали немножко ближе к европейским.

Ну а театральность – те же дегустации! Пробуешь по бокалам и, например, слушаешь Итальянское барокко в живом исполнении.

Вполне себе приятный выход.