Fritto Misto EXPLAINED: самое страшненькое блюдо Пьемонта и чем его запивать

Я вообще не понимала, что оно делает в ресторанах, ещё и повсеместно. Очень простой рецепт, сомнительный вид… Только это идеальная закуска к множеству вин!

Фритто Мисто – небольшие кусочки чего угодно, зажаренные в панировке и подаваемые с соусом. В Пьемонте это телятина, куриная грудка, печень трески, баклажаны, артишоки, яблоки и т.д. Часто с лимонным айоли.

Панировка может быть из яиц, оливкового масла, пшеничной и рисовой муки с добавлением кукурузного крахмала, сухарей – кто во что горазд.

Варианты блюда есть в разных регионах Италии – скажем, в Венеции для него брали слишком мелкую рыбу, чтобы просто так продавать на рынке.

В Тоскане как обычно в фаворе потроха – мозги, печень, почки, тестикулы. В Неаполе используют картошку, куриные яйца, шарики моцареллы.

И тому подобное!

Конвенционально идеальное вино к Fritto Misto: свежее игристое, в том числе по классике – Франчакорта, Trento DOC, Альта Ланга.

Кислотное, минеральное белое – верментино, шардоне без бочки, фриулано, Соаве (гарганега) и т.д.

А в Пьемонте первым делом рекомендуют к нему барберу из Асти. Её кислотность сбалансирует и жир, и сладость, красное мясо дополнит своей сливовостью и вишневостью. Притом легкость этого вина не забьет вкусы овощей и рыбы, здесь ни танина ни железистости.

А какое итальянское блюдо по вашему самое уродливое? 😁

#RP_Италия #RP_гастрономия