Управляющий хочет регламенты. Собственник хочет, чтобы все было так, как он делал сам. А гости не понимают, что происходит.

🔴Извечный конфликт собственника и управленцев.

Когда мы переходим на стадию «Юность», важно начать делегировать руководящие должности и находить тех, кто сможет существенно высвободить ваши ресурсы.

И в этом момент возникает большая сложность, потому что собственник принимает решение исходя из концепции и видения бизнеса, каждое решение он пропускает через себя, анализируя, подходит это под исходную стратегию или нет. Даже если нет прописанной концепции или платформы бренда. У собственника - это все внутри.

А у любого другого управленца совершенно другой образ мыслей и восприятие вашей концепции. И если нет никаких чётких платформ бренда, логики, концепции и регламентов, то передать то, как вы принимаете решение и как вы думаете, просто невозможно.

Управленец не может залезть к вам в голову 🧠 и просканировать все то, что влияет на ваши решения, относительно бренда.

Даже, если вы тщательно его подбирали, исходя из ваших ценностей и жизненных принципов, а большинство собственников не заморачиваются над качественным отбором.

❗️Как результат, управленец принимает решения исходя из своей картины мира и интуиции, а у собственника совершенно другой взгляд на развитие бизнеса.

И возникает размытие концепции: добавление не тех блюд, покупка не тех расходников, не то общение с гостями и трансляция не тех ценностей.

Например, подобный процесс можно отследить в Subway.

🥪Эта сеть столкнулась с большими проблемами после того, как основатель Фред ДеЛюка отошёл от управления.

Он создал эту компанию и многие годы поддерживал определённую концепцию и транслировал конкретный набор ценностей. Но грамотно передать своё дело управленцам он не смог. И в результате компания от смыслов перешла к бюрократии, куче бумажек и ненужных согласований.

Да, сеть ещё живет, но живет по большей части на инерции того времени, когда была жива концепция ДеЛюка.

Проблемы возникают на всех стадиях, и везде можно совершить ошибки. Но от стадии «Юности» и того, как вы передадите бразды правления зависит очень многое.

Ваш ресторан или кратно масштабируется или потеряет исходную концепцию и разрушится.

❗️К моменту начала этой стадии важно сделать:
- полноценную платформу бренда
- полное описание всей концепции

И найти команду, которая сможет продолжить нести ваши смыслы и продолжать работу без вас.

Канал в Макс