«Мы работаем со средним чеком, но это не дает нам какой-то опоры, в реальности как будто все происходит по-другому», - довольно часто я слышу подобные истории.

Средний чек «говорит» одно, а на практике мы видим совершенно другой результат.

❗️если нас путают наши же данные, мы возвращаемся к тому, чтобы проверить, а все ли факторы мы учли при анализе.

Одними из ключевых моментов при работе со средним чеком, являются:

1. Анализ аналогичных периодов
Если мы будем сравнивать средний чек за май, со средним чеком за сентябрь - результаты могут кардинально отличаться.

Праздники, дачи, время поста, каникулы - средний чек в каждом из этих периодов будет отличаться. И если мы хотим получить достоверный анализ, важно сравнивать условно одинаковые периоды.

Например, у нас в Италии четко прослеживалась одна зависимость: Итальянцы получали зарплату раз в месяц и неделя до зарплаты в ресторане была пустой. Средний чек резко падал, также как и количество заказов. А неделя после зарплаты - самый высокий средний чек и количество заказов. Итальянцы много ходили по ресторанам и много тратили.

Поэтому, если основной поток ваших гостей - это сотрудники бизнес-центра, для вас будет полезно знать, когда у них зарплата, а когда какие праздники.

2. Корректировка на инфляцию в вашем ресторане

Аналитики показывает, что средний чек вырос на 20%, прекрасно? Да!

Осталось только проверить, а учтён ли рост цен в ресторане? Или средний чек на самом деле не изменился, а изменилась стоимость блюд❓

Корректировка среднего чека по инфляции даст возможность увидеть реальную картину динамики среднего чека.

Это два основных момента, которые важно учитывать при анализе среднего чека, потому что они способны показать реальную ситуацию в вашем ресторане.

А какие моменты вы учитываете, при анализе среднего чека? Используете этот показатель для создания маркетинговых акций?