А что если проанализировать средний чек по официантам?

Конечно, это больше управленческая история, но и вы ее можете использовать в своих целях.

Приведу пример из практики: средний чек у одного официанта был 4500р., а у другого - 1700р., тогда как средний чек в целом по ресторану - 3500р.

То есть, уже поэтому мы видим что один официант стабильно работает выше среднего, у него классные допродажи. Он умеет преподнести блюда и, соответственно, может продать более дорогие.

Естественно, работа этого официанта ресторану выгоднее, чем того, кто стабильно делает низкий чек.

Здесь, конечно, заключается дальнейшая работа управляющего - грамотно донести необходимую информацию до официантов.

Но как это использовать маркетологу?

Есть официант, который классно продаёт - поручаем ему введение новых акций, блюд и так далее. Используем его навыки грамотно и увеличиваем средний чек ресторана.