Как понять, что ключевые метрики ресторана падают?

Есть два подхода к их определению, давайте рассмотрим их.

1️⃣Мы стабильно следим за динамикой ключевых показателей, собираем данные, анализируем. И, реально, делаем это регулярно. И замечаем, что вот тут оборот должен был быть больше, тут темп роста другого показателя не такой высокий, как мог бы быть.

Глобально, все хорошо, но мы видим первые сигналы того, что маркетинг ресторана надо менять

И это самая лучшая ситуация, для того, чтобы обратиться к маркетингу. Все ещё не так плохо, есть время улучшить текущую ситуацию, при этом используя более бюджетные инструменты.

❗️Важный момент: если мы видим, что метрики ресторана отслеживаются и анализируются - это значит, что владельцу/управляющему есть дело до ресторана, соответственно, ваша работа, как маркетолога, становится более приятной и спокойной.

2️⃣ Горит сарай - гори и хата!

Это те ситуации, когда аналитика ресторана не собиралась. И у нас нет данных ни за прошлые месяцы, ни тем более за года.

Все показатели красные, все в минусе - остается либо закрываться, либо подключать маркетинг и разбираться с этой ситуацией.

Возникает логичное ощущение, что до ресторана никому нет дела. И он как-то сам по себе барахтается. Ну падают показатели, и падают. Хотя в реальности, прирост ресторана должен быть, уж хотя бы за счёт инфляции и цен.

Конечно же, работать в первом подходе куда приятнее, потому что вы, как минимум, имеете возможность продумать ваши будущие действия и отрегулировать маркетинг.