Реальный кейс из моей практики, и что можно делать, если не повышать цены.
У нас уже была хорошая посадка и на обед, и на ужин. Вроде все хорошо, но можно лучше ⚡️
Мы проанализировали операционные показатели и увидели, что есть возможность увеличить средний чек на бизнес-ланч, который на тот момент составлял 1500р. И решили применить новый подход к формированию меню.
🍲🥗Обычно бизнес-ланч состоит из супа, салата, второго, напитка. И гость выбирает из очень ограниченно количества блюд, которые ещё и в большинстве мест довольно редко меняются. 🍝🧋
А если гость хочет что-то ещё заказать, то это идёт из основного меню, ценник в котором сильно выше.
Согласитесь, гостям абсолютно не разумно покупать условный кофе за 400 рублей, когда эта сумма составляет 20-50% от всего обеда. 🥂
Поэтому мы сделали открытое меню для бизнес-ланча, в котором более широкий выбор и даже есть десерты, и разные блюда, и даже игристое, которые гость может заказать за доплату.
❗️Важно: меню и сами порции разработаны с учётом всей аналитики и себестоимости. Так как наша задача увеличить средний чек и все показатели, а не просто сделать гостю приятно😅
Через месяц мы увидели увеличение среднего чека на 25%, за счёт того, что у гостей появился выбор, который не заставляет их испытывать неудобства.
А то + 600.000₽ к обороту 🔥