Клиентоцентричность, или сколько стоит алкогольная лицензия

На майские с метелью классические шашлыки переместились под крышу. Будучи на малой родине, семья предложила пойти в заведение на Волге. Комментарий для подготовки звучал неожиданно: нужно все кроме мяса принести с собой. "Странно" - подумала я, ну посмотрим.

Заведение "У друзей". Владелец Арсен оперирует этим кафе и сетью шавермы в городе. Почти монополист, в шаверманных.

И... Все действительно приходят "со своим". Салаты тоже "свои": сижу и молча завидую огромному тазину домашней селёдки под шубой за соседним столиком. Не продаётся даже пиво Букет Чувашии. А мясо.. Помните придорожный шашлык на пути в Сочи в "О чем говорят мужчины"? Вот именно такого качества и вкуса. Трафик круглогодичный сумасшедший, столы по записи, удача забронировать за день, а это глубокий регион! Чётко выстроен поток производства, короткое меню, легко прогнозировать спрос.

И вот думаю, про что эта модель бизнеса: клиентоцентричность и УТП (читай простое и эффективное управление на потоке), или все-таки сейчас сложно получить лицензию?

На фото средний заказ на стол на час, 15 столов.