Винный душнила

Друзья, мы к вам с Денисом Юрченко из прекрасной Вологды с обзором выходного дня вина Domaine de La Creuze Noire Saint-Veran “Les Carrales” 2023

Бюджетная Бургундия до 7000 рублей, которая становится еще вкуснее с промокодом RAMON

Смотрите видео, а мы пока колбасу с шоколадом поедим))

Не вином единым)

Новый интересный опыт: собственноручно обжарил партию кофе у Вологодских обжарщиков Lindgren Coffee roasters

Уганда Вугар Элгон

Скоро буду пробовать!)

🚁Будущее уже здесь: урожай винограда собран дроном

Впервые на крутых склонах в Сааре для транспортировки свежесобранного винограда с виноградника используется транспортный дрон. Винодельня Nik Weis – St. Urbans-Hof в Лайвене в настоящее время тестирует эту технологию в Окфенер-Бокштайне в Сааре.

В ходе этого процесса ящик с виноградом подвешивается на веревке под дроном.
Затем помощник закрепляет его на винограднике, после чего дрон спускает груз по склону. Транспортировка занимает всего несколько минут. Во время сбора урожая технология будет протестирована на всех крутых склонах винодельни в регионе.

Ник Вайс убедился в эффективности дронов после первого пробного запуска.

Рано или поздно у нас точно появится второй дрон, а может, и третий.

🚁Дроны уже несколько лет используются в виноградарстве в Германии, в основном для обработки лоз, картографирования и инвентаризации. Их применение для непосредственной транспортировки собранного урожая — это что-то новое.

Сам процесс сбора урожая остается прежним: виноград срезают и сортируют вручную. Дрон в первую очередь предназначен для облегчения физически тяжелой транспортировки полных ящиков.

🚁Такие дроны для перевозки тяжелых грузов стоят от 25 000 до 40 000 евро в зависимости от модели. Обучение пилотов оплачивается отдельно. Устройства этого класса могут перемещать значительные грузы. Например, DJI FlyCart 30 может перевозить до 30 килограммов на двух аккумуляторах и до 40 килограммов на одном аккумуляторе. Система с лебедкой позволяет поднимать и опускать груз под дроном. Какая именно модель используется в Окфенер-Бокштайне, пока не разглашается.

🚁Перевозка винограда с помощью дронов уже была опробована на крутых склонах в Германии в сентябре 2025 года. В Хессингхайме в Вюртемберге в рамках пилотного проекта транспортный дрон перевез 25 килограммов винограда по крутому склону Вурмберга. Этот принцип был опробован и не только в Германии.

В испанском регионе Ribeira Sacra дрон DJI FlyCart 30 перевез в общей сложности 60 килограммов винограда сорта Менсия.

Такая вот она амбассадорская работа. Иногда за нее даже цветы дарят)

Винотека «Виномания», Ярославль

📱Заменит ли ИИ живых сомелье? - вопрос, интересующий многих, и вот первые ответы на него

Представители поколения Z все чаще обращаются к искусственному интеллекту (ИИ) не только при покупке вина, но и в ресторанах при выборе вин. Согласно исследованию, почти треть французских потребителей уже использовали приложения с искусственным интеллектом для покупки вина или других алкогольных напитков.

Среди людей в возрасте от 18 до 25 лет таких 58 %, а в возрастной группе от 26 до 35 лет — 41 %. Об этом сообщает винная платформа wine-searcher со ссылкой на статью французской газеты Le Figaro.

Каталонская газета La Vanguardia подтверждает данные из Франции, опросив местных сомелье. По их словам, молодые гости предпочитают обращаться к искусственному интеллекту, потому что стесняются говорить о вине из-за формальности, связанной с этим напитком, и боятся ошибиться.

Ответственность также возлагается на представителей отрасли, которые часто кажутся потребителям слишком заумными и отстраненными (и, видимо, душными)). Сомелье нужно больше общаться с гостями и задавать вопросы об их предпочтениях, пишет газета .

В супермаркетах покупатели также могут получить рекомендации по выбору вина к конкретным блюдам с помощью ИИ-платформ, используя фотографии бутылок. Ответы генерируются быстро и просто, но не всегда соответствуют действительности.

Когда информации не хватает, например о конкретном винтаже, ИИ часто делает статистически обоснованные предположения или обобщает ответы на основе данных, доступных в интернете. Однако это не всегда верно.

Проблема в том, что это мешает людям мыслить самостоятельно. Это цифровой инструмент, который дает нам советы, в то время как вино обращается к нашему обонянию и воспоминаниям. Это что-то очень личное. Если мы слишком полагаемся на искусственный интеллект, то рискуем так и не понять, что нам нравится. Чтобы понять свой вкус, нужно попытаться открыться этому миру. А для этого нужно мыслить самостоятельно

- говорит владелец ресторана и сомелье Маттиас Альберги.

🍇 Австрия. Первые итоги урожая 2026

Раннее распускание почек, раннее цветение и высокие температуры значительно ускорили созревание винограда в 2026 году. В результате сбор урожая в этом году также начался раньше обычного. В то же время засуха привела к существенному снижению урожайности: ожидаемый объем составляет около 1,7 млн ​​гектолитров. Однако мелкие, спелые и здоровые ягоды сулят высокое качество вина.

Во многих отношениях урожай 2026 года — исключительный: раннее созревание, мелкие ягоды и низкие объемы сбора. При этом виноградари собирают очень здоровый и спелый виноград. Мы ожидаем вина с ярким характером и богатой ароматикой

— заявил Йоханнес Шмукеншлагер, президент Ассоциации виноградарей Австрии.

🍇По объему урожай 2026 года, как ожидается, будет значительно меньше как прошлогоднего показателя, так и среднего значения за последние годы. Согласно текущим данным из винодельческих регионов, урожай этого года составит около 1,7 млн ​​гектолитров. Это более чем на 30% меньше, чем в прошлом году. Экстремальная засуха, безусловно, оставила свой след. Многие ягоды очень мелкие, что также влечет за собой снижение объёма сусла.

🍇Хотя засуха сократила объем урожая, качество вин ожидается высоким. Низкий риск заболеваний означает, что собранный виноград отличается стабильно хорошим состоянием. В этом году одним из важнейших факторов становится выбор правильного времени для сбора.

Из-за погодных условий созревание идет опережающими темпами, поэтому виноградарям необходимо начинать сбор раньше, чтобы обеспечить гармоничный баланс сахара и кислотности. Одной из главных характеристик этого урожая является малый размер ягод. Мелкие ягоды означают меньше сока, но более высокую концентрацию ценных веществ. Именно поэтому мы ожидаем вина с особенно выразительной ароматикой

— пояснил Шмукеншлагер.

Президент Ассоциации виноградарей также с особым оптимизмом оценивает перспективы красных вин. Мелкие, темные и концентрированные ягоды красных сортов винограда обещают вина с плотной структурой и насыщенным вкусом спелых фруктов.

🍇Погодные условия 2026 года стали главной причиной исключительно раннего сбора урожая. Зимние месяцы сопровождались осадками и несколькими периодами заморозков, однако уже с конца апреля установилась практически летняя погода. Распускание почек на лозах началось в середине апреля. Несмотря на это, сообщений о повреждениях из-за поздних заморозков практически не поступало. Теплая погода способствовала активному росту, и цветение началось уже в конце мая — начале июня.

🍇К началу июня во многих районах наблюдался дефицит осадков, а в середине месяца установилась сильная жара, спровоцировавшая резкий рост лозы. За исключением отдельных гроз, значительных дождей в винодельческих регионах не было. Особенно сильно от экстремальной засухи и жары пострадала Восточная Австрия: длительные периоды с температурой выше 30°C стали нормой этого лета.

🍇Поскольку виноград — многолетняя культура с глубокой корневой системой, он менее чувствителен к засухе, чем другие сельскохозяйственные культуры. Однако засуха этого года поставила лозы на грань их физиологических возможностей. Особенно пострадали молодые виноградники, где корневая система лоз еще не успела достаточно развиться.

В некоторых случаях часть гроздей удаляли, чтобы снизить нагрузку на молодые растения. Степень ущерба от засухи на отдельных участках зависела прежде всего от свойств почвы и ее влагоудерживающей способности, а также от методов ухода за виноградниками в засушливый период.

🍇Основной сбор урожая начался в начале сентября
Сбор урожая также начался раньше обычного. В регионе Seewinkel (Burgenland) уборка уже близится к завершению. В Нижней Австрии (Niederösterreich), Штирии (Steiermark) и Вене (Wien) основной сбор урожая стартовал в начале сентября.

———————————————-
Читайте в MAX

Underground Farm Food & Wine

19 сентября пройдет уникальный выездной ужин на ферме Superfood farm.

Гости на гибридных автомобилях Voyah отправятся из Москвы за город, чтобы провести день на ферме: увидеть производство изнутри, познакомиться с сезонными продуктами и почувствовать атмосферу ранней осени. После экскурсии — авторский ужин от бренд-шефа Koji Василия Зайцева на территории фермы.

В меню — сезонные овощи и локальные продукты в современной стилистике Koji, открытый огонь и специальное винное сопровождение Mantra Estate от сомелье Сармата Габараева.

Start 12:00 | Koji
Трансфер туда и обратно включён.

Подробности программы и бронирование — по телефону +7 (495) 818-77-88 или по ссылке.

Мероприятие из разряда «Меня звали, сходил бы с удовольствием, но буду в командировке». А так- рекомендую. Знаю, что там будет очень вкусно

Вместе с Денисом Юрченко едем в купе в Ярославль, а заодно вспоминаем навыки сомелье. Даже бокалы взяли)

🍷Александр Лебедев. Каберне Совиньон розовое 2025

Каберне традиционно дает розовые мощными, иногда даже жесткими или брутальными. Тут получился скорее средневзвешенный вариант.

В аромате несладкая вишня, барбарис, калина и красная смородина с легкими зеленоватыми оттенками.

Во вкусе среднетелое, с деликатной но ощутимой танинностью, кислотность выше средней. Барбарис, красная вишня, красное яблоко, грейпфрут.

Достаточно гастрономичное, под тар тар из лосося или даже вариант ростбифа подойдет хорошо. Розе для тех, кому нужен более насыщенный стиль, нежели субтильный прованс.

Осень - пора когда рестораны обновляют меню и выдают свои Specials. И вот ресторан Di Nulla запустил свое специальное предложение на первую половину осени, которое будет действовать до середины октября.

Одним из ключевых компонентов предложения стал инжир, украшающий целый ряд блюд.

Вообще же, special выглядит вот так:

Карпаччо из инжира с пармой и козьим сыром - 1600 р.

Крем-суп из порея с гранолой из зеленой гречки - 1200 р.

Баррамунди с соте из зеленых овощей - 2900 р.

Спагетти с морепродуктами и зеленой спаржей - 2700 р.

Пицца с грушей, таледжио и орехом пекан - 2000 р.

Особенный бабушкин пирог с абрикосом и кремом Шантильи - 1100 р.

Не обошлось и без алкогольных предложений: это 2 коктейля с названиями «Жемчужный шёлк» (1100 р.)и «Яблочный твид» (1300 р.) Сказали, что пробовать их надо обязательно, а кто я такой чтобы отказываться)

Жемчужный шелк - водка, ликер личи, сок лимона. Внешне напоминает классический коктейль White ladyи по сути это очень аперитивный вариант. Водка чувствуется весьма явно в ароматике и вкусе, но сам вкус свежий, с очень красивой сладковато-цитрусовой ноткой и при этом сухой, согревающий на финише, с деликатной кислинкой. Интересно было бы попробовать его в вариации с джином или писко.

Яблочный твид - темный ром, игристое вино, яблоко, шавель. Цвет вначале может немного смутить: желтовато-зеленый, но попробовать коктейль точно стоит. В аромате чем-то напоминает basil smash, только вместо базилика угадываются ноты щавеля, зеленого яблока и зеленого чая. От вкуса тоже ждешь чего-то травянистого, но он получается отчетливо яблочным, очень сочным, с легкой терпкостью и приятной зеленовато-кисленькой ноткой, которая идеально балансируется аккуратной сладостью. Очень летний коктейль или же на мягкую осень, а еще очень гастрономичный: под салаты, овощи на гриле или…супы-пюре.

Переходим к кухне. Тут меня подкупить было нетрудно: в Спешл меню Di Nulla впервые появилось 2 безглютеновых блюда: крем-суп с гранолой из гречки и Особенный бабушкин пирог. Это коллаборация с Юлией Рохмистровой, основательница бренда гранолы и десертов Food by Julia Rok

Крем-суп из порея и гранола из зеленой гречки - очень нежный суп с мягкой текстурой и без выраженного овощного тона, идеально по соли, нежирно, а вот гранола вносит сюда важный акцент - хрустящая гречка напоминает сухарки и прикольно лопается во рту, привнося аккуратные дымные нотки. Отличное диетическое блюдо. С Яблочным твидом сочетается, внезапно, прекрасно.

Карпачо из инжира с пармой и козьим сыром - инжир в формате карпачо мне еще пробовать не доводилось, но эта форма нарезки выглядит удачно. Отмечу это блюдо за безупречный баланс вкуса: ты чувствуешь и ветчину, и сыр, и рукколу, и инжир. Ничто не превалирует и не забивает вкус. По текстуре получилось очень нежно, а инжир (по консистенции почти паста) дает очень красивую сладковатую ноту на финише.

Особенный бабушкин пирог с абрикосом и кремом шантильи - что то среднее между шарлоткой и фруктовой галетой. Главная особенность этого десерта в том, что он почти не сладкий: у теста отчетливо поджаристый тон, дополняющийся оттенками дымного миндаля, абрикос тоже весьма деликатен, за сладкий акцент отвечает вновь лишь инжир, даже крем шантильи тут выполнен весьма сдержанно и обладает выраженым сливочным мягким вкусом.

Очень осеннний десерт, который прекрасно подойдет под сухой херес, мадеру, глинтвейн, да и просто черный чай с чабрецом.

Не мог не заказать тут из основного меню бурату с теми самими томатами, благодаря которым я полюбил Di Nulla ещё в свой первый визит. Тут без изменений: нежный сыр и невероятно вкусные помидоры идеальной зрелости. За все лето мне не удалось нигде купить томаты, напоминающие эти, а тут они и зимой прекрасны.

Резюме простое: ресторан держит марку, кормит вкусно, людей здесь много даже в будний день, ну а Спешл рекомендуется к дегустации - как и основное меню он выполнен отлично.

Рекомендую смело