🥣Тесто
40 г муки
40 г крахмала
150 мл воды
1 яйцо + 1 яичный белок
сахзам по вкусу
🧈Крем
200 мл молока
10 г крахмала
1 яичный желток
сахзам по вкусу
🍫 Глазурь
10 г какао
50 мл молока
сахзам по вкусу
👩🍳 Приготовление
Заварное тесто
Муку, крахмал и сахзам смешать и поставить на плиту с водой. Варить, постоянно помешивая, до образования плотного комка теста.
Снять с огня и остудить до тёплого состояния (примерно температура тела).
Добавить яйцо и белок, тщательно перемешать до однородности.
⚠️ Важно: если не остудить тесто, яйца могут свернуться.
Отсадить тесто на пергамент (удобно через насадку «французская звезда», но можно и без неё).
Выпекать при 180°C ~35 минут до золотистой корочки.
🧈Крем
Смешать желток, крахмал и сахзам до гладкости.
Молоко нагреть почти до кипения. Часть горячего молока влить в яичную смесь, перемешать, затем вернуть всё в сотейник.
Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Остудить.
🍫Глазурь
Смешать какао, молоко и сахзам.
Регулировать густоту молоком.
🧁 Сборка
Полностью остывшие эклеры наполнить холодным кремом.
Окунуть верх в глазурь.
💡 Честно говоря, глазурь не очень понравилась — без неё вкус даже лучше.
#рецепт