Сегодня Всемирный день без алкоголя. И это отличный повод написать про безалкогольное вино😊

Популярность безалкогольного вина в мире растет стремительными темпами. Прогнозируют, что уже к 2027г годовой объем производства достигнет 10млрд$.

Как делают безалкогольное вино?

Сначала производят обычное вино. Затем удаляют из него алкоголь, пытаясь сохранить ароматические и вкусовые характеристики.

Самый простой способ - нагревание. Этиловый спирт испаряется при 78°, однако вместе с алкоголем улетучивается большая часть вкуса и аромата, поэтому👇

Сейчас применяют, в основном, 3 способа:

✔️Обратный осмос, или метод холодной фильтрации, когда вино при температуре примерно 13° прогоняется через мембрану. В результате более крупные вкусовые и ароматические молекулы остаются, а более мелкие молекулы воды и алкоголя уходят. Цикл повторяется 10-20 раз, пока не уйдет весь алкоголь. На сегодня - самый эффективный, но дорогостоящий способ

✔️Вакуумная дистилляция, когда вино нагревается до 28° в вакуумном контейнере, алкоголь испаряется, а вкус и аромат сохраняются. Процесс длится всего несколько минут и управляется компьютером. Самый дешевый и простой способ

✔️Вращающаяся конусная колонна, когда сверху тонкой пленкой льется вино между двух конусов, а снизу подается пар, который увлекает за собой спирт. Пройдя примерно 10 конусных ступеней, вино полностью избавляется от алкоголя.

Надо признать, на сегодняшний день безалкогольное вино проигрывает во вкусе, и стоит довольно дорого. Однако, технологии не стоят на месте, и, возможно, в ближайшее время у нас появится возможность пить безалкогольные вина, ничем не уступающие классическим
#немного_теории