PRO Вино

Бочка и вино

Каждое лето я обязательно прохожу какое-нибудь винное обучение. Это лето – не исключение, записалась аж на 3 онлайн-курса. И один из них «Бочка и вино»

Курс ведет сомелье, владелица винного бара в Батуми, обладатель WSET 3, умница и красавица Александра https://www.instagram.com/baroccobroccoli?igsh=MTlzbGplbzh3d3dyMw==

Для кого этот курс? Для всех, кто любит вино. Интересно будет и профессионалам, и любителям, ведь эту информацию не найти в открытом доступе

5 живых эфиров с периодичностью раз в неделю, доступ к записи и домашние задания в виде дегустаций бочковых вин в разных стилях – и все это за более, чем адекватную стоимость (уж поверьте, я знаю, о чем говорю😉). При оплате до 5 июня еще и скидка

Узнать подробности и записаться можно по ссылке https://happywine.life/p/1125d9e/

А для знакомства с Александрой - ссылочка на бесплатный мини-урок https://youtu.be/3D8jFx7LYIE?si=V9smURB7A-kU33-t

До встречи на эфирах✍️

Новый рекорд!

Чуть больше недели назад в США, на ежегодном аукционе La Paulée, организованном, крупнейшим в мире аукционным домом Acker, бутылку вина Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru урожая 1945г продали за 812 500 долларов США.
Это исторический максимум аукционных продаж вин за всю историю мирового виноделия.

Кстати, предыдущий рекорд по стоимости вина принадлежит тому же вину. В 2018г на аукционе Sotheby’s бутылку Romanée-Conti 1945г продали за 558 000 долларов. Не зря представитель аукционного дома назвал это вино самой желанной бутылкой в истории коллекционирования.

Почему так дорого?
Romanée-Conti - самое, пожалуй, известное вино Бургундии. Участок меньше 2-х га, с которого производится примерно 6000 бутылок в год. Средняя цена – примерно 25 000 евро за бутылку, и просто так купить его невозможно.

1945г знаменит тем, что это был последний урожай с собственных лоз, без американского подвоя. Выпущено было всего 600 бутылок. А уже в 1946г лозы были пересажены

✔️Ну а абсолютный рекорд – 1 миллион долларов США за бутылку вина Каберне Совиньон The Setting Wines Glass Slipper Vineyard 2019г пока побить никому не удалось (справедливости ради, бутылка была 6-тилитровой, а аукцион – благотворительный)

Винные тренды

✅Главный тренд, или уже, скорее, тенденция – потребление вина в мире снижается с каждым годом. В первую очередь, это связано с ростом популярности здорового образа жизни, что подразумевает полный отказ от алкоголя или уменьшение его потребления. И это приводит нас к следующему 👇

✅Производство и продажи безалкогольного вина растут невероятными темпами. Да, ему еще далеко до обычного, но технологии улучшаются, и, возможно, скоро мы попробуем отличное безалкогольное вино (пока они сильно уступают классическим по аромату и, особенно, вкусу😞)

✅Уже несколько лет растет потребление белых и легких красных. Соответственно, плотные, мощные, дубовые и с высоким алкоголем красные пользуются все меньшей популярностью

✅ Забота об экологии и стремление снизить углеродный след повлияли на вес стеклянных бутылок. Вспомните, лет 5 назад, некоторые бутылки (особенно итальянские и американские) могли весить килограмм или около того.
Производители игристого, в том числе, в Шампани, отказываются от металлической фольги на горлышке бутылки. И в сегменте тихих вин все чаще встречаются бутылки без капсулы

✅ По той же причине, а также для привлечения более молодой аудитории, появилось вино в алюминиевых банках или даже в бутылках, сделанных из бумаги

✅Климат меняется – виноградники поднимаются все выше и все севернее. Никого не удивить уже английским вином, виноделие Польши развивается семимильными шагами. И в моей родной Беларуси, как показал недавний конкурс, вина становятся все лучше, а производителей все больше😊

✅Большое внимание терруару – все больше производителей используют виноград с небольших отдельных участков, пытаются восстановить забытые сорта и «дедовские» технологии

✅ Все вышесказанное привело к тому, что многие «классические» регионы вынуждены сокращать производство и вырубать виноградники. Самый показательный регион – Бордо, где на государственном уровне приняты законы, субсидирующие вырубку виноградников и перегонку остатков вина, что уже привело к уменьшению площади виноградников на 10%🥲

Вино и блины

Начало масленичной недели – повод выяснить, как сочетать блины с вином. Сами по себе блины довольно нейтральны, поэтому вино будем подбирать исходя из начинок:

🔸Икра. Лучшая пара к икре – игристое классическим методом. Идеально, конечно бы, шампанское (особенно к черной), но и Креман, и Кава – отличный вариант. Из тихих можно попробовать альбариньо или мюскаде

🔸Лосось. Изящное розе в тихом или игристом исполнении. Если присутствует творожный сыр, хороши будут немецкие рислинги или совиньон блан из Новой Зеландии.

🔸Сыр. Мягкий и нейтральный сыграет с белым Бордо или итальянским Гави. А с пряным и соленым попробуйте Сотерн – на контрасте.

🔸Ветчина и сыр. Шенен Блан из Долины Луары или новосветское шардоне. Французы такую начинку любят завернуть в блины из гречневой муки. В этом случае можно попробовать легкие красные – Вальполичеллу или каберне фран.

🔸Курица. Требует плотного жирного маслянистого бочкового шардоне из Нового света

🔸Мясо. Выбирайте красные: барбера, мальбек, зинфандель, гаме, санджовезе

🔸Грибы. И тут красные, с грибным ароматом. Хороший выбор – пино нуар или неббиоло

🔸Творог. Нейтральное белое типа пино гриджио

🔸Варенье. Тут нужны сладкие вина. С персикам, абрикосам и апельсинам попробуйте рислинги, гевюрцы или мускаты, а с вареньем из темных и красных ягод - Речото

🔸Шоколадно-ореховая паста. Портвейн Руби – лучшее решение.

Неожиданные закуски к игристым винам🍾

Близится (а у кого-то уже наступило) самое «игристое» время в году, и возникает резонный вопрос, что же выбрать на закуску?

По моему мнению, игристое - идеальный вариант практически для любой еды, его яркая кислотность и пузыри прекрасно могут справится почти со всеми блюдами.
Но, если про классические сочетания - с устрицами или икрой знают все, то некоторые пары, возможно, смогут удивить:

🍟Картофельные чипсы и картофель-фри. Вот тут писала более подробно про это - смысл в том, что игристое отлично дополняет сочетание жирного, жареного и соленого. И да, с жареными куриными крылышками и наггетсами это тоже работает

🥂Редиска с шампанским. Тоже был отдельный пост, где Комитет Шампани считает сочетание острой хрустящей редиски с солью и сливочным маслом лучшей парой для шампанского. Но все же, как показали практические эксперименты, лучше всего работает не с сырая редиска, а обжаренная на сливочном масле

🥩Хамон. Наверное, не самое очевидное сочетание. Большинство скажет, что к хамону больше подойдет красное вино, желательно испанское. Но, хамон – это, скорее не про красное мясо, а больше про жир, соль и яркий вкус умами. А что лучше всего справляется с таким сочетанием? Правильно, игристое. И пусть это будет хорошая испанская Кава

🥂Сало. Еще менее очевидная пара. Его плотная структура и высокая жирность обволакивают рот и прямо требуют освежающего игристого, которое справится с жирностью, а пузырьки дополнительно очистят небо.

🥒Соленые огурцы. Да, звучит странно, но хрустящий и соленый или малосольный (но ни в коем случае не маринованный) огурец идеально сочетается с хрустящим и кислотным игристым. Можно даже не самым сухим, а с небольшим остаточным сахаром

Я понимаю, что некоторые сочетания могут показаться, мягко говоря, странными, но, может, стоит попробовать😉

Мерло и Каберне Совиньон

Каберне Совиньон и Мерло – наверное, два самых популярных красных сорта винограда в мире. Встретить их можно практически в любой винодельческой стране.
Оба сорта родом из Бордо и имеют общего «родителя» - Каберне Фран, из-за чего имеют схожие черты и прекрасно работают в паре. Но, разница в характерах вин довольно существенна:

🍷вкус и аромат. В целом, Каберне Совиньон имеет интенсивный и глубокий аромат, в первую очередь, черных ягод (черная смородина, ежевика, черника), а также хвои (эвкалипт, кедр), фиалки, графита и зеленого перца. Довольно строгий и структурный.

Мерло мягче, круглее и более фруктовый. Более пышный, яркий и спиртуозный. В аромате - спелая слива и больше красных ягод, чем черных. Более дружелюбный и менее структурный, чем Каберне Совиньон, но и бесхребетным его не назовешь

🍷танины и кислотность. Каберне Совиньон - это мощный танин и довольно высокая кислотность. Мерло обладает бархатистыми, плюшевыми танинами и мягкой кислотностью.

🍷потенциал старения. За счет высокого уровня танинов и кислотности Каберне Совиньон имеет более высокий потенциал старения. Мерло чаще всего достигает зрелости в более молодом возрасте, но при этом тоже способен долго жить.

🍷Сочетание с едой. Каберне Совиньон любит богатую пищу с высоким содержанием белка (все же помнят "танины любят протеины"). Никакой деликатной еды – каберне забьет ее вкус. Лучше всего подойдут тяжелые блюда, например, стейк (чем жирнее, тем лучше), утка, фазан и другая дичь, каре ягненка, баранья лопатка.

Мерло более универсален. Он хорошо сочетается с жареной курицей, свиной вырезкой, кроликом, блюдами с томатным соусом и овощами на гриле. Это также отличный выбор к тушеному мясу, бургерам, филе-миньону, и даже к пицце

📌Если Каберне – это рукопожатие, то Мерло – это объятия. Если Каберне - серьезный господине в пиджаке, то Мерло — добрый дядюшка в свитере.

Любите смелые, структурированные вина, которые требуют внимания? Выбирайте Каберне Совиньон.
Предпочитаете что-то мягкое, фруктовое и непринужденное? Мерло – ваш друг.
Не можете определиться? Попробуйте купаж — в конце концов, не зря их смешивают на протяжении веков

Моют ли виноград перед производством вина?

Очень часто на дегустациях и лекциях по производству вина возникает вопрос:
А как моют виноград перед тем, как делать вино? Ведь на нем есть пыль, земля, насекомые🐞 и остатки химикатов, которыми обрабатывали виноградники от вредителей?

И многие сильно удивляются ответу:
Никак! Виноград не моют!
Да, виноград поступает в производство немытым. Да, там могут быть насекомые и не только...
И тут мне вспомнился известный фильм с Челентано, где он давит виноград ногами – интересно, сколько людей подумали, а насколько чистые у него ноги😉

Почему не моют
▪️В первую очередь, чтобы вода не разбавила будущее вино. Кроме того, вымытый виноград – питательная среда для плесени.
▪️Вторая причина – вода смывает дикие дрожжи, которые находятся на кожице и помогают запустить процесс брожения, а также влияют на вкус будущего вина

Почему не стоит этого бояться?
▪️Во-первых, пыль, грязь и насекомые и все посторонние примеси довольно быстро выпадают в грубый осадок и удаляются.
▪️Во-вторых, дрожжи сами по себе довольно агрессивны, и в процессе брожения не только перерабатывают сахар в алкоголь, но и борются со всякими патогенными микроорганизмами. Кроме того, не забываем про процессы осветления, оклейки и фильтрации после брожения.

❗️Однако! Не так давно я узнала и очень удивилась тому факту, что некоторые крупные производители МОЮТ виноград, чаще всего раствором лимонной кислоты. Затем его сушат, ну а дрожжи в любом случае там используют не дикие, а культивируемые. И это позволяет получать вино стабильного качества.

А посмотреть процесс помывки можно в первом комментарии👇

Тихие вина Шампани

Всего пару дней назад весь мир отмечал Global Champaghe Day, и мне вспомнилось, что в Шампани есть одна категория вин, про которую мало кто слышал и еще меньше тех, кто пробовал.
И это тихие вина (абсолютно без пузырьков🙃), а бывают они и белыми, и красными, и розовыми. Пьют их, в основном, местные жители, и за пределами региона такие вина слабо известны

В чем причина?

🔹Небольшие объемы. Естественно, Шампань славится своим игристым вином, и есть совсем немного энтузиастов-виноделов, сфокусировавшихся на производстве тихих.

🔹Высокая цена, обусловленная чаще не качеством, а редкостью и статусом.

🔹Это вина «на любителя», их отличает очень высокая кислотность и легкость, ведь климат Шампани довольно прохладный, что хорошо для игристых, а вот тихие получаются хорошо только в жаркие годы

Тихие вина из Шампани – настоящие «единороги», но в продаже все же встречаются. Итак, что ищем на этикетке:

🔸Rose des Riceys AOC – только розовое, делается исключительно из сорта Пино Нуар и только в одной коммуне – Les Riceys. Считаются одними из самых престижных розе в мире. Небольшой объем производства, в продажу поступают на 3-4 год после урожая. Очень насыщенный цвет (см. фото), ближе к красному, высокая кислотность. Отличительная черта – большой потенциал к старению, до 10-15 лет, что для розового вина почти невероятно

🔸Coteaux Champenois AOC. Бывают красными, белыми и розовыми. Подавляющее большинство – красные из Пино нуар (иногда из Менье). Белых гораздо меньше, всего 5%. Интересно, что белые вина здесь часто делают и из красных сортов (все тот же Пино нуар). Из белых используют чаще всего Шардоне.

Говорят, что достойные образцы Кото Шампенуа очень сильно напоминают вина из Бургундии. Если честно, ни разу не пила тихую Шампань, но попробовать очень хочется😊

Продукты, не сочетающиеся с вином

Казалось бы, любое блюдо только выиграет, если к нему грамотно подобрать вино. Но нет, есть целый ряд капризных продуктов, способных испортить впечатление от вина:

🍳Первое, что приходит на ум – это, конечно же, яйца. Желток богат жирами, он обволакивает рецепторы, вино становится безвкусным с металлическим оттенком. Не думаю, что часто возникает вопрос "а какое вино мне подобрать к сегодняшнему завтраку", но лучшим сопровождением для яиц станет игристое, идеально – шампанское

Следующий «убийца вина», а точнее, целая банда – так любимая многими сырная тарелка: тут и мед, и фрукты, и орехи, и, конечно, сыр с голубой плесенью:

🍯Мед – его сладость превратит любое вино в безвкусную водичку, а яркий запах затмит все нежные винные ароматы

🍐Фрукты – их кислотность и сладость сделает сухое вино плоским и резким. Если прям очень хочется – выбирайте вина с остаточным сахаром

🧀Вопреки расхожему мнению, сыр не является идеальной парой для вина. Выдержанные сыры с ярким вкусом умами попросту перебьют тонкие и изящные вина.
У испанцев на этот счет есть даже поговорка «Que no te la den con queso (не пробуй это с сыром)», которая используется как в прямом смысле, когда плохое вино пытаются замаскировать ярким вкусом сыра, так и в переносном – не дай себя одурачить.
Ну а сыр с голубой плесенью, слишком пахучий, острый и соленый точно погубит ваше вино. Но, попробуйте его со сладкими винами, типа сотерна или айсвайна – восторг обеспечен

🌰Орехи, особенно жареные. Жир и масла могут добавить прогорклого вкуса вину, а вяжущие ощущения многократно усилятся

С сырной тарелкой закончили, осталось еще 2 группы продуктов, конфликтующих с вином:

🥬Зеленые овощи: спаржа, артишоки, брюссельская и цветная капуста, шпинат – содержат органосернистые соединения, сильно искажающие вкус вина, особенно красного. Можно попробовать «травянистые» белые – грюнер, совиньон блан, вердехо

🍣Соевый соус и другие продукты с ярким вкусом умами – делают вино горьким и спиртуозным, напрочь лишая его фруктовой составляющей. Говорят, неплохо сочетать такую еду со сладким игристым, но я не пробовала

✅Все вышесказанное – это правила, основанные на опыте и исследованиях. Но, каждый человек имеет собственный вкус и любимые сочетания, и никто не может запретить вам запить любимое блюдо любимым вином

Щелочнуться пивом

Инстаграм и ТикТок периодически подбрасывает видео с разными "специалистами", с полной уверенность утверждающих: Если вы выпили много вина, нужно обязательно «щелочнуться» пивом, оно нейтрализует кислоту из вина, ваш организм при этом «стабилизируется». А после игристого этого вообще необходимо. И да, все сомелье всегда так делают.

Я бы, может, и не обращала на них внимания, но все больше знакомых спрашивает, правда ли это? Поэтому, давайте разбираться:

✅Вино – это кислота, пиво – это щелочь, поэтому пиво после вина «уравновешивает кислотно-щелочной баланс организма»
❗️На самом деле, РН вина примерно 3-3,5, пива – 4-4,5. И то, и другое – кислотная среда. Да, уровень кислотности разный, но сама идея запить одну кислоту другой является очень сомнительной, а ни про какое «ощелачивание» речь вообще не идет

✅Человеческий организм – вещь сложная, уровень PH в крови – величина постоянная, и регулируется, в первую очередь, работой легких и почек, а не бутылочкой пива

✅Да, среди профессионалов есть такой обычай «щелочнуться пивком». Но, обычно это происходит после больших дегустаций и выставок, когда они за день пробуют (и, заметьте, выплевывют!) 100+ образцов, и все, что хочется после – это выпить бокал пива

✅группа ученых из Университета Виттен-Хердеке в Германии и Кембриджа провела на 90 добровольцах эксперимент:
Их разбили на четыре группы. В первой употребляли пиво, а затем вино, во второй — наоборот, в третьей — только вино, а в четвертой — только пиво, до тех пор, пока концентрация алкоголя не достигала одинакового уровня.
На следующее утро участники описывали симптомы похмелья. Через неделю эксперимент повторялся, но менялся порядок или тип алкоголя.
В опубликованном отчете было сказано, что нет никакой разницы - вино ли на пиво или пиво на вино. Тяжесть похмелья зависит лишь от количества выпитого (в пересчете на чистый алкоголь), а не последовательность употребления

❗️Вывод: выпитая бутылка пива после бутылки вина «в одно лицо», не поможет вам быть утром свежим, как огурчик, несмотря на заверения «экспертов» из соцсетей 🤷‍♀️

Просекко (продолжение)👆

Изначально Просекко – это название сорта винограда, из которого делали одноименное вино на территории всей Италии. На название prosecco стали посягать даже за границей, например, в Австрии и Австралии, чему были совсем не рады итальянцы.

А в 2009г сорт Просекко переименовали в Глера (его историческое название), чтобы у желающих примазаться к известному наименованию больше не было возможности писать prosecco на этикетке. А также четко определили зону произрастания и производства: регион Венето и часть региона Фриули. И почти все страны соблюдают это правило, кроме Австралии и Бразилии🙃, где до сих пор производят просекко

❗️Всегда обращайте внимание на категорию сладости. Самые популярные Dry и Extra Dry вообще не сухие, пусть название вас не вводит в заблуждение
Extra Brut – 0-6 г/л
Brut – 0-12 г/л
Extra Dry – 12-17 г/л скорее полусухое
Dry – 17-32 г/л почти полусладкое.
Demi-Sec – 32-50 г/л встречается довольно редко

Пирамида качества (фото справа)
🔸Prosecco DOC – Базовая и самая популярная категория с виноградников, расположенных на равнинах. Простое, освежающее, легкое. Пару лет назад разрешили категорию Rose, для которого в Глеру добавляют до 15% Пино нуар

🔸Asolo Prosecco DOCG – небольшая зона. Вина интереснее, чем базовые.

🔸Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – выдающаяся зона, расположенная между двумя одноименными деревнями. Невероятный по красоте ландшафт (фото слева) из холмов и террас, каменистые почвы. Эта зона для более изящных, многогранных, ароматных, сложносочиненных во вкусе.

🔸Rivе - это отдельные виноградники внутри зоны Конельяно-Вальдоббьядене. На каждом винограднике (указывается на этикетке) свой терруар, и вино получается со своими индивидуальными характеристиками.

🔸Cartizze – самая престижная зона. Склоны холма, где много солнца и очень крутые террасы. Здесь всего 107 гектаров, которые поделены между сотнями виноградарей. А цена виноградника в Картицце дороже виноградника в Шампани🙃

Просекко - самое популярное игристое в мире

В 2024г был поставлен новый рекорд - 660 млн бутылок просекко на общую сумму 3,6 млрд евро.

В самой Италии выпивают примерно 19% от произведенного количества, все остальное идет на экспорт. Основные покупатели:
▪️США,
▪️Великобритания
▪️Германия

«Просекко любят во всех частях света, потому что это не вино, это маркетинговый проект», — говорит итальянский энолог и винный эксперт Альвизе Франческин.

Как получилось, что довольно простое вино, про которое пару десятилетий назад никто не знал за пределами Италии, бьет рекорды по продажам в мире?

✅Правильное позиционирование. Шампанское - роскошь, его пьют по особому случаю. Просекко - праздник, который всегда с тобой

✅Цена. Продажи просекко сильно выросли после кризиса 2007года, когда люди пытались найти доступную альтернативу. Маркетологи выяснили, что у потребителей просекко нет любимых брендов, люди чаще всего берут то, что стоит в магазине на акции

✅Универсальность и демократичность - дома за ужином, в ресторане за завтраком, на пикнике с друзьями, на любой вечеринке. И, конечно, в составе коктейлей, один только Aperol Spritz чего стоит

На самом деле, не все просекко одинаково полезны простые и непритязательные, есть и великолепные образцы, правда, по цене шампанского😉. Подробнее про пирамиду качества просекко и особенности производства в следующем посте👇

P.S. забыла самое главное: сегодня, 13 августа, отмечается международный день Просекко

всем Cheers🥂🥂🥂

4 августа - день рождения Шампанского???

Сегодня, 4 августа весь мир отмечает день рождения Шампанского.
По легенде, именно 4 августа 1668года года монах Дом Периньон изобрел шампанское и с криком «Смотрите, братья, я пью звезды»✨, принес его в люди.

Вообще, легенд и всяких баек про шампанское🍾 существует гораздо больше, чем про любое другое вино. Начнем с первой - «Дом Периньон изобрел шампанское»:

Монаха Периньона звали Пьер, а Дом (не Дон) – это его церковный сан (от латинского Dominus – форма почтительного обращения к священникам)

Он не был изобретателем шампанского, а напротив, всю свою жизнь посвятил борьбе с пузырями в вине – «дьявольским вином», как оно тогда называлось

Шампань – довольно северный регион. Часто процесс брожения вина останавливался из-за низкой температуры. Монахи, думая, что процесс завершен, разливали вино в бутылки, а весной, когда температура в погребе повышалась, вино в бутылках опять начинало бродить, создавая те самые волшебные или дьявольские пузыри. Стекло для бутылок в то время было тоже очень непрочным, бутылки взрывались довольно часто.

Периньон заведовал продуктами и винами в монастыре и всегда хотел делать хорошие вина, ничем не уступающие Бургундским. Он был весьма талантливым человеком, и по слухам, попробовав одну виноградинку, мог точно определить, с какого участка это виноград.

Вклад Периньона в виноделие трудно переоценить:
🔸он добился подрезки лозы и уменьшении урожайности
🔸понял, что собирать виноград нужно на заре, пока он не нагрелся,
🔸использовал для перевозки ослов, которые спокойнее лошадей, а значит виноград меньше подвержен тряске
🔸настоял на том, что раздавленные и помятые ягоды непригодны для изготовления вина,
🔸был родоначальником купажирования, то есть смешивания разных сортов винограда,
🔸первым перешел на корковые пробки и мягкое прессование

Хоть Пьер Периньон и не был изобретателем шампанского, этот день точно стоит отметить, открыв бутылочку Шампани и воздав должное его заслугам🍾

Лето! Суббота! Прекрасный повод открыть бутылочку игристого, тем более, есть повод - Международный день Кавы🍾

Кава - игристое, произведенное классическим методом в Испании, чаще всего в Каталонии (90%)

🍾До 70-х годов прошлого века Кава называлась Champana (Xampany по-каталонски), но после того, как наименование Шампанское стало защищенным, пришлось придумать новое название. Выбор пал на слово «cava» что в переводе с испанского – погреб (пещера)

💶Кава — один из самых доступных вариантов игристых, сделанных классическим методом. Даже топовые образцы обычно стоят гораздо дешевле шампанского.

🍇По закону, для прозводства разрешены 9 сортов, но чаще всего используют 3 местных: щарелло, макабео и парельяда.
Макабео (виура) привносит цветочную ароматику, парельяда отвечает за свежесть и легкость, а щарелло придает плотность и добавляет способность к выдержке.
В последнее время появляются кавы, сделанные исключительно из щарелло, способные к длительному старению. Обычно это вина с интенсивным ароматом сухой ромашки и свежего фенхеля, меда и акации

Как и все игристые, кава очень гастрономична, и, в зависимости от выдержки, способна справиться с любыми блюдами:

🔸 просто Cava - самая простая, базовая и самая популярная категория. Недорогое вино на каждый день, выдержка на осадке – 9 месяцев. Цветы, фрукты, зеленое яблоко и имбирь. Идеальная пара к севиче или тартару из рыбы и гуакамоле.

🔸Reserva - выдержка - 18 месяцев. Более структурная, добавляются тона сухофруктов, орехов и карамели. Блюда могут быть более насыщенные – хрустящие креветки, тако с курицей или свининой, русский салат (что-то типа оливье с рыбой – популярное блюдо в Испании)

🔸Gran Reserva. Еще больше выдержка (минимум 30 месяцев), еще больше сложности и комплексности. В аромате доминируют хлебные тона. Идеально к хамону и выдержанным сырам, запеченной птице

🔸Cava de Paraje Calificada – относительно новая категория для топовых вин из винограда с отдельных участков и выдержкой не менее 36 месяцев. Может справиться даже со сложными блюдами высокой кухни.

Всем Cheers и хороших выходных🍾🍾🍾

Miraval vs By.Ott

В честь вчерашнего дня розе было решено устроить сравнительную дегустацию двух именитых розе из Прованса, а именно:

▪️Miraval от Chateau Miraval – наверное, все слышали про это вино от Анжелины Джоли и Бреда Питта, а скандалы, интриги, расследования вокруг этого шато требуют отдельного поста

▪️By.Ott от Domaines Ott. Не настолько на слуху, как Мираваль, но не менее известное. Самое топовое вино хозяйства Ott* Clos Mirelle заслуженно считается лучшим розе Прованса и стоит в картах самых престижных ресторанов

Оба вина имеют кучу поклонников, высоких оценок и восторженных отзывов, не раз признавались лучшими в своей категории, тем более было интересно их сравнить.

Оба вина произведены в аппелласьоне Cote de Provence, состав типичен для всех прованских розе – купаж Сенсо, Гренаша и Сиры, правда, в Ott преобладает Гренаш, а в Miraval – сенсо. Для чистоты эксперимента год урожая тоже одинаковый – 2023

🔸Цвет. Оба очень бледные, но Отт все же более розовый, а Мираваль можно принять за белое (точнее, серое из пино гри)

🔸Аромат. Более свежий у Мираваля, с преобладанием красных кислых ягод и розового грейпфрута. Отт более нежный в ароматике– в первую очередь персики, а потом уже красные ягоды и цитрусы

🔸Вкус. Вот тут мне совсем не понравилось☹️ Обоим винам не хватает кислотности, в обоих очень сильно выпирает алкоголь. Мираваль показался чуть более легким и кислотным, с легкой горчинкой, но быстро развалился. Отт тяжело пить – слишком много алкоголя (еще бы, тут его 13 градусов), но он более структурный и строгий.

🔸Вывод. Полное разочарование😢. Да, я не люблю розе, особенно из Прованса, но старалась быть объективной. А с учетом их совсем не низкой стоимости вообще не разделяю всеобщих восторгов

Second Cheapest Wine

Что это?

Чуть больше 10 лет назад одна из аналитических компаний опубликовала отчет по результатам исследования ресторанных продаж, и самый главный вывод гласит: Из всех вин, которые продаются в ресторане, наибольший объем продаж имеет второе по дешевизне вино (second cheapest wine).

Объясняется этот факт просто – все мы знаем, что наценка на вино (особенно недорогое) в ресторанах довольно большая😞.
Большинство опрашиваемых призналось, что они бы с удовольствием выбрали самое дешевое, но как-то неудобно перед спутниками и официантом, поэтому заказывают почти самое дешевое вино, но не самое. Второе. Second cheapest wine

Вопрос "стоит ли заказывать вино по такому принципу" стал очень популярным. До сих пор на эту тему публикуются различные мнения, выходят статьи и видеообзоры. А американская компания Grocery Outlet сделала линейку вина с названием Second cheapest wine и в поддержку сняла веселый ролик (посмотреть можно в первом комментарии).

Что говорят рестораторы?
Не отрицают, конечно, что пользуются этим феноменом, например, ставят на эту позицию вино с наибольшей наценкой💰, или то, что нужно побыстрее продать.
Но не все, и не всегда. Рестораторы, заботящиеся о своей репутации все же стараются на позицию второго самого дешевого поставить недорогое, но приличное вино👌

Калимочо (Kalimotxo)

(В продолжение вчерашнего поста)

Если на юге Испании все пьют Тинто де Верано, то север знаменит не менее интересным напитком под названием Калимочо – красное вино, смешанное с Колой

По легенде, это придумали в 1972 году на музыкальном фестивале возле города Бильбао в Стране Басков. Когда организаторы поняли, что закупили вино плохого качества, то решили замаскировать его ужасный вкус колой со льдом. Официантов, которые разносили гостям напитки, звали Kalimero и Motxo, так и появилось название Kalimotxo.

Ну а дальше, по традиции, напиток стал очень популярным, и не только среди молодежи, и теперь считается чуть ли не визитной карточкой севера Испании🤷‍♀️

На этом, пожалуй, посты про смешивание вина с газировкой закончу, хотя, как оказалось, вариаций есть еще много🙃

Тинто де верано

Недавно случилась поездка в Испанию – масса впечатлений, много вина и солнца.

А самый удивительный факт - какое вино пьют сами испанцы летом?
▪️Белое? Нет
▪️Розе? Нет
▪️Сангрия? Нет ( это для туристов😉).

В большинстве случаев испанец от Малаги до Барселоны выберет довольно странный на мой взгляд напиток под названием Тинто де Верано, что переводится как летнее красное.

Я попробовала трижды, в разных местах для чистоты эксперимента. Мне не понравилось, но стало очень интересно...

✔️В 20-х годах прошлого века Федерико Варгас, владелец придорожного кафе в жаркой Кордове, стал добавлять газировку из сифона в свое домашнее красное вино, чтобы сделать его более освежающим для торговцев и тореадоров, страдающих от жары. Напиток мгновенно стал хитом и получил название Vargas.

✔️Примерно в то же время в соседней Ла-Рамбла началось производство газированных напитков под названием Alguacil. Кто-то решил смешать лимонный Alguacil с популярным уже Vargas, чтобы придать тому немного сладости🤨

Рецепт невероятно быстро распространился по всему побережью и приобрел свое современное название Тинто де верано, а господин Варгас, его придумавший, даже сменил название своего кафе

✔️Современная классическая версия представляет из себя смешанные в пропорции 1:1
▪️недорогое красное вино, чаще всего невыдержанное темпранильо
▪️популярная испанская газировка La Casera, причем в версии Zero, то есть на подсластителе (возможно, поэтому мне и не понравилось).

P.S. Говорят, если использовать Sprite или 7UP, будет вкуснее, но это не точно😊