Pitgrill BBQ

Брискет, Ребра, Горы Мяса - Мой Vlog c BBQ Jedi Camp

Привет! Это большой видео блог о том как я сгонял на обучение к ребятам на BBQ Jedi Camp. За эти насыщенных два дня были горы мяса – брискет, ребра, рваная свинина, тако из самодельных домашних кукурузных лепешек, литры соусов, закуски и многое другое.
Ну и конечно атмосфера огня, дыма и веселых бесед. Для всех кому интересно заглянуть за кулисы или вдохновиться на собственную поездку обязательно к просмотру!

VK видео https://vkvideo.ru/video-20033544_456241159

Youtube https://youtu.be/ljFL1i1iP3c
RuTube https://rutube.ru/video/ff1469c30fbe082a7636f5061f7d9329/
Ребята BBQ Jedi Camp TG - https://t.me/bbqjedicamp
Моя Группа в VK https://vk.ru/tikhonvb

Подгоны от подписечников @Voron9gg 🤝

Сальса оч хороша!

Рубрика «отгадайте сколько это стоит и сколько времени я ждал заказ»?

Вводные данные: обычная кафешка в ленобласти, трафика в кафе нет (т.е. мой заказ был первый в очереди)

🔥BBQ Гастрокемп 4-6 сентября. Как это было!🔥

В начале сентября Woody Village на несколько дней превратился в большой BBQ лагерь с огромным смокером, мясом на огне, крафтовым пивом, авторскими завтраками и длинными вечерами за общим столом.

Первый ужин прошел на веранде при свечах. Команда BBQ JEDI CAMP в лице Александра Благодарова и Сергея Рекина готовили в смокере копченый ростбиф, куриное бедро с соусом алабама, попперсы и техасский брискет, а крафтовая пивоваря SelfMade угощала всех уникальным пивом. После ужина все переместились к костру, собаки играли рядом, разговоры продолжались допоздна, и уже в первый вечер гости успели познакомиться и почувствовать себя одной компанией.

Утром мы гуляли в приятной компании наших барашков, добавляя немного знакомого настроения каникул у бабушки в деревне. Алексей Чередилов, шеф "Нейтрино" готовил завтраки со свежей выпечкой, фриттатой, лососем собственного посола, оладьями, драниками из цуккини и френч тостами со сливками и ягодами. Это было феерично! Булочки с корицей мы вспоминаем до сих пор и, кажется, будем вспоминать всю осень.

Днем гости отдыхали в домиках, ходили в баню, катались на SUP, смотрели кино и читали, а Михаил провел экскурсию по Woody Village, рассказал о жизни проекта, поделился предпринимательским опытом и показал территорию будущего загородного поселка.

Второй ужин прошел уже внутри. На столах горели свечи, в камине потрескивали дрова, а на ужин BBQ JEDI CAMP подавали арбузный салат с фетой и печеным халапеньо, цветную капусту бернт эндс, рваную баранину с лепешками и соусом бириа и теплый персиковый крамбл.

За эти два ужина мы попробовали много новых сочетаний и божественных вкусов и получили ярких впечатлений огромное количество впечатлений.

В течение вечера команда SelfMade проводила пивную лекцию, рассказывала про стили, вкусы и сочетания с блюдами, и в какой то момент все так увлеклись, что обсуждение пива стало отдельной частью ужина.

Камин добавил вечеру уюта. Мы долго сидели внутри, пробовали новые блюда, разговаривали, смеялись и снова задержались за столом намного дольше, чем собирались.

На следующий день нас снова ждал завтрак от Алексея Чередилова, и мы снова увидели наши любимые булочки с корицей. К этому моменту гости уже встречались утром как одна большая компания, обсуждали предыдущий вечер, делились впечатлениями и продолжали знакомиться ближе.

Мы очень рады стать частью такого легендарного события. Спасибо Александру Благодарову и Сергею Рекину за невероятно вкусную еду, интересные сочетания, новые вкусы и огромное количество работы, которое стояло за каждым ужином.

Спасибо команде SelfMade за дегустации, рассказы и пивное сопровождение всех подач.

Отдельное спасибо Алексею Чередилову за два прекрасных завтрака, выпечку и булочки с корицей, воспоминания о которых явно останутся с нами надолго.

Эмоций после этих выходных осталось очень много. Мы продолжаем пересматривать фотографии, вспоминать длинные ужины, костер, разговоры, завтраки и гостей, с которыми за несколько дней успели очень сблизиться.

Надеемся, что гастрономические выходные еще не раз вернутся в Woody Village. Нам очень понравилось принимать такое мероприятие у себя, собирать людей за одним столом и наблюдать, как за несколько дней появляются новые знакомства, общие воспоминания и планы встретиться снова.

Больше фото и рассказов можно посмотреть по ссылке: https://www.woody-village.ru/bbqcamp

Подписывайтесь, чтобы не пропустить анонсы следующих мероприятий.

Выдыхаем, восстание ИИ откладывается, пока кожаные мешки еще на что-то годятся

Howdy y'all

Ловите #рецепт маринованных томатов.

🔴Томаты сливки или другие плотные. 400 гр
🔴Вода 1 стакан
🔴Уксус белый 6% 1 стакан
🔴Соль 1 ст.л.
🔴Чеснок 3 зубчика
🔴Мёд 1 ст.л.
🔴Перец горошком 1 ч.л.
🔴Тимьян чуть
🔴Лавр 1 лист
🔴Халапеньо 1 подс
🔴Горчица зерна чуть
🔴Орегано чуть
🔴Гвоздика 2-3 штучки

🔴Так как я, делал помидорки в подарок другу на день рождения, то добавил пару сухих перчиков от @Pitgrillbbq Я честно не знаю как они называются..

💥Технология:

🔴Стерилизуем банки и крышки
🔴Томаты хорошо моем, перебираем от мягких и гнилых
🔴Томаты режем пополам и закладываем в банки, не приминая. Туда же отправляем все специи и чеснок.
🔴Воду, уксус, мёд и соль закладываем в кастрюлю, доводим до кипения, следим чтобы мёд растворился. Как только маринад закипел, убавляем огонь и держим минуту.
🔴Снимаем кастрюлю с огня и через пару минут заливаем наши томаты. Плотно закручиваем крышку.
🔴Даем банкам остыть и можем убрать в холодильник.
🔴В идеале томаты будут готовы через 5-7 дней.

‼️Внимание: лучше хранить в холодильнике. Таким образом они простоят не меньше трёх месяцев.
Но вы всегда их можете пропастеризовать в сувиде или духовке на 75°С


🔥Наслаждайтесь.

Один из наших астро-клубней @azama поделился рецептом вкуснейшего гиннесс-кекса

Сохраняйте, пробуйте, вступайте в наши ряды. В закрытом чате еще больше различных рецептов, лайфхаков и просто полезных обсуждений

🍅 КАК МЕНЯЛОСЬ ДНК КЕТЧУПА НА ПРОТЯЖЕНИИ ЕГО ЭВОЛЮЦИИ?

Когда-то давно в одной из статей на сайте Pitgrill я вскользь упоминал, что кетчуп раньше был совсем не тем, чем является сейчас. А тема настолько интересная, что спустя несколько лет я решил к ней вернуться и разобраться уже нормально.
Если вы думаете, что история кетчупа начинается с помидоров, сахара и бутылки Heinz - у меня для вас плохие новости.

Первые известные предшественники современного кетчупа вообще не были томатными.
🐟 Рыба.
🍄 Грибы.
🌰 Молодые грецкие орехи.
🦪 Устрицы.
🍅 И только потом в этой истории появляются помидоры. Но давайте по порядку.

С ЧЕГО ВСЕ НАЧАЛОСЬ?
Точное происхождение слова кетчуп до сих пор является предметом дискуссий. Я искал,но не нашел истоков. Наиболее распространенная версия связывает его с юго-восточноазиатскими ферментированными рыбными соусами и словами вроде ке-тсяп/ке-чап. Это был рыбный рассол с огромным количеством умами - по своей гастрономической функции он был гораздо ближе к современному рыбному соусу, чем к кетчупу Heinz, который мы все знаем.

Соль + ферментация + концентрация + умами.
Для тогдашнего мира без холодильников такая технология была практически идеальной: сам продукт можно было хранить долго, а небольшое его количество использовать для придания вкуса огромному количеству еды. Британские торговцы и моряки познакомились с подобными соусами в Азии, а затем идея попала в британскую кухню. И тут началось самое интересное.

КЕТЧУПОМ НАЗЫВАЛИ НЕ ОДИН СОУС, А КАТЕГОРИЮ:
В Британии 18 века слово кетчуп уже не означало какой-то конкретный рецепт. Это было скорее название для целого семейства концентрированных жидких приправ. Поэтому существовали: анчоусный кетчуп, грибной, так же из молодых грецких орехов, делали из устриц и делали из грибов (он пожалуй был самым популярным).

ГРИБНОЙ КЕТЧУП
Рецепты грибного кетчупа регулярно встречаются в британских кулинарных книгах 18-19 веков. Один из конкретных примеров - книга Ричарда Бредли, опубликованная в 1727/28 году. У Брэдли есть отдельный рецепт: “To make Mushroom Ketchup”. И он выглядит примерно так:

Ингредиенты:
пластинки крупных полностью раскрывшихся грибов (речь о шампиньонах) - количество не указано, рецепт рассчитывается от объема полученного сока;
около 80 бутонов гвоздики на кварту (~1,14 л) грибного сока;
около 1 драхмы (~3,9 г) мускатного цвета (mace);
около 1 пинты (~570 мл) крепкого красного портвейна.

Приготовление:
Положить пластинки грибов в кастрюлю и нагревать на слабом огне, пока они не начнут отдавать сок.
Постоянно помешивать и придавливать грибы, чтобы извлечь максимум жидкости.
Процедить получившийся грибной сок.
На каждую кварту сока добавить гвоздику, мускатный цвет (не путать с мускатным орехом) и пинту крепкого красного портвейна.
Уваривать, пока объем не уменьшится примерно на четверть.
Снова процедить.
Остудить и разлить в сухие бутылки.
И самое интересное: в оригинальном рецепте нет ни томатов, ни сахара, ни уксуса. И даже соли нет.

Брэдли отдельно поясняет, что соль или анчоусы можно добавить уже при использовании готового ketchup.
По современной гастрономической логике это что-то вроде концентрированного грибного умами-соуса - очень далекого родственника того, что сегодня дают ворчестер и рыбный соусы. Сам Брэдли рекомендует использовать его для обогащения соусов, мяса и рыбы. То есть исторический ketchup был прежде всего концентратом вкуса, а не готовым соусом, который выдавливают из бутылки прямо на картошку.

КОГДА ПОЯВИЛИСЬ ПОМИДОРЫ?
И вот здесь начинается американская часть истории. В начале XIX века томаты уже становятся нормальным продуктом американской кухни. И в 1812 году американский врач и садовод Джеймс Мейс публикует один из первых известных печатных рецептов томатного кетчупа. Он называет помидоры яблоками любви (love apples). Но его кетчуп вообще не похож на современный. В составе: томаты, соль, душистый горошек, шалот и бренди. Да, никакого сахара и уксуса. Это был солено-пряный томатный соус с бренди, а не привычная нам сладкая красная масса.

По итогу исторически рецептура кетчупа менялась так: азиатские ферментированные рыбные соусы - британское семейство кетчупов на основе анчоусов, грибов, орехов и т.д. - американская версия кетчупов на основе томатов.

ПОЧЕМУ В ИТОГЕ ПОБЕДИЛИ ПОМИДОРЫ?
На мой взгляд, томат оказался практически идеальным сырьем для этой категории. Он одновременно дает: кислотность; глутамат (да в помидорах его очень много), насыщенный яркий цвет и густую текстуру после уваривания. Да и стоят они дешевле грибов и анчоусов.

КОГДА КЕТЧУП СТАЛ СЛАДКИМ?
Вот здесь я много где натыкался при изучении материала, что рассказывают красивую, но упрощенную историю, типа "промышленность столкнулась с проблемой хранения, добавила уксус, а чтобы убрать кислоту сахар". Но если углубиться в детали, то все интереснее.

Уксус и соль действительно были важными инструментами сохранения продукта еще до полноценной индустриализации.
А увеличение количества сахара (и его удешевление) связано сразу с несколькими факторами:
- развитием коммерческого производства;
- изменением технологий сохранения;
- стандартизацией рецептуры;
- и изменением вкусов американских потребителей в сторону более сладких продуктов.

В результате постепенно формируется знакомая нам формула:
ТОМАТ + СОЛЬ + УКСУС + САХАР + СПЕЦИИ

ну что,давно не было лонгридов интересных от #приезжайнаджедикэмп , пока возвращался с нашего гастроуикенда в воскресенье в поезде написал для вас интересную статью про кетчуп, возможно не все знают, что кетчуп раньше был совсем не томатным. Вот вам чтиво полезное, все как мы любим на кэмпах с историческими отсылками и примерами👇

друзья, мы немного запропали в интернете: концовка лета выдалась ударная, кормили народ чем только могли: и осетров запекали, и бургеры с брискетом подавали, и гречневую кашу по-купечески в казане варили)

но лето пролетело и пришло время закрывать официальный сезон гриля и барбекю - и мы сделаем это 3 октября в дружественном The Speaker Pub @thespeakerpub на Покровке, в лютой компании с Александром Благодаровым @asteroidbarbecue и Сергеем Рекиным @pitgrill !

Ставьте галочку в календаре и ждите подробностей