Питчер Молли

Сегодня замечательный день, чтобы оглянуться на прошедший год.
Поздравляю всех причастных к созданию и употреблению кофе!
Всех, кто жарит, варит, готовит, продает, покупает, пьет.
Действительно кофе для кого-то работа, для кого-то напиток или даже десерт, для кого-то ритуал, для кого-то вся жизнь.
Так и моё скромное агентство полностью посвящено кофе. Даже, если приходится заниматься процессами косвенно его касающимися.
За этот я познакомилась со многими замечательными людьми и рада каждой встрече.
Меня часто спрашивали не надоело ли мне заниматься этим. Отвечу и вам, если вдруг интересно. Нет, не надоело.

#😞

COFFEE TEA CACAO EXPO - крупнейшая российская бизнес выставка для профессионалов индустрии кофе, чая, какао и шоколада.
Более 10 лет мероприятие играть важную роль в отрасли, предоставляя экспонентам и посетителям прекрасную возможность наладить бизнес контакты.
На нашей выставке собираются:
• поставщики сырья и оборудования
• представители производственных предприятий
• владельцы и сотрудники кофеен, чайных, ресторанов и баров
• дистрибьюторы и специализированная розница
чтобы презентовать новые решения и продукты и обсудить актуальные тренды.

Coffee Tea Cacao Kazan Expo  пройдет 13-15 ноября в Казани на площадке Kazan Expo. Она объединит более 6000 профессионалов отрасли, в том числе чайных мастеров, бариста, шоколатье, собственников бизнеса.
На выставке выступят и выставятся как локальные татарские эксперты, так и представители других регионов. Здесь также пройдут профильные чемпионаты, дегустации и тренинги.

#всесидятиработают

Что это она делает?
Серьезная такая, нахмурилась.
Высчитывает что-то, что-то на кофемолке подправляет.
Говорит, что настраивает эспрессо.
Ну а что мне с этого? Я эспрессо не пью. Мне бы поскорее свой капучино получить.
И что мне с того, что она там эспрессо настроила?

Действительно зачем так много заморачиваться со вкусом эспрессо, если самым популярным напитком в кофейнях из года в год остаётся средний капучино?

Продолжать настраивать эспрессо и пробовать его с молоком.
А каким должен быть капучино?
Он должен быть вкусным!

Если вы настроили классный эспрессо, вся его палитра проявится в синергии с молоком. И ни один из этих двух ингредиентов не должен уступать другому. Капучино не должен быть чрезмерно молочным, но и чрезмерная горечь с неприятным послевкусием недопустима.

Сладость кофе смешается со сладостью зерна и у вас получится настоящий десерт в чашке - сливочный, в меру крепкий и равномерный.
Если мы нашли в эспрессо карамель, орехи и даже хлебушек, в сочетании с молоком мы получим ириску, выпечку.
Сухофрукты во вкусе эспрессо дадут вкус пирога с яблоками или с персиками.
Выварили сочный эспрессо с дескрипторами ягод, капучино получится похожим на йогурт.
Всё это возможно только, если мы настроили эспрессо, выбрали хорошее молоко и правильно его взбили.
Не забывайте про количество пены, температуру, а самое главное про замешивание. Молоко в вашем питчере должно напоминать равномерную эмульсию с мельчайшими пузырьками пара.

Так, вернемся к началу и посмотрим на ситуацию со стороны. Как мне понять для чего так старался бариста?
Капучино, который я наконец-то дождался не обжигает мне рот. Я попросил добавить сахар, бариста забыл, но вкус всё равно сладкий. Выпил весь стакан за минуту и нет мысли поскорей попить воды, потому что нет неприятной горечи и сухости во рту. Завтра вернусь сюда снова.

Если в вашей кофейне мало чеков.
Если бариста грустят и не замотивированы расти в профессии.
Если гости заходя в дверь спрашивают «а вы работаете?»
Предлагаю провести в кофейне каппинг - профессиональную дегустацию кофе.
Это очень интересная и познавательная активность для ваших гостей и команды.

Каппинг необходим для того, чтобы понять потенциал зерна, узнать о различиях кофе из разных стран. О том как терруар, обработка и обжарка повлияли на вкус и аромат кофе. С помощью каппинга вы сможете определить свои предпочтения и выбрать идеальный сорт кофе для себя. Это также отличная возможность расширить свои представления о кофе и легко выбирать то зерно, которое вам понравится.

Эта услуга привлечет внимание, повысит статус кофейни в глазах ваших потенциальных клиентов и постоянных гостей. Так вы продемонстрируете насколько много внимания вы уделяете продукту и как глубоко вы погружены в его изучение.
Вы можете приглашать на каппинг как любителей кофе, так и для профессионалов в этой области. Возможно кто-то из них в итоге станет вашим постоянным покупателем или частью вашей команды.
Длительность каппинга 3 часа. Стоимость и подробности можно обсудить в личной переписке @budanovam

В прошедшую субботу мы замечательно провели время в кофейне Школьник.
В очень красивом, светлом и уютном пространстве, куда каждому рекомендую сходить. Руководители кофейни всегда в поиске и периодически меняют обжарщиков, если находят что-то выдающееся. Поэтому там всегда можно попробовать что-то интересное и в эспрессо, и среди авторских напитков. Латте-терияки, например как вам?
Мы дегустацию кофе для для всех желающих, поставили на каппинг зерно от классных обжарщиков: @redstarcoffee и @bymiaasami
Ребята небольшие, трудятся в Москве, их кофе можно купить, просто написав в телеграмм или на ozone.

Если вам хочется побывать на каппинге, следите за новостями ig @pirchermm или здесь.
Если вам хочется устроить дегустацию в своей кофейне, пишите мне в tg @budanovam и мы обсудим все подробности.

🫰

Завершили серию тренингов в Школьнике.
Вчера варили вороночку и это моя любимая часть. Есть много места для теории, для размышлений, для разговоров, но все подчинено строгим техническим правилам.
Есть ли там доля задротства? Есть? Сложно ли выцепить дескрипторы для описания кофе? Сложно.
Но, если ставить как цель сварить понятную вкусную чашку кофе, все становится проще. Делаешь плохо - получаешь бяку, делаешь хорошо и вот он - сочный, яркий кофе, каким он и должен быть.
(А если совсем проще «нормально делай - нормально будет»)

Обучение в процессе всегда намного сложнее, но @olenenok_08_05 справилась и еще смонтировала мне видео❤️

Готовлю кофе "Романо"☕️🍋

#кофе

@soyuz_coffeeship удивляет авторскими напитками на любой вкус!
Умами кордиал на томатной основе идеально сочетается с эспрессо и сливочной текстурой молока!
Заходите, пробуйте, наслаждайтесь летом❤️

#баристаоценилваснадвезвезды

Айфон внезапно смонтировал и выдал мне это видео. С занятия по альтернативе в кафе Carrots&Beans.
Ностальгия… надо бы проверить как они там:)

COFFEE CHEF TOUR - это настоящее кофейное приключение для наших гостей♥️

Весь август любители кофе смогут посещать разные кофейни, попробовать авторские напитки от шефов и получить подарки от любимых кофеен.

Идея - познакомить вас с работой шеф-бариста, показать его креативность, профессионализм, что важно в работе кофейни.

COFFEE CHEF TOUR будет проходить весь август. В нем смогут принять участие шеф-бариста кофеен любого формата.

Задача бариста - разработать один напиток, опираясь на свой вкус, предпочтения и концепцию заведения. Напиток будет в меню всего месяц, пока длится тур.

К мероприятию мы подготовим специальную бумажную карту, на которой будут отмечены все кофейни участники, представлены короткие описания про кофейню, автора и напиток. Еще мы подготовим стикер-паки.

За каждый авторский вы получаете стикер, вклеиваете на карту, а уже карту со стикерами сможете обменять на подарки в рамках фестиваля ЧАШКА 31 августа - 1 сентября.

Поделитесь этим сообщением с любимыми кофейнями. Чем больше участников - тем интереснее!

Надумали участвовать сами - пишите нам в личку.

Так как производство контента является теперь моей непосредственной частью работы и жизни, мне кажется интересным делиться об этом с вами❣️

Сегодня была большая съемка с нашей шеф-бариста @budanovam. Нам срочно нужно переснять летний видеоряд, который показывается у нас в кофейнях, потому что, если честно, он ужасен🙄

На итоговых кадрах кажется, как будто мы снимали где-то в Геленджике или Анапе, но на самом деле, съемка проводилась на парковке у нашего офиса😂

Большая подготовка, стол, который мы вынесли из кофейни на первом этаже, большая толпа офисных зевак, которые перешептывались и пытались разглядеть что мы там делаем.

2 часа под лучами обеденного солнца, и кажется, получилось что-то достойное! (хочется в это верить)

Вот такой у нас бэкстейдж😎

#интеллигентнаяработа