☑️7️⃣6️⃣3️⃣☑️

🍜 Фо Бистро

📍Переведеновский пер., 13, стр. 18

Уже минут двадцать держу свой гаджет с открытым приложением для написания текста и смотрю в запотевшее окно, с другой стороны которого всё в мелких каплях дождя без чёткого понимания, как правильно написать этот новый лонгрид, ибо эмоции распределены на два потока, и про один мне не хотелось бы писать, но понимаю, что обязан это сделать, и постараюсь добиться в этом деле максимальной деликатности...

Один из подписчиков поделился сокровенной информацией о появлении в Переведеновском переулке нового заведения вьетнамской кухни, что автоматически становится приоритетной целью, которую решаю не затягивать, и вот я уже сворачиваю в тупик с Бакунинской улицы, где жизнь после 18.00 попросту завершается по итогу рабочего дня окружающих это новое бистро деловых центров. Естественно, боясь не успеть до закрытия, довольно быстро движусь к поставленной цели и вижу долгожданный свет за панорамным входом, где по пути к нему встречаю повара, носителя кулинарного кода Вьетнама в фирменной футболке, очень эмоционально разговаривающего по телефону на родном языке.

Открыв дверь и переступив порог, встречаюсь с абсолютной тишиной, где сидевший за столиком хозяин заведения по имени Чом (позже узнаю его имя после дегустации Фо) резко вставший из-за него и первым делом включивший фоновую национальную музыку нарушает её создав при этом необходимый музыкальный колорит. Бегло по пути к нему осматриваю классический в оформлении интерьер с видами вьетнамской деревеньки по левой стороне движения и уже оказываюсь у стойки, где вижу различные комбо наборы, уверен являющиеся основным напором в обеденное время:

- Син чао! Комбо 2

- Узе нет, позно...

- Хорошо, тогда Фо Бо!

С широченной улыбкой владелец заведения принимает заказ и кричит в сторону полностью открытой кухни, где я вижу второго повара, а если быть точнее - повариху, которая также является вьетнамкой по национальности, мой заказ, при этом отдавая мне трекер, хотя эту формальность можно бы было упростить из-за отсутствия посетителей в зале кром меня. Ну да ладно, забираю его и уже традиционно возвращаюсь обратно за угловой столик, чтобы повнимательнее рассмотреть детали оформления, где всё на данный момент ещё максимально свежо после недавнего открытия.
Из основных стоит отметить отдельный столик с большим термопотом «велком дринк» в виде чая и стоящими на всех столах симпатичными соусницами для классического трио в виде жгучего Тыонг От, бабушкиного Лао Ган Ма и кислого Зам Той со сласами перца чили и чеснока.

Фо Бо

Буквально минута, и трекер начинает пищать, не дав толком возможности запечатлеть окружающую атмосферу. Подхожу к стойке, забираю поднос с абсолютной приятной визуализацией на нем, которую отношу за свой столик. Делаю памятное фото и тут же пробую бульон, который всем своим видом и ароматикой говорит мне, что он меня сейчас будет радовать... Да, это действительно так!

Наваристость, плотность, игра специй, аутентичность — всё в нём соединилось для услады моих вкусовых рецепторов, и это заслуживает лишь уважения с моей стороны, но...
К огромному сожалению, щедрое количество слайсов говядины имеют определённую структуру после процесса приготовления, которую сами вьетнамцы крепко уважают, но для нашего вкуса являющихся чуть не тем, что нравится нам. Яркий вкус самого мяса слишком перетягивает одеяло на себя, отвлекая резко внимание на себя, и надеюсь, что это вскоре будет пересмотрено, но в целом это ни в коем случае не говорит, что это плохо или что-то в этом роде, просто эта специфика больше заходит для самих вьетнамцев, как, допустим, всякие там сухожилия, бычьи хвосты и прослойки жира (этого тут нет, но для понимания), где нам же нравится лишь нежнейшая нежнятина без каких-либо оттенков, берущих всё внимание на себя.

Далее лишь сплошной позитив касаемо упруго рисовой лапши, допов и вышеупомянутых соусов, с которыми общая картина получилась весьма достойной и по итогу получившей от меня следующую оценку:

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜🍜🍜
Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜🍜➖
Аутентика - 🍜🍜🍜🍜🍜