Винодельня Павелковых 🍷

Помогите придумать название нового сорта 😂🍾

#продолжение #прожарка #павелков
#вина

Начало см. предыдущий пост

Оценка вин Павелковых на прожарке Вино и люди

🍾Pet-Nat Шардоне 2025
Один из самых уверенных стартов дегустаций «Прожарки». Группа отметила чистоту, хорошую кислотность, цитрусово-грушевую ароматику, развивающуюся в бокале, и достаточно собранное, не пустое тело; отдельные участники почувствовали небольшую горчинку, но она не испортила общего впечатления. Вино сочли хорошей базой для классического игристого, а идея работы с дубом получила сильную поддержку

🍾Pet-Nat Совиньон Блан 2025
Воспринимался еще ярче и легче, чем Шардоне: чистый, фруктовый, с хорошей кислотностью и без неприятной горчинки. Участникам понравился «северный», не новозеландский стиль и сам формат чистого дегоржированного петната — его вполне можно принять за качественную классику

🍾Pet-Nat Цитронный Магарача 2025
Ароматика была яркой, леденцово-цитрусовой, но по вкусу этот образец вызвал больше вопросов, чем первые два: часть группы почувствовала провал в середине и недостаток кислотности, который газация частично компенсирует. Тем не менее вино сочли понятным летним продуктом, а в сравнении с тихой версией многие предпочли именно игристое прочтение сорта

🍾 Петнат розе 2025
Простое, чистое, дружелюбное и «попсовое» в хорошем смысле вино. Кроме самого вкусового профиля обсуждались роль трех пино и уместность молодежной этикетки: для текущей ценовой категории такой визуал сочли работающим.

🍷Совиньон Блан 2023
Главный сюрприз белой части и один из главных сюрпризов вечера в целом. Вину три года, но оно оказалось живым и устойчивым. Спаржа, минеральность, лайм, крыжовник и хорошая кислотность. Взрослый совблан за ₽900 неожиданно вошел в число лидеров финального голосования
.
🍷Цитронный Магарача 2025
Тихая версия дала более мощную ароматику, и часть участников предпочла именно ее, но мнения сильно разделились. Главный технологический вопрос — заметный редуктивный тон, затем он уменьшался, но полностью не уходил. Группа отдельно отметила риск хранения и перегрева в дистрибуции

🍷Розе 2025
Простое, чистое, понятное розовое без очевидных дефектов, но и без сильной причины везти его на конкурентный московский рынок. В целом - локальное летнее вино, которое хорошо работает в прямых продажах, но тяжело выдержит розничную цену около ₽2 000 ₽ Москве (в случае продажи через дистрибьюторов)

🍷Карменер Карбоническая мацерация 2025
Один из самых эмоционально успешных образцов. Его описывали как молодое, дружелюбное, очень гастрономичное вино в стиле божоле-нуво: ягодное, легкое, пригодное для длительного питья и широкого круга гостей и разных сочетаний с едой: от фруктов до стейка. Несколько участников хотели заказать его прямо после дегустации

🍷Сира 2025
Сильная ароматика кофе, шоколада, затем сливы сделала вино заметным и интересным. Основное замечание — горчинка и вяжущий хвост в послевкусии: часть группы воспринимала их как мешающие, часть — как нормальную и даже приятную пряную составляющую

🍷Карменер Резерв 2024
В сравнении с Carbonica Reserve воспринимался глубже, серьезнее и сложнее; отмечались вишневая косточка, благородная горчинка и хорошая общая собранность. Может быть настоящим флагманом Павелковых. Победитель голосования

🍷Пти Вердо Гран Резерв 2023
Вино мощное и зрелое, с хорошей структурой. Выбрать между Petit Verdot и Carmenere Reserve было сложно; скорее это два равнозначных направления, из которых можно строить премиальную часть линейки.

Тройка (а по факту четверка) фаворитов:

1. Карменер Резерв2024
2. Пти Вердо Гран Резерв 2023 и Совиньон Блан 2023
3. Карменер Карбоник 2025

Подготовил Анатолий Шкуратов

#прожарка #отчет #павелковы Задача формата прожарки - дать обратную связь виноделу. Собирается группа любителей вина, дегустирует, обсуждает. За столом люди разной степени прокачанности - от тех, кто прекрасно знает винодельню, до тех, кто впервые с нею столкнулся. В общем, все как у винной полки.

Участники ожидали от маленькой семейной винодельни Павелковых бОльшей ремесленной неровности, особенно с учетом ассоциаций, которые у многих возникают со словами «Винная деревня» и «гаражное виноделие». Но! В винах увидели хорошую технологическую дисциплину, чистоту и понятную стилистику. По мере продвижения сета настрой становился все увереннее, а к красным винам группа пришла уже с ощущением, что перед ней хозяйство, которое в целом понимает, что делает, и явно недооценивает собственный уровень.

История семьи Павелковых воспринималась как сильная сторона, причем не как декоративный сторителлинг, а как естественная часть продукта. Домашняя винодельня в Краснодаре, собственный виноградник в долине Шкуратки, роль сына Максима в виноделии, участие супруги в кухне и сыроварении, дочь, которая занимается коммуникациями, — все это сложилось в цельный образ. Отдельно отметили эволюцию от покупного винограда к фамильной марке и собственному сырью: бренд «Павелков» воспринимается взрослее и убедительнее старого гаражного позиционирования.

Неоднократно высказывалось желание приехать к Павелковым именно на ужин: собственный хлеб, сыры, мясные специалитеты, вяленые продукты, локальное сырье и домашняя атмосфера вызывают интерес сами по себе. При этом вина не выглядели лишь «приложением к легенде». Участники достаточно высоко оценили сами образцы, и многие уже во время встречи решили заказывать бутылки. То есть история помогает продавать, но в данном случае она опирается на продукт, который сам по себе выдерживает критическое сравнение.

Очень важным оказался ответ на исходный вопрос Александра «в рынке ли мы?». По сути, группа ответила: да — и по технологии, и по качеству, и по базовому ценовому позиционированию. Более того, текущая прямая цена воспринималась не как верхняя граница, а скорее как сильное конкурентное преимущество и местами как недооценка. Особенно это проявилось на красных и на выдержанном Совиньон Блан 2023: участники несколько раз возвращались к мысли, что за заявленные деньги такие вина выглядят очень убедительно.

Финальное голосование было плотным: «победу за явным преимуществом» не одржал ни один образец. Красные вина в целом вышли вперед, но Совиньон Блан 2023 неожиданно оказался рядом с лидерами и стал одним из главных сюрпризов вечера. Между Карменер Резерв и Пти Вердо Гран Резерв было сложно выбрать однозначного победителя, а сама плотность верхней части рейтинга скорее говорит о ширине сильных позиций, чем о наличии одного случайно удачного вина.
Дискуссия об этикетках показала, что визуальный образ марки пока не столь цельный, как сами вина. Единого фаворита у группы не было. Часть участников предпочла молодежные этикетки петнат, часть — более классические этикетки красных вин, часть — этикетки с рукой. При этом идея руки — одновременно знак «ОК» и виноград — была признана хорошей, но исполнение предложили сделать современнее. Петнат-этикетки сочли органичными для сегмента примерно до 1 500 ₽, тогда как классические красные этикетки выглядят слишком нейтрально: на полке они могут потеряться и почти не рассказывают историю вина.

Итог: «Прожарка» дала Павелковым скорее подтверждение выбранного курса, чем необходимость его пересматривать. Главная задача сейчас — не менять основу, а точнее расставить акценты: сильнее показывать красные, аккуратно поднять цены, довести визуальную упаковку, сохранить чистую стилистику pét-nat и использовать гастрономию и будущий энотуризм как двигатель прямых продаж. При этом сам продукт уже воспринимается участниками как конкурентоспособный — что лучше всего подтверждается не словами, а желанием аудитории заказать вина сразу после дегустации.

О винах - см. следующий пост

Начни выходные… в четверг!🥂

Дорогие друзья, есть возможность присоединиться к завтраку с игристым в винном туре Валерии Иванниковой!

🕥 10 сентября в 10:30

Завтрак - плотный, 4 игристых и 2 тихих образца, свежий хлеб, все наши сыры, паштет, луковый мармелад, фрукты, оливки, сыровяленное мясо…🤤

Будет вкусно, атмосферно и интересно!

Стоимость: 3500р. /чел.

Друзья, напоминаем, что мы отправляем вино Яндекс доставкой 🚕

Отправка в день заказа!

Ассортимент прикреплен сверху, пишите 🫶🏼🍇

Мой сентябрьский сборный тур мы начнем с гастрозавтрака на семейной винодельне Павелковых. До сих пор эта фамилия была хорошо знакома лишь краснодарским винным людям, но теперь благодаря соцсетям, винным гидам, активному продвижению и гиду Саркисяна Максим и Александр Павелковы выходят за рамки региона. Еще бы, здесь делают отличные игристые и тихие вина, великолепные(!) сыры, а глава семьи еще и готовит как боженька. Его закрытые камерные гастроужины уже давно стали легендой в городе. Сырная тарелка, запечёный сыр с овощами, нежнейший паштет, луковый джем, умопомрачительный ржаной хлеб на закваске и соус песто с полноценной дегустацией ждут нас на гастрозавтраке в туре. Для меня, как организатора, начинать с Павелковых рискованно – очень трудно потом выдержать планку, заданную на старте 😇
Кто со мной?

🔅Свежий рассказ Артура Саркисяна о Павелковых.
🔅Про винный туризм у Павелковых в 2026 рассказали в Союзе Винных Гидов.

Фотографии моего гостя Алексея Артюха с июльского завтрака.

@russianwines2

Друзья, если вам вдруг нужно срочно с нами связаться или если у вас проблемы с интернетом, хотим сообщить, что у нас есть номера наших телефонов во всех соц сетях 🤳🏻

В инстаграме по кнопке позвонить - вы найдёте номер нашего главного винодела, Максима.

Для бронирования дегустаций, а также для заказа вина - в телеграме есть номер Александра.
Эти номера есть в Whatsapp, Telegram, Max. Если мы долго не отвечаем, пожалуйста позвоните нам 🙏🏼 значит проблема с блокировкой мессенджеров

Или пишите здесь, мы постараемся оперативно всем ответить 💜