🍽 Павелковы готовят и созидают

Винодельня Павелковых - это часть семейного гастрономического проекта. Александр Павелков сам делает 7 сортов сыра, паштеты, соусы и мармелады к вину, готовит паэлью, где на 1 кг риса - 5 кг морепродуктов, запекает говядину в су-виде для фирменного вителло-тонатто. Всё это - часть фирменных ужинов на семейной веранде в Краснодаре, на которые специально приезжают, и куда заглядывают и серьезные рестораторы. Без вина в таком деле никуда.

Сейчас семейное виноделие курирует сын Александра - Максим. Его фирменная история - петнаты. Они и гостями семейной винодельни востребованы.

Виноградник – Винная деревня в долине реки Шкуратка. 4,5 га – из которых 4 га плодоносящего виноградника.

В этом году почти в два раза увеличили количество петнатов. В общем объеме – 5 200 бутылок. Больше всего Цитронный Магарача и розе.

Всего наименований вина – 13. Эксперименты с легкими красными сортами – карбоническая мацерация.
Петнаты – уже хорошо освоенное направление, но уже хочется и более серьезных вин, поэтому начали работать с классикой - выдержкой игристых в бутылке.

Для меня – стиль хозяйства сейчас ярче проявляется в выдержанных красных винах, но яркие стороны моносортов - Карменер, Сира, Пти Вердо можно ещё усилить из сочетаниями.

В дубе сейчас лежит Гран Резерв 2024 года урожая трех этих сортов в сольном исполнении. Посмотрим, как они будут выглядеть в бутылке.

В красных винах будущее хозяйства - первый в истории хозяйства бленд Карменер и Пти Вердо 50/50 – с мягким танином, хорошим переченым послевкусием.

Потенциально его может быть до 1,5 тысяч бутылок и с точки зрения гастрономии, в которой исключительно сильна семья Павелковых, это может быть титульное вино хозяйства.

Павелков – старший – человек с очень тонким вкусом и глубоким мышлением в сфере гастрономии, местных продуктов. Даже хлеб, который подается к дегустации, терруарный – из местной кубанской муки на своей закваске.

Максим также вдумчив и скрупулезен в виноделии. Все создается всерьез и надолго.