Чем старше становлюсь, тем больше понимаю, насколько хороша и разнообразна русская кухня. Лично для меня она в последние годы на первом месте; средиземноморская, особенно итальянская, тоже в топе, но всё же многие продукты в силу климата в России совсем другие. Поэтому кухню Средиземноморья мы вынесем за скобки, хотя её я тоже люблю.

Любая другая же кухня и рядом не стояла с русской. Японская и китайская? Вторая чуть интереснее, но всё же в базе рис, лапша, рыба, морские гады и немного мяса. Овощей мало и они специфические. Среднеазиатская? Почти то же самое, только нет рыбы, больше мяса и овощей чуть больше. Кавказская? Уже получше, но опять же большой уклон в мясо.

Русская же кухня, в силу огромности нашей страны, впитала в себя всё разнообразие кулинарных традиций разных регионов. Причём у нас очень много уникальных особенностей в кулинарии, например, разделение на постный и скоромный стол, большое количество консервированных и ферментированных продуктов и так далее.

Огромное разнообразие круп, среди которых рис — просто один из. А гречка, например, вообще не используется почти нигде в мире в натуральном виде, хотя она исключительно полезна и вкусна.

Десятки видов солений, варений и квашений — помидоры, огурцы, капуста, соусы, грибы, даже арбузы.

Разнообразие выпечки — пироги, пирожки, кулебяки, беляши, всё это с сотнями вариантов начинок и их сочетаний. Много рыбы, ведь Россия — цивилизация рек, хотя сейчас рыба и стоит как чугунный мост. Большое количество блюд из мяса и птицы, от банальной свинины до нетривиальной дичи.

Отдельно стоят напитки. Морсы, квасы, кисели, взвар, сбитень, чай, компот, ферментированные молочные напитки типа кефира.

Пожалуй, не хватает только морских гадов в русской кулинарной традиции — слишком уж мало у нас выходов к тёплым морям. Но и здесь у нас уже есть дальневосточные и южные ветви русской кухни, которые понемногу вырабатывают свою индивидуальность.

В общем, я раньше никогда всерьёз не задумывался об этом, а ведь у нас слишком мало говорят о русской кухне и ещё меньше делают. Повсюду шаурма, роллы, пицца и подобное, из более-менее массово распространённого русского стола лишь пирожки и блины. Конечно, есть ещё рестораны русской или региональной кухни, но они зачастую дороги, будто это какая-то экзотика (хотя по идее должно быть наоборот). А русской кухни в формате недорогих массовых кафе, как, скажем, пиццерии в Италии, я и вовсе не припомню.

Надеюсь, что тренд на возвращение к традициям завладеет и рестораторами — и вскоре мы увидим, как массово открываются по всей России блинные, чайные и трактиры, где накормят вкусно, недорого и аутентично.