Недавно в статье о русской кухне и русском быте прочёл следующий оборот: "X, в отличие от Y, не может считаться традиционным, так как технология производства X появилась лишь в конце XIX века, а Y производили испокон веков". Не дословно, но смысл именно такой.

В связи с чем у меня появился вопрос — а что вообще можно считать традицией? На какой глубине в веках она должна укореняться, чтобы быть каноничной? Допустимо ли менять традицию в соответствии с веяниями времени, или это будет уже нечто новое? Какие критерии применять при оценке "традиционности" того или иного процесса, явления, продукта?

Я не пытаюсь вступить в полемику с автором статьи и не оспариваю его тезис (хотя бы потому, что он специалист в вопросе, а я нет); лишь задался вопросом, и ответа пока что у меня нет.

А что для вас традиция и как бы вы ответили на эти вопросы?