Эх, какой бы получился стройный рассказ о формировании движения «натурального» виноделия. Вот учёный-энолог из Божоле Жюль Шове выступает с идеей преимущества спонтанной ферментации, спонтанная ферментация крайне затруднена в случае использования большого количества диоксида серы, а значит нужно минимизировать её использование. Последователи Шове – «банда четырёх» идут ещё дальше и экспериментируют с отказом от SO2 для стабилизации вина перед бутилированием. Идея делать вино без серы распространяется по Франции и далее по Европе в том числе среди производителей белых вин, но тут встаёт проблема стабильности вина. Во-первых, вина без серы окисляются и в случае белых нежелательный процесс проходит гораздо быстрее, во-вторых, они не защищены от развития вредных микроорганизмов, деятельность которых приводит к различным дефектам в вине. Решение проблемы стали искать в старых, доиндустриальных технологиях, и нашли. Понятная и логичная история. Была бы. Если бы это было правдой. На самом деле нет.

Увы, жизнь устроена сложнее и движут ей противоречия (привет, Гегель!). История «натурального» вина не линейна и напоминает большую реку, истоки которого формируются множеством маленьких ручейков, каждый из которых был независим пока не влился в одно большое русло. Жюль Шове и «банда четырёх» в Божоле были одним из таких ручейков, а ещё один такой «ручеёк» берёт своё начало в итальянском Фриули.

С середины 1960-х Фриули и, в частности, Collio DOC вырвался в лидеры белого виноделия Италии по качеству. Пионером стал Марио Скьопетто, он первым в регионе и одним из первых в стране стал применять пневматический пресс, избегая таким образом окисления сусла; приобрёл стальные ёмкости с системой контроля температуры, которые позволили снизить температуру ферментации. В результате получились чистые, свежие, фруктовые белые вина, к которым мы привыкли сегодня и считаем их само собой разумеющимся, но ставшие новинкой для итальянцев конца 1960-х. Они резко отличались от окисленных вин, доминировавших на рынке, и вызывали всеобщее восхищение. У Скьопетто нашлись последователи и вскоре во Фриули сформировалась «большая четвёрка» виноделов: Schiopetto, Jermann, Felluga и Gravner. Все они ориентировались на качество и премиальный сегмент, получали высокие оценки местной и международной критики, не имели особых проблем со сбытом.