Чиабатта: хлеб, который вышел против багета в домашних тапочках

Чиабатта выглядит так, будто её пекли в итальянских деревнях ещё во времена Данте. На самом деле этот хлеб моложе многих рок-групп: он появился в 1982 году в городе Адрия, в области Венето.

Его создателем считают Арнальдо Каваллари — владельца семейной мельницы, предпринимателя и бывшего раллийного гонщика. Над рецептом он работал вместе с веронским пекарем Франческо Фавароном. Задача была вполне практической: придумать итальянский хлеб, который подошёл бы для сэндвичей и смог конкурировать с французским багетом.

После нескольких недель экспериментов получилось очень влажное тесто, тонкая хрустящая корка и мякиш с крупными неровными порами. Хлеб вышел широким, плоским и слегка бесформенным.

Название нашлось в его внешности. Ciabatta по-итальянски означает «тапочка» или «шлёпанец». Каваллари посмотрел на вытянутый батон и решил, что сходство достаточно убедительное. Первая версия получила имя Ciabatta Polesana — в честь местности Полезине, где находилась мельница. Позднее он зарегистрировал название Ciabatta Italiana и начал лицензировать производство за пределами Италии.

К концу 1990-х чиабатту уже выпускали в разных странах. Так итальянский ответ французскому багету стал мировой классикой всего за несколько десятилетий. Для защиты национальной гастрономической чести понадобились влажное тесто, мельник-гонщик и домашняя обувь.

#чиабатта #еда #слово

Отдел нейминга — когда против багета выставляют тапочку.