My Sweet Zen

КОНФЕТА — НА ОДИН УКУС.
ЗАЧЕМ В НЕЙ НЕСКОЛЬКО НАЧИНОК?

Чтобы вкус было интересно распробовать: почувствовать нежную текстуру, хруст, уловить кислинку или пряную ноту.

В игру включается такое понятие, как мультисенсорика.

Во-первых, задействуется сразу несколько чувств- мы не только чувствуем вкус, но и оцениваем визуально, чувствуем аромат и тд

А во-вторых, чем больше текстур мы отчетливо почувствуем во рту, тем больше сигналов поступит в наш мозг, и вкус этой еды будет казаться более ярким и насыщенным.

В MY SWEET ZEN мы собираем вкус слоями, подбирая начинки, которые дополняют друг друга. Такие конфеты хочется есть не торопясь.

В ролике — только одна. На сайте — больше сочетаний: от знакомой солёной карамели до тех, которые удивляют уже названием.

Какую конфету возьмёте первой: с любимым вкусом или с необычным сочетанием?

Даша снова с нами делится впечатлениями!

Хотите узнать, что ее удивило? Тогда смотрите новое видео 🤍

Хотели попробовать новую конфету, но снова выбрали любимую — с солёной карамелью?

Мы вас понимаем: иногда хочется именно знакомого вкуса. Поэтому в каждой нашей коллекции есть место классике.

Наша конфета «Арахис и солёная карамель» раскрывается с первого укуса. Под оболочкой из карамельного шоколада — тягучая карамель, мягкость которой подчёркивает хруст карамелизованных орешков.

Чтобы сделать ореховый вкус насыщеннее, мы сами готовим арахисовую пасту и добавляем её в хрустящий слой с шоколадом. Солоноватые нотки уравновешивают сладость и дополняют это сочетание.

Знакомый вкус, в котором хочется распробовать каждую деталь.

А какой вкус вы готовы выбирать снова и снова? 🤍

Откусываете конфету — а внутри кофе с халвой. Ещё и хрустит.

Мы взяли знакомое сочетание из кофейного меню и собрали его в двух начинках.

За кофе отвечает нежная карамель. Для неё перемалываем зёрна, настаиваем их в сливках и уже на этих сливках варим карамель.

А вкус халвы начинается со сковороды: обжариваем подсолнечные семечки, перетираем в тонкую пасту и соединяем с белым шоколадом. Добавляем вафельную крошку — вот откуда тот самый хруст.

Всё это — под оболочкой из молочного шоколада. Наша «Кофе–халва».

Какой ещё напиток вы бы превратили в конфету? ☕️

Какому сочетанию вы бы дали шанс?

Необходимое оборудование для шоколадной студии: наш опыт.

Делимся в новом видео 🤍

Сегодня проверим, как работает устройство для трюфелей 🍫

Мы просто показали друзьям видео… А они сделали нам устройство для трюфелей.

Проверим как работает?

Тот самый суп - том кха.

Это тайский суп на кокосовом молоке: насыщенный, ароматный, с цитрусовыми нотами и остринкой. Именно сочетание кокоса, трав и пряностей нам захотелось перенести в шоколад.

Когда мы придумывали зимнюю коллекцию, очень хотелось лета, моря и отпуска. Так появился «Лемонграсс–кокос» - самый тропический вкус в нашей коллекции. Даже цвета выбрали под настроение: зелёный и голубой, как пальмы и море.

Идея новой конфеты может прийти откуда угодно. Даже из тарелки супа.

А какое блюдо вам сразу напоминает об отпуске?

Можно прийти без опыта.

На индивидуальном мастер-классе мы начинаем с базы и за два дня разбираем шоколад: от темперирования до готовых конфет.

Без группы, без спешки и без формата «смотрите, как делает шеф». Только вы, шоколад и шеф рядом, когда нужно подсказать.

Записаться или узнать детали - в лс.

Гордимся результатами Павла и желаем огромных успехов в дальнейшей работе с шоколадом.

Если вам тоже хочется не просто любить шоколад, а научиться работать с ним своими руками - напишите нам «мастер-класс» нам в комментариях ✍🏼

3 недели стажировки в @my_sweet_zen

Знакомьтесь! Это Евгений! Мы влюбились в то, что он делает.

Его компания «Дикоросы большой страны» изготавливает продукцию из ягод, трав, фруктов и овощей, собранных в России. Основной фокус - сублимация. Или, если совсем правильно, лиофилизация.

Это метод извлечения влаги из свежих продуктов в вакууме, при котором сохраняется больше полезных веществ, а вкус становится ярче и насыщеннее.

Евгений показал нам производство, рассказал о тонкостях работы и, главное, познакомил со своими продуктами.

Огромное удовольствие нам доставило общение с Евгением. Про таких говорят: «Талантливый человек талантлив во всём». Он предприниматель, инженер-технолог и шеф-кондитер.

Настоящий пример для тех, кто развивает любимое дело с нуля.

Мы по уши влюбились в шоколад с сублиматами, который хотим использовать в будущем. А ещё присмотрели нестандартные ингредиенты: сублимированный соевый соус, саган-дайля и даже сублимированное мороженое.

Уходим вдохновлёнными и готовыми к новым экспериментам со вкусами.

Любой новичок думает, что мастерство - это добавить больше.

Любой мастер знает, что мастерство - это вовремя остановиться.

Именно поэтому лучшие идеи не становятся новыми. Они становятся точнее.

💬 А где вы больше всего цените принцип - «ничего лишнего»?

Самая сложная часть этой конфеты вообще не шоколад.

Шефы почти никогда не оценивают десерт по первому кусочку. Потому что первый кусочек может впечатлить почти любой.

Настоящее мастерство становится заметно позже.

Когда вкус не надоедает.
Когда сладость не утомляет.
Когда хочется вернуться к нему снова.

Именно поэтому классика - самый сложный экзамен для кондитера.

Сохраните это видео и в следующий раз попробуйте оценить десерт так же, как это делают профессионалы 🤍

Есть два типа людей:

➤ Те, кто всегда пробует новинки.
➤ И те, кто снова заказывает чизкейк.

Обычно вторые почти никогда не ошибаются.
Узнали кого-нибудь?

Отправьте ему это видео 🤍

Мы почти никогда не думаем об аромате как о чём-то отдельном.

Он рождается сам…
Из спелой вишни.
Из бобов тонка.
Из шоколада, который раскрывается при правильной температуре.

Когда каждый ингредиент настоящий, ему не нужно бороться за внимание. Вместе они создают ароматическую гамму, которая появляется ещё до первого укуса.

◾️ Попробуйте провести небольшой эксперимент.
В следующий раз, когда окажетесь в кондитерской или ресторане, не пробуйте десерт сразу.

➤ Закройте глаза.
➤ Сделайте один глубокий вдох.
➤ И только потом попробуйте.

Возможно, именно тогда вы впервые поймёте, что делает этот десерт по-настоящему особенным.

🤍 Сохраните это видео, чтобы однажды проверить это на себе.

Это десятки маленьких решений:

➤ Использовать этот ингредиент или другой.
➤ Переделать.
➤ Начать заново.
➤ Отказаться от варианта, который был бы проще.

Именно эта работа почти никогда не попадает в кадр.
Но именно она определяет всё, что вы почувствуете потом.

Какая работа, по-вашему, всегда остается недооцененной? 🤍

Иногда за кадром остаются не только красивые десерты.

За каждым заказом - часы работы, десятки мелких действий и иногда одна секунда решает всё.

Да, эти конфеты отправились в мусор. К заказчикам попадают только те, что мы не испортили 😂

Такова обратная сторона кондитерской работы 🤍