БизнесВресторанахМосквы

Delivery Club станет частью бизнеса «Яндекса»
https://www.retail.ru/news/delivery-club-stanet-chastyu-biznesa-yandeksa/

Ну что думаете?

В московских отелях начались рейды по проверке масочного режима

Несмотря на указ мэра Москвы Собянина об отмене ковидных ограничений, инспекторы Роспотребнадзора проводят внеплановые проверки соблюдения антиковидных норм в гостиницах Москвы и грозят штрафами за нарушения, рассказали The Moscow Times владельцы и менеджеры 10 московских отелей разного класса: от 4-звездочной гостиницы в центре до хостела в Перово.

В хостелы внепланово приходит еще и МЧС — якобы по поручению президента о контроле за безопасностью.

Сотрудники Роспотребнадзор требует, чтобы:
- все сотрудники гостиницы были в масках,
- у всех были действующие сертификаты о вакцинации,
- гостям на ресепшн предлагали маски,
- в лобби было дезинфицирующие средства, а в каждом санузле — антисептический гель для рук.

Все выявленные нарушения ведомство требует устранить до 4 августа, говорят они.

«Инспекторы сказали, что указ мэра [Сергея] Собянина об отмене ковидных ограничений не отменяет требований Роспотребнадзора, и пообещали в случае их невыполнения выписать штраф», — рассказывает управляющая мини-гостиницы в центре Москвы.

Собянин отменил масочный режим и антиковидные ограничения с 15 марта, а с 1 июня объявил амнистию по ковидным штрафам.

#Новости #Отели
@hoteliernews

Ну и мы тут же будем, видимо. Что бы там ни говорили, но данные Росстата показывают снижение численности сотрудников отелей в 2021 году относительно 2019 на 6%, а коэффициент числа сотрудников на один номер снизился на 9% - с 0,47 до 0,425
https://www.bfm.ru/news/504042

#объявление_продажа

Предлагаю Вашему внимание помещение под небольшую кухню, но очень удобную - Новая Москва, Коммунарка, ул.Сосенский Стан, д.12

1. Отдельно стоящее трехэтажное здание (год постройки 2015)
2. Отдельный вход
3. Потолки 4,5 метра
4. В данном помещении была кухня 7 лет поэтому:
- сделана очень качественная вентиляция (зонты) с регулировкой скорости потока воздуха
- мокрые зоны (установлены мойки и сантехнические узлы)
- жироуловитель
- санузел
- небольшой склад
- 2 холодильника Полар вертикальные)
- холодильный стол (горизонтальный) 3-х секционный
- морозильный ларь
- столы металлические
- плиты индукционные
- пицца печь / тестомес
помещение может сдается как с оборудованием, так может и без него.

Помещение небольшое - 35 кв.м., для данного района очень удобно и недорого.

Помещение на стадии проектировки строилось под общепит (пиццерию) потому учтены все необходимые коммуникации / нормы / удобства
Мощность 15 кВт, есть трехфазные розетки, в случае необходимости можно взять дополнительное напряжение.
Всю необходимую дополнительную информацию в случае заинтересованности (фото, видео и др.)

Виктор
+7 (985) 773-71-71

Это также даст возможность корректировать ассортимент в зависимости от времени дня и потребности аудитории.
Ведь нередко в магазинах имеется несколько часов пик: например, утром приходят хозяйки за свежей выпечкой и кулинарией, в обед идут офисные работники за едой в перерыв, вечером – люди с работы, чтобы прихватить что-то в дом на ужин и в холодильник «про запас». Соответственно, можно делать акцент на той продукции, которая требуется именно в эти часы.

Ирина Рубачева
#фб

На это непросто решиться – вкладываться физически, морально и материально в непонятный пока новый бизнес с неизвестной перспективой, ослабляя внимание к основному понятному делу, уже приносящему доход.

Следующий фактор, который заставляет задуматься любого ресторатора – это УПАКОВКА готовой еды.

Она должна быть яркой, интересной, подчеркивать достоинства продукта, обеспечивающей его презентабельный внешний вид, хорошо защищающая при транспортировке и выкладке.

Если серьезно подходить к вопросу – в идеале она должна быть не стандартной, а разработанной специально для продукта. Только тогда она будет выделяться и вызывать интерес у покупателя, желание взять ее, рассмотреть. Это первый контакт с покупателем. Он может стать решающим в судьбе продукта.
Да вспомните сами – сегодня мы видим на полках стоящие в ряд одинаковые контейнеры с едой от разных производителей. Что вами руководит при выборе?

Выбор вообще сложно сделать.
Контейнеры одинаковые, да и еда зачастую тоже – винегрет, «Оливье», селедка под шубой и т.д. В таком случае потребителю все равно, какой контейнер взять. И часто решающим фактором тут является цена: кто-то выбирает подешевле, а кто-то подороже, считая, что более дорогая продукция – более качественная (что не всегда именно так).

Но дело тут не только в маркетинговой составляющей упаковки.
Упаковка тесно связана со СРОКАМИ РЕАЛИЗАЦИИ продукции.
Для ритейла важно, чтобы они были подлиннее, а для покупателя – чтоб еда была без консервантов.

В этом случае решением становится упаковка продукции в газомодифицированной среде. А это уже очень дорогое оборудование. Его целесообразно покупать при больших мощностях.

Вот такая цепочка вырисовывается.

Одним из препятствий сотрудничества является ОБЪЕМ ПРОДУКЦИИ. Для розничных сетей нужны большие объемы, так как при введении нового ассортимента он должен присутствовать во всех точках сети.

Еще один «шлагбаум» - УСЛОВИЯ СОТРУДНИЧЕСТВА с ритейлом.
Ритейл – это сети. Как у любой сети, у сети магазинов всегда есть свои стандарты, правила, регламенты. И они жесткие во всем – начиная от вида сопроводительных документов и заканчивая временем завоза и разгрузки, не говоря уже о свойствах и качестве продукции.
Любое мельчайшее отклонение от стандартов грозит высокими штрафами.

Если резюмировать все вышесказанное, становится понятным, что ресторанный бизнес, который планирует сотрудничество с ритейлом, должен быть крупным, мощным, стандартизированным, готовым к девирсификации, с хорошие экономической базой.

Но, как правило, такие ресторанные заведения чаще сами являются сетями и не хотят распыляться в деятельности, предпочитая масштабирование в рамках развития своей сети собственными силами или по франчайзингу.

Хотя примеры для подражания уже есть.
В «Перекрестке» появились готовые блюда от Аркадия Новикова.

Бывают и исключения.

Знаю несколько стартапов, которые находясь в самом начале пути, имея одно или несколько небольших заведений ресторанного бизнеса, доносили ценность своего продукта до ритейла и его покупателей.

Акцент в этом случае переносится на масштабирование успешного основного продукта, открытие и развитие собственных производств.
Кстати, это не является помехой, а скорее – наоборот, может способствовать развитию бизнеса по франчайзингу.

Пример – Михаил Даринов и его «Утка по-пекински», которая представлена в «Азбуке вкуса», «Вкус Вилл», X5 Retail Group и др.

Что можно посоветовать ритейлерам, которые понимают важность быть другими, неповторимыми и непобедимыми на рынке?
Развивать собственные специализированные цеха при магазинах, собственные производства, фабрики-кухни.

Покупатель все больше приходит в магазин за полуфабрикатами высокой степени готовности и готовой вкусной, качественной едой, чем за продуктами.

А купить стиральный порошок и сахар можно где угодно.

И самое главное: имея фабрику-кухню и цеха при магазинах, ритейл может давать свежую продукцию ультрафреш каждые 2-3 часа или несколько раз в день. Больше не потребуется продукция со сроками хранения 5 дней.

ПОЧЕМУ РИТЕЙЛ ПОЛЮБИЛ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС, и сможет ли ресторанный бизнес ответить ему взаимностью.
Еще 3-5 лет назад, чтобы попасть на переговоры с розничными сетями с предложением своей продукции, надо было ползти примерно 5 км на коленях до магазина - если так несказанно повезло, что тебе удалось дозвониться, тебя выслушали и, о счастье, дали шанс…

Сейчас все с точностью до наоборот.
Я получаю как минимум раз в неделю рассылки с приглашением на встречу с представителями розничных сетей, а также письма с кричащими именами самых известных розничных сетей, которые ищут поставщиков продукции на свои полки.

Как же произошла такая перемена?
Как обычно – появились веские причины.

И первая из них – желание и необходимость обновить, расширить и улучшить ассортимент магазинной продукции, востребованной своей целевой аудиторией.
Сети всерьез задумались о позиционировании и о том, чем каждая из них отличается от других.

Интерес вызывали напитки, снэки, перекусы, соусы – все то, чего так не хватало в скучном однообразии полок.
Еще больший интерес вызывали полуфабрикаты, заморозка и продукция, готовая к употреблению.
Эти ниши были практически свободными. Производителей было немного и все они поставляли свою продукцию примерно всем.

Само собой, пандемия только добавила актуальности в эти вопросы.

Ритейлеры очень хорошо ощутили ценность дополнительного товарооборота от готовой продукции предприятий массового питания. Тем более что это не требовало никаких усилий со стороны ритейла.

Напротив, эффект сотрудничества для магазинов оказался двойным: к магазинам с готовой едой сильно возрастал интерес потребителей, а продажа этой еды подтягивала и продажи магазинного ассортимента.

Это и понятно – покупая котлету с пюре или курицу с макаронами, покупатель хочет взять еще соус, или салат, или напиток с булочкой.

Для многих рестораторов в пандемию ритейл был практически единственной возможностью хоть как-то загрузить свою кухню и сохранить коллектив, особенно для тех, у кого не было своей доставки.

В этот момент интерес стал взаимным.

А что же происходит сейчас и как быть со всем этим ресторанному бизнесу?
И почему полки магазинов не завалены разнообразной готовой едой от ресторанного бизнеса?

Давайте посмотрим на эту возможность глазами рестораторов с разных сторон.

* Продукт.
* Упаковка.
* Сроки хранения.
* Объем.
* Условия сотрудничества.
* Возможности сотрудничества в самом ресторанном бизнесе.

Итак, ПРОДУКТ.

Под силу ли ресторанному бизнесу создать такой продукт, который будет пользоваться большим спросом в магазинах?

Тут все непросто.
Он должен быть, как минимум, хорошего качества и при этом недорогой.
Далеко не каждый тип предприятия может себе это позволить.

Кафе сами, как правило, не готовят большую часть продукции и завозят ее от других поставщиков.

Столовых, по сути, не осталось на рынке. По крайней мере, общедоступных.
Их мало, у них обычно своя нагрузка в течение всего дня.

Столовые при промпредприятиях (фабрики, заводы), а также в бизнес-центрах имеют свою аудиторию и их главная задача – накормить своих непосредственных потребителей в соответствии с их графиком и запросами.
Здесь для бизнеса есть поле деятельности в плане расширения услуг (буфеты, кофе-точки, магазины кулинарии, обслуживание корпоративных мероприятий и т.д.)
Они вряд ли захотят и смогут распылять и расфокусировать свою деятельность.

Рестораны имеют возможность производить хорошую качественную еду.
Но как им втиснуться в стоимость, которую привык и ожидает увидеть в магазине покупатель?
Снижать уровень еды и упрощать ассортимент для ресторана нередко губительно с точки зрения позиционирования и узнаваемости на рынке.

Здесь выход напрашивается сам собой – открывать облачные кухни и готовить отдельно специально для магазинов. Но это отдельный, совсем другой бизнес со своей бизнес-моделью, экономикой, со своим маркетингом, с отдельным персоналом и т.д.

14.06.2022 с 11:00-12:30 на площадке Префектуры ЮАО Общественная Приемная при Уполномоченном по защите прав предпринимателей в городе Москве организует встречу бизнеса с ОАТИ где будут обсуждать важные вопросы:
• Разъяснения по организации контрольно-надзорной деятельности при осуществлении гос. контроля в области благоустройства летних кафе и веранд. (№102 ПП от 06.03.2015г.)
• Проблематика открытия ордеров на демонтаж самовольных построек.
• Обсуждение предложений от предпринимателей в части усовершенствования взаимодействий с ОАТИ.
Место: ул. Автозаводская, д 10, г. Москва. Префектура ЮАО, актовый зал.
Представители ОАТИ:
Коннов Илья Николаевич – Начальник Управления контрольной деятельности и административного производства ОАТИ.
Лобанов Сергей Дмитриевич – Начальник Управления Государственных услуг и функций ОАТИ

Можно поучаствовать и задать вопросы по своему бизнесу. Для регистрации на мероприятие звоните по номеру +7 968 954-00-80 Мария Груздева, gruzdeva@avertagroup.ru

🆘 Ребята, привет.
Мы делаем на день защиты детей 1 июня мероприятия в АндерСон для семей кто вынужден был сейчас бросить дома и уехать.
Их очень оказалось много, мы уже все заполнили - но ещё 100 минимум семей есть.

❓Кто может принять у себя в ресторанах - обед , знакомство, аниматоров дадим чтобы детей немножко подбодрить.
По 15 -20 семей.
Напишите внизу в комментах - я свяжу со своими кто помогает в организации.

Спасибо

#норвегия

Предприниматели делятся как там у «уехавших».

В Норвегии арендую киоск уличной еды на колесах и работаю по франшизе.

Концепция - Thai Thai Takeaway, т.е. тайская кухня.
Удивляюсь, насколько тайская еда популярна.

Самые продаваемые блюда - Красное карри, Зеленое карри, Массаман, Пананг, к которым прилагается отварной рис, рисовая лапша в соусе Пад Тай и конечно спринг роллы.

Посетители заказывают еду непосредственно в киоске и ждут 10-15 минут, или через приложение, где указывают время приезда за готовым заказом.

Когда клиент заказывает и проплачивает через приложение, я тут же получаю через принтер чек и начинаю выполнять заказ.

Бывает очень много заказов на одно и то же время, тогда приходится работать буквально бегом.
Норвежские законы очень строгие в отношении найма сотрудников.
Зарплата у моих сотрудников - почасовая, но существует тариф, ниже которого оплачивать не имею права.
Например, в общепите минимальная оплата в час 175 крон, я плачу 185 крон в час, в рублях, до укрепления рубля, это было 1480 руб. в час.

В пенсионный фонд перечисляю 2 % и 14,1 % от начисленной зарплаты - это налог с работодателя.
Раз в год, независимо от отпусков, сотрудникам выплачиваются отпускные в размере 10,2 % от годовой зарплаты. Сумма получается внушительная, причем налог с работодателя оплачивается тоже, а вот подоходный налог с отпускных не взымается.

Рабочая смена не должна превышать 7,5 часов в день, переработка оплачивается дополнительно.

Вообще зарплата - это самая большая статья расходов, поэтому штат раздувать не могу и работаю сама и поваром, и директором, и бухгалтером, вплоть до сдачи годовых отчетовб а также еще 3 сотрудника посменно на неполный рабочий день.
Да, и хорошо держать все под контролем, начиная от качества продукции, заготовок, расхода сырья, условий хранения до непосредственного общения с клиентами, особенно постоянными.
Вот как-то так.

Вышла сегодня новая колонка моя в The Bell.
Про нас, в общем какой праздник - такая и колонка.


«….Я много пишу о диалоге предпринимателей с властью, еще больше — об отсутствии результатов этого самого диалога.
И понятно, что я априори на стороне предпринимателя. Я вообще придерживаюсь той точки зрения, что предприниматель самим фактом существования бизнеса, предприятия и продукта уже выполнил свои обязательства перед страной — создал рабочие места и заплатил налоги.
А в нашей стране он все это делает еще и вопреки — сквозь бури и шторма, сопротивление, давление и неуважение.

Почему он при этом должен отстаивать свою возможность работать и развиваться? Да и должен ли? Однозначного ответа у меня нет.

Более того, уже больше 25 лет занимаясь бизнесом, я большую часть этого времени считала, что социальный договор должен быть таким:
налоги, создание рабочих мест и качественного продукта в обмен на условия для работы и уважение к предпринимателю, к частной собственности и к делу, которое он создал.
Быть общественным делателем, правозащитником и оставаться предпринимателем с работающим бизнесом в нашей среде — сложно, почти невозможно…»


https://thebell.io/chto-s-nami-ne-tak-pochemu-u-predprinimateley-ne-skladyvaetsya-s-gosudarstvom

И ❤️ещё один респект отправляется в Московское правительство и штаб по защите бизнеса.

Отличные материалы.
Все в одном документе с обновлениями!