На это непросто решиться – вкладываться физически, морально и материально в непонятный пока новый бизнес с неизвестной перспективой, ослабляя внимание к основному понятному делу, уже приносящему доход.

Следующий фактор, который заставляет задуматься любого ресторатора – это УПАКОВКА готовой еды.

Она должна быть яркой, интересной, подчеркивать достоинства продукта, обеспечивающей его презентабельный внешний вид, хорошо защищающая при транспортировке и выкладке.

Если серьезно подходить к вопросу – в идеале она должна быть не стандартной, а разработанной специально для продукта. Только тогда она будет выделяться и вызывать интерес у покупателя, желание взять ее, рассмотреть. Это первый контакт с покупателем. Он может стать решающим в судьбе продукта.
Да вспомните сами – сегодня мы видим на полках стоящие в ряд одинаковые контейнеры с едой от разных производителей. Что вами руководит при выборе?

Выбор вообще сложно сделать.
Контейнеры одинаковые, да и еда зачастую тоже – винегрет, «Оливье», селедка под шубой и т.д. В таком случае потребителю все равно, какой контейнер взять. И часто решающим фактором тут является цена: кто-то выбирает подешевле, а кто-то подороже, считая, что более дорогая продукция – более качественная (что не всегда именно так).

Но дело тут не только в маркетинговой составляющей упаковки.
Упаковка тесно связана со СРОКАМИ РЕАЛИЗАЦИИ продукции.
Для ритейла важно, чтобы они были подлиннее, а для покупателя – чтоб еда была без консервантов.

В этом случае решением становится упаковка продукции в газомодифицированной среде. А это уже очень дорогое оборудование. Его целесообразно покупать при больших мощностях.

Вот такая цепочка вырисовывается.

Одним из препятствий сотрудничества является ОБЪЕМ ПРОДУКЦИИ. Для розничных сетей нужны большие объемы, так как при введении нового ассортимента он должен присутствовать во всех точках сети.

Еще один «шлагбаум» - УСЛОВИЯ СОТРУДНИЧЕСТВА с ритейлом.
Ритейл – это сети. Как у любой сети, у сети магазинов всегда есть свои стандарты, правила, регламенты. И они жесткие во всем – начиная от вида сопроводительных документов и заканчивая временем завоза и разгрузки, не говоря уже о свойствах и качестве продукции.
Любое мельчайшее отклонение от стандартов грозит высокими штрафами.

Если резюмировать все вышесказанное, становится понятным, что ресторанный бизнес, который планирует сотрудничество с ритейлом, должен быть крупным, мощным, стандартизированным, готовым к девирсификации, с хорошие экономической базой.

Но, как правило, такие ресторанные заведения чаще сами являются сетями и не хотят распыляться в деятельности, предпочитая масштабирование в рамках развития своей сети собственными силами или по франчайзингу.

Хотя примеры для подражания уже есть.
В «Перекрестке» появились готовые блюда от Аркадия Новикова.

Бывают и исключения.

Знаю несколько стартапов, которые находясь в самом начале пути, имея одно или несколько небольших заведений ресторанного бизнеса, доносили ценность своего продукта до ритейла и его покупателей.

Акцент в этом случае переносится на масштабирование успешного основного продукта, открытие и развитие собственных производств.
Кстати, это не является помехой, а скорее – наоборот, может способствовать развитию бизнеса по франчайзингу.

Пример – Михаил Даринов и его «Утка по-пекински», которая представлена в «Азбуке вкуса», «Вкус Вилл», X5 Retail Group и др.

Что можно посоветовать ритейлерам, которые понимают важность быть другими, неповторимыми и непобедимыми на рынке?
Развивать собственные специализированные цеха при магазинах, собственные производства, фабрики-кухни.

Покупатель все больше приходит в магазин за полуфабрикатами высокой степени готовности и готовой вкусной, качественной едой, чем за продуктами.

А купить стиральный порошок и сахар можно где угодно.

И самое главное: имея фабрику-кухню и цеха при магазинах, ритейл может давать свежую продукцию ультрафреш каждые 2-3 часа или несколько раз в день. Больше не потребуется продукция со сроками хранения 5 дней.