Шеф Мосин. Летний Сезон

А вы моете мясо?

👩‍🍳 Что, если ребёнок сам захочет готовить ужин? И это будет ему по-настоящему интересно

Скоро на телеканале «Кухня» выходит «Папина кухня» — программа, где шеф-повар Григорий Мосин готовит вместе со своей дочкой Никитой 🧡

Рецепты здесь такие простые, что справится любой начинающий кулинар, а повторить их можно всей семьей в этот же день.

Рассказываем в карусели, что это за программа и почему её стоит ждать 👉

📅 Премьера — 12 сентября
🕚 По выходным в 11:00
📺 Телеканал «Кухня»

Пир на Волге. Все эти десять лет я не просто стоял у плиты. Я стоял на главной кулинарной сцене этого гастрофестивля. А это другое. Когда ты готовишь у себя на кухне — ты повар. А когда на сцене, да ещё и с приглашёнными звёздами со всей России, — ты немножко артист, немножко тамада и немножко психотерапевт для голодной публики.

Я всегда говорил: фестиваль — это не про еду. Еда — это повод. На самом деле мы собирались, чтобы просто быть рядом. Я выходил на сцену, рядом — замечательные люди. Мы вместе месили тесто, ругались из-за соли, хохотали над неудавшимися блинами и обнимались после, когда зрители аплодировали стоя.

А кроме сцены, у меня был свой маленький график. Успевал забежать на соседнюю площадку, потом на следующую, везде что-то рассказать, показать, попробовать. К концу дня я не помнил, сколько блюд сделал, — но зато помнил лица. Мы смотрели смешные и трогательные короткометражки прямо под открытым небом, слушали живую музыку, пробовали столько всего, что к вечеру не могли дышать, но продолжали — потому что нельзя было упустить ни одного вкуса этого лета. Это ведь тоже часть работы: быть жадным до впечатлений.

Был один год, когда фестиваль не состоялся. Ковид. Тишина. Пустая набережная и ветер, который не приносил запаха жареного лука. Я сидел дома и думал: «Ну вот, один раз — и всё рухнуло». Обидно было до слёз. Не из-за того, что сорвалась работа. А из-за того, что мы не увидимся. Мы все очень скучали друг по другу — даже если не были знакомы.

А теперь — новый фестиваль. Уже в эти выходные. Десятый, юбилейный. Я опять выйду на сцену, увижу первых гостей. Буду готовить, рассказывать, дышать августом и чувствовать себя счастливым.

Приезжайте, люди. Без вас у меня ничего не выйдет. Я буду там — на главной сцене, с ножом в руке и с улыбкой. Честное слово бренд-шефа.

Лайфхак: снять кожицу с помидора за секунды. Надрез крест-на-крест → 10 секунд в кипяток → в лёд, кожица сходит сама. Чем острее нож, тем чище надрез. Сохрани к заготовкам.

Хороших вам стейков!

МОСИН. ЛЕТНИЙ СЕЗОН.
ЛЕТО — ЭТО НЕ ТОЛЬКО ЖАРА И ПРОБКИ. ЭТО ЗАПАХ КОСТРА И ВАШИХ ДЕТСКИХ ВОСПОМИНАНИЙ.

В детстве моё лето начиналось с чемодана (и он был не на колёсиках), который волочили за ручку, и слёз мамы на вокзале.

Сначала пионерский лагерь, где по утрам кормили кашей с комками, в обед пюрешкой на молоке и рыбными котлетами, а перед отбоем выдавали кефир с булочкой. Нас уверяли, что «полезно. Мы не спорили. Да я и сейчас не спорю.

А потом, после лагерной смены — деревня к бабушке. Вот там начиналась настоящая свобода: никакого режима и расписания. Велик, озера, тарзанки… Хочешь – налови раков, и приготовь тут же на берегу озера, на костерке в старом ведерке. Или налови в огромной луже, оставшейся после разлива мелких карасиков, прямо руками, и отнеси их бабуле – она пожарит их до хруста, так, чтобы и косточек незаметно. Или насобирай яблок, а может и смородины. А можно было наворовать арбузов на колхозном поле и есть их с белым хлебом и домашним сыром. Ах да, еще парное молоко и ломашние жирные сливки, которые бабуля делала сама, на каком-то ручном сепараторе (так по-моему она называла этот гаджет).

И эти сливки с земляникой собранной в лесу были самым вкусным десертом моего детства.

А еще запомнился запах томленой с вечера в печи картошки с теми же сливками и укропом. Его я помню до сих пор отчётливее, чем пароль от «Госуслуг».

Ну понятно, да? Для меня с детства лето — это путешествия, впечатления и еда. Особенно еда. И не та, про которую пишут в глянцевых журналах, изысканные микропорции на дорогущем фарфоре. А та, от которой пачкается подбородок и хочется облизать тарелку, даже если тебе уже за сорок.

Сейчас, как принято у всех взрослых, естественно всё сложнее. Летом я завален работой как тот самый муравей из басни, только вместо соломинки — десять кастрюль, мангал и горящий дедлайн. Но знаете что? Всё равно всё по-прежнему. Потому что моя работа сегодня — это те же путешествия и та же еда. Только теперь я сам себе и бабушка, и пионервожатый, и шеф-повар, который имеет право сказать: «Эту кашу с комками я не одобряю».

И в прекрасное предстоящее лето я собираюсь путешествовать по великолепной летней гастрономии. Будет мясо, овощи, ягоды, костры, пикники, ирония над ЗОЖ-блогерами и абсолютная, беспощадная польза для вашего холодильника и настроения. Думаю, это будет хорошее лето. Я всегда верю, что все будет хорошо. Присоединяйтесь.

И подписывайтесь, чтобы не пропустить и не потерять летние рецепты и настроение. Лето короткое, а готовить вкусно вы начнёте только после первой статьи. Остальное — просто жарка картошки в одиночестве. А мы так не играем.

Да пребудут с нами соль и перец. И лето.

Истинные хозяева земли. Невероятная теория про хлеб

Ну вот и все! Моя кулинарная Барби выбралась из уютной коробочки. Снимаем полноценное шоу на 20 выпусков. Буду делиться ее трудовыми буднями, хотите рубрику «рецепты от Никиты»?

Счастье в вашей тарелке

Всё начинается с бульона. Не быстрого, не «ой, сойдёт», а настоящего — куриного, с характером. Я закидываю курицу, и следом идёт вся моя спецкоманда: чеснок (много!), бадьян для той самой восточной ноты, острый перец для огонька, соус халапеньо «Индия» для глубины, свежий имбирь для бодрости и сушёный лук, если душа просит. И, конечно, соль — без неё никуда, но строго по сердцу. Всё это варится, настаивается, впитывает друг друга, а потом процеживается, оставляя чистый, янтарный, пряный бульон — основу всего.

Дальше — рисовая лапша. Тут без философии: что написано на упаковке, то и делаем. Отварил — отставил.

Отдельная песня — говядина. Беру хороший кусок, нарезаю тонкими слайсами, чтобы таяли. Маринад — специи и острый соус. И на раскалённую сковородку всего на 2–3 минуты. Мясо схватывается корочкой снаружи и остаётся нежнейшим внутри.

А ещё яйца. Люблю их в супах за эту текстуру. В кипящую воду ровно на 10 минут, потом — шок, драма, бассейн со льдом. Желток после этого получается идеально ярким, насыщенным, почти рисованным.

Теперь самое приятное — сборка. Большая тёплая тарелка. Туда — лапшу, сверху — обжаренную говядину, заливаю всё бульоном до краёв. Посыпаю зелёным луком, можно кунжута и не теряя ни секунды дегустировать

Назвал самый универсальный кухонный гаджет.

Тут можно прочитать полностью!

5 мифов про хлеб.
 
МИФ №1:
ОТ ХЛЕБА ТОЛСТЕЮТ
 

Это, пожалуй, главное обвинение, из-за которого многие отказывают себе в удовольствии.

 
Разрушение мифа:

С научной точки зрения, к набору лишнего веса приводит не конкретный продукт, а систематическое превышение калорийности рациона над затратами энергии (закон сохранения энергии никто не отменял). Обсервационные исследования не выявили прямой связи между умеренным потреблением хлеба (4-5 кусочков в день) и повышенным риском ожирения. Более того, в одном из клинических экспериментов группа, сидевшая на низкокалорийной диете с хлебом, показала такую же потерю веса, что и группа без хлеба, но при этом ей было легче соблюдать диету за счет лучшего насыщения. Секрет в том, что хлеб - это сложные углеводы с высоким индексом насыщения. Опасность представляет не сам хлеб, а то, что мы на него кладем (масло, колбасы, сладкие джемы) и сколько едим.

Остальные мифы я опубликую в следующих постах, не пропустите! Да пребудут с вами соль и перец!

Готовим супербелковый йогурт, который спокойно закроет норму белка почти на половину дня за один приём пищи.

Что делаем:
— берём высокобелковое молоко
— добавляем закваску «Йогурт с пробиотиками» (у меня от Иван Поле)
— готовим йогурт по инструкции на упаковке (я делал именно так)

Когда йогурт готов — отдельно смешиваем протеин со вкусом «Фисташковое мороженое» с небольшим количеством молока и добавляем в йогурт.

В итоге получается очень вкусно, сытно и реально удобно добирать белок без лишней возни.
Домашний эксперимент однозначно удался.

Артикул на закваску: WW425023
Артикул на протеин: WW425040

Двойной чизбургер с айоли из печеного чеснока. Скоро выходные, придут гости и теперь вы точно знаете, чем их угостить!

Тартаров существует множество. Некоторые подчеркивают изысканный вкус сырого продукта, некоторые, наоборот, забивают его мощными соусами и приправами (но это тоже часто вкусно). Я предпочитаю золотую середину. И красивую подачу. Поэтому не предлагаю, а настаиваюприготовьте по этому рецепту в ближайшее время. И не забудьте сохранить рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тунец свежемороженый – 100 г
Томат ¼ плода
Огурец свежий 1 некрупный
Имбирь маринованный 1 ст.л.
Соус терияки 1-2 ч.л.
Готовый гуакамоле 2 ст.л.
Зелень кинзы, петрушки по 2-3 веточки
Зелень укропа 1 веточка (можно меньще)
Лайм 1 шт.
Кунжутное масло 1 ч.л.
Зеленое масло, оливки, маслины, каперы и семена кунжута для подачи.
Сушеная (поджаренная) тонкая фокачча 1 шт.

Сбалансированный ужин заказывали?