Канал Михаила Тюльпакова о странной и вкусной ферментации. Живые рецепты, эксперименты, локальные продукты и дух гастро-панка. Тёмная сторона вкуса — не для всех. Но если ты с нами, ты поймёшь.
Тёмная сторона вкусаНа встречу по лактоферментации могу взять ещё буквально 2-3 человек, запись уже практически закрыта! А я сел делать презентацию к этой встрече и решил немного поправоцировать😉
Запись закрыта, всем спасибо за внимание к моему проекту! В случае успеха обязательно будет продолжение
Тёмная сторона вкусаНа встречу по лактоферментации могу взять ещё буквально 2-3 человек, запись уже практически закрыта! А я сел делать презентацию к этой встрече и решил немного поправоцировать😉
ОХ И ДУШНЫЙ МАТЕРИАЛ Я ВАМ ГОТОВЛЮ, САМ В ПРОЦЕСЕЕ ОСОЗНАНИЯ
Любишь вино и игры? Тогда тебе к нам 😉 Винный квиз — это командная игра-дегустация, где: 🍇 отвечаем на вопросы о вине 🍷 дегустируем в формате слепой дегустации 🧐 угадываем сорт, регион и даже возраст вина 🎁 веселимся, общаемся и получаем подарки Идеальное сочетание азарта, вина и хорошей компании!
ВЕДУЩАЯ Ольга Журавлёва — Управляющая «Золотой балки» и представитель компании «Лудинг».
❗️ Формат: — команды от 2 до 6 человек — предварительная запись по предоплате обязательна — количество мест строго ограничено 💰 Стоимость участия — 1200₽ с человека 🔥 Будем вместе пить вино, отвечать на интересные вопросы, есть, смеяться и кайфовать 🍾 📩 Для записи пиши в комментарии или в ЛС Ждём тебя в ДвижПариж 💔🍷
Итак, пришло время анонса встречи, посвященной лактоферментации. Я не называю это лекцией, мастер-классом или дегустацией, потому что это это одновременно и то и другое и третье.
Воскресенье, 1 марта в 16:00 - живая встреча по лактоферментации. 3 часа теории, практики и дегустации.
Место: бар «Движпариж», Набережная Космонавтов 7. Стоимость участия — 5000 р.
Ферментация постепенно переходит в разряд модного течения, привлекая гастроэнтузиастов и нутрициологов, но по-прежнему остаётся зоной мифов, страхов и полупонимания.
На этой встрече мы разберём один, но самый масштабный сегмент - лактоферментацию. Это квашеная капуста, йогурт, кимчи, хлеб на закваске, вино, кофе, сидр, каперсы, сыр и много чего ещё. Будем разбираться долго и плотно, последовательно и без романтизации диких и традиционных методов.
Будет 4 блока.
Блок 1. Теория
Душная, но необходимая: - Пищевая безопасность. - Какие микроорганизмы участвуют в процессе, прям поимённо. - Как выбрать себе "питомца". - Как они работают, конкурируют и синергируют. - Почему соль, температура и анаэробная среда — это не «традиция», а алгоритм.
Без этой базы практика остаётся угадыванием.
Блок 2. Овощная лактоферментация
- Капуста и свёкла. - Сухой посол и рассольный метод. - Дикая ферментация и работа с внесением закваски. - Разберём, как управлять вкусом, текстурой и кислотностью.
Часть рецептов отработаем вживую, что-то заберете домой + несколько отличных рецептов для пробы дома.
Блок 3. Кисломолочная практика.
- Йогурт, кефир, сливочное масло. - Работа с температурой (в том числе су-вид как инструмент контроля). - Поймём, как создавать глубину вкус и текстуру, а не просто «кисломолочный продукт». - Что такое диацетил и почему с ним ваше сливочное масло будет на голову выше новозеландского или вологодского.
Блок 4. Дегустация.
- Вино. - Хлеб на закваске с ферментированным маслом. - Капуста на разных стадиях. - Кимчи. - И, возможно, джерки из ферментированной свёклы. - Может быть, ещё что-нибудь эдакое.
Я не хочу давать рецепты. Мне интереснее дать вам полное понимание процесса и его нюансов, в также уверенность в том, что вы делаете.
Если вам важен системный и точный подход к живым продуктам - буду рад видеть вас 1 марта в «Движпариже». Количество мест ограничено.
Для записи можете писать комментарии к этому посту, мне в личку или в группу наших мастер-классов
