ВСЁ О ЛАКТОФЕРМЕНТАЦИИ

Итак, пришло время анонса встречи, посвященной лактоферментации. Я не называю это лекцией, мастер-классом или дегустацией, потому что это это одновременно и то и другое и третье.

Воскресенье, 1 марта в 16:00 - живая встреча по лактоферментации.
3 часа теории, практики и дегустации.

Место: бар «Движпариж», Набережная Космонавтов 7.
Стоимость участия — 5000 р.

Ферментация постепенно переходит в разряд модного течения, привлекая гастроэнтузиастов и нутрициологов, но по-прежнему остаётся зоной мифов, страхов и полупонимания.

На этой встрече мы разберём один, но самый масштабный сегмент - лактоферментацию. Это квашеная капуста, йогурт, кимчи, хлеб на закваске, вино, кофе, сидр, каперсы, сыр и много чего ещё. Будем разбираться долго и плотно, последовательно и без романтизации диких и традиционных методов.

Будет 4 блока.

Блок 1. Теория

Душная, но необходимая:
- Пищевая безопасность.
- Какие микроорганизмы участвуют в процессе, прям поимённо.
- Как выбрать себе "питомца".
- Как они работают, конкурируют и синергируют.
- Почему соль, температура и анаэробная среда — это не «традиция», а алгоритм.

Без этой базы практика остаётся угадыванием.

Блок 2. Овощная лактоферментация

- Капуста и свёкла.
- Сухой посол и рассольный метод.
- Дикая ферментация и работа с внесением закваски.
- Разберём, как управлять вкусом, текстурой и кислотностью.

Часть рецептов отработаем вживую, что-то заберете домой + несколько отличных рецептов для пробы дома.

Блок 3. Кисломолочная практика.

- Йогурт, кефир, сливочное масло.
- Работа с температурой (в том числе су-вид как инструмент контроля).
- Поймём, как создавать глубину вкус и текстуру, а не просто «кисломолочный продукт».
- Что такое диацетил и почему с ним ваше сливочное масло будет на голову выше новозеландского или вологодского.

Блок 4. Дегустация.

- Вино.
- Хлеб на закваске с ферментированным маслом.
- Капуста на разных стадиях.
- Кимчи.
- И, возможно, джерки из ферментированной свёклы.
- Может быть, ещё что-нибудь эдакое.

Я не хочу давать рецепты. Мне интереснее дать вам полное понимание процесса и его нюансов, в также уверенность в том, что вы делаете.

Если вам важен системный и точный подход к живым продуктам - буду рад видеть вас 1 марта в «Движпариже». Количество мест ограничено.

Для записи можете писать комментарии к этому посту, мне в личку или в группу наших мастер-классов