Сегодня у нас интересное противостояние: ванилин, столь же популярный в парфюмерии, как и в пищевой промышленности, встретится с амброценидом, который для многих является древесно-амбровым кошмаром.
В поисках Святого Грааля.
Ваниль — это плод мексиканской лианы, орхидеи вида Vanilla planifolia. Зеленый стручок практически не имеет запаха. Прежде чем он станет высококачественной ванилью, он должен пройти серию длительных, тщательных и трудоемких обработок. Первым такой процесс в 1851 году разработал Эрнест Лупи, основываясь на древних ацтекских знаниях.
1:0, ванилин открывает счет.
Сложный процесс созревания в сочетании с его редкостью делает ваниль одной из самых дорогих специй. Цена ванили также зависит от колебаний погодных условий и даже политических переворотов на Мадагаскаре.
Балл амброцениду за стабильность, 1:1.
В ванили очень много ароматических соединений. Они образуют бежевые кристаллы на поверхности стручка. По-французски это называется givre de vanille (ванильный иней). То же самое можно наблюдать с бензоином.
Поэтому 2:1, ванилин снова выходит вперед.
23 марта 1874 года химик Вильгельм Хаарман обнаружил, что ванилин можно получить путем гидролиза кониферина, который содержится в смоле ели и сосны. Синтез не приносил прибыли, поскольку кониферин дорогой материал, но это не помешало Вильгельму основать Haarmann's Vanillinfabrik (сегодня Symrise) в Хольцминдене, регионе, богатом хвойными лесами, что обеспечивало обильные поставки сырья.
3:1, благодаря открытию подобного синтеза был основан Symrise.
На 2020 год объем рынка ванилина оценивается в 15 000 тонн, при этом менее 1% приходится на натуральную ваниль. Для получения всего 1 кг абсолюта ванили требуется около 500 кг стручков ванили, что обходится в 1200–4000 долларов. В то же время его синтетический аналог (ванилин) стоит менее 10 долларов.
4:1, ванилин громит соперника.
С целью возможности продавать ванилин, который можно назвать натуральным, то есть полученным из растительного материала биологическим путем, некоторые крупные поставщики начали производить вещество с использованием микроорганизмов.
Компания Solvay первой добилась успеха в 2001 году. Их метод, основанный на биотрансформации рисовых отрубей бактериями, позволил производить ванилин, считающийся натуральным. Компания Mane использовала эвгенол из гвоздики с помощью микроорганизмов, а IFF биосинтезировали кукурузную глюкозу с помощью модифицированных пекарских дрожжей.
5:1, ванилин не оставил шансов амброцениду, отомстив за всех, кто терпеть не может передозировки адов в духах.
Минуточку, друзья! Счет 5:1 аннулируется. Болельщики в ванилиновых шарфах выбегают на поле в ярости, но судья быстро успокаивает публику и фиксирует техническое поражение амброцениду. Поскольку он просто не явился на матч, переживая за безопасность и предпочтя отдых с Кристианом Павловичем Карбонелем на Мальдивах.