Lucky Group

Панна-котта аль форно в Osso — десерт, приготовленный по старинному рецепту от бабушки бренд-шефа Маттео Лаи.

«Панна-котта — одно из тех блюд, которые мы всегда ели дома. Изначально её готовили в местном гастрономе: там делали свежую пасту — тальятелле, тортеллини, пассателли, тортеллони с рикоттой — и несколько десертов. Одним из них была панна-котта, она всегда стояла в витрине»

Главное отличие панна-котты Osso в том, что в ней нет желатина. Вместо него используют яйца и запекают десерт в духовке, благодаря чему консистенция получается более нежной, а текстура напоминает крем-карамель.

Вкус напитков на основе матчи начинается с качественного чая. Цвет, аромат, текстура — лишь часть факторов, на которые важно обращать внимание при покупке. О том, как правильно выбрать хороший продукт, рассказывает бар-менеджер Kiyomi Данил Редин.

Подсмотрели, как менялся десерт: от первых сладостей без сахара до торта, который мог оказаться на столе у Марии-Антуанетты.

27 сентября в Lucky Place продолжим знакомство с его историей. Екатерина Пугачёва — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе России, Восточной Европы и Центральной Азии и автор HungryHeart — и Дарья Шмарова, шеф-кондитер Londri, Margarita Bistro и Alaska Pool Club, проведут интерактивную лекцию с дегустацией.

Семь этапов эволюции — семь десертов. Встречаемся с 12:30 до 15:00 за чаем и кофе. Билеты — на сайте.

От лекций до сбора грибов: что Lucky Group задумала в Lucky Place

В этом году команда ресторанной группы впервые начала системно работать над лицом Lucky Group (👀): обновила айдентику и визуальный стиль, изменила подход к контенту, в планах — новый сайт, приложение и общая система лояльности. Офлайн-продолжением стратегии стал Lucky Place — пространство, которое в самой компании называют одновременно штаб-квартирой и площадкой для гастроэкспериментов.

Поговорили с исполнительным директором группы Павлом Поляковым и директором по бренду и маркетингу Юлией Космыниной о том, чего ожидать от Lucky Place:

⚪️ О новых форматах:

В программе — кулинарные мастер-классы Fun Table и Meet me at the market, поп-апы, лекции, кинопоказы, книжный клуб, тематические бранчи и выезды на природу. Например, можно будет отправиться на грибную прогулку вместе с командой аутдор-проекта «Дикие». Для нас важно, чтобы это были не разовые события, а разные способы объединять гастрономию, культуру и общение.

⚪️ О еде:

Постоянного меню в классическом смысле не будет. Предложение будет меняться в зависимости от программы. За кухню Lucky Place отвечает Евгений Александров, шеф Bruno, который раньше занимался Т1.

⚪️ Об интерьере:

Пространство разделено на гостиную с баром и библиотекой, каминный зал и chef’s table. От интерьера T1 сохранили потолочные балки, изразцы и открытую кухню, но полностью переосмыслили бар: монолитную стойку разделили на две части, чтобы уйти от ощущения обычного ресторана и сделать пространство более свободным. Между ними появился арочный проход в каминный зал.

Полную версию интервью с командой Lucky Group — читайте здесь.

Фото © пресс-служба Lucky Group

🤌 Читать РБК Стиль в Telegram