между нами еда

По работе организовала гастрономический мастер‑класс. А организаторы — дело такое. Не всегда удаётся быть рядом с участниками. Поэтому приличную часть мастер‑класса я провела… с посудой.

И вот что я хочу вам сказать, даже проорать. Я снимаю шляпу и кланяюсь перед феями чистоты во всех заведениях, где есть кухня!!!!!!!!!

На МК я перемыла тонну посуды. И нет, это не домашняя утварь. Это огроменные, тяжёлые и неповоротливые кастрюли. Миски и сковородки из стали, металлические подносы. Доски какие-то гигантских и тоже тяжелых размеров. Ты вечно в воде, вечно крутишь эти тяжести руками, а они не заканчиваются. Моя спина сказала: «Пока».

Еще мое любимое — вот ты только всё помыл — и снова грязное. Потому что шеф приносит тебе из зала ещё. И ещё. И ещё.

Я так провела, ну, суммарно минут 20-30, а теперь представьте целый день так!!!!!!! Низкий поклон феям чистоты, всем достойных зарплат и уважения. И увлажнения рук.

Нам всем — гостям — полезно иногда побыть по ту сторону. Я, получается, уже была официантом, хостес, посудомойщицей. Остались — бармен, кухня и, пожалуй, руководящие должности — и можно считать, что полный ресторанный путь мной пройден 🤣


да, адекватных фото нет, потому что руки были вечно мокрыми ….

В детстве я частенько бывала в церкви с бабушкой. И больше всего любила после службы пойти поесть в трапезную!!! Я выросла, бабушки уже нет, а вот мысль о том, что при храмах и монастырях часто бывает самая вкусная еда — со мной навсегда!

Каждый раз, где бы я ни оказалась — в храме в Перми, Москве или в другом городе России, — я иду в трапезную или местный магазинчик. Там простая, дешёвая и вкусная еда! Особенно домашняя выпечка — я не могу перед ней устоять.

На фото — трапезная Богоявленского мужского монастыря в Верхней Курье. Его силуэт с колокольней вы наверняка видели с главного берега Перми. Люблю это место всей душой, рекомендую заглянуть сюда и пермякам, и гостям города. Там ещё можно спуститься к реке и на другой берег поглядеть.

На основной приём пищи не успела. Но рассольник за 34 рубля я, кажется, давно нигде не встречала. Чай, булочка с сахаром и пирожок с капустой у меня на 100 рублей где-то получилось.

Трапезная работает, увы, только по выходным. Кроме перекуса, можно купить натуральные продукты с монастырского подворья. Я ручаюсь за то, что монастырь сам всё выращивает и производит. Но это отдельный разговор.

В общем, если будете рядом — загляните. За выпечкой, спокойствием и природой. Внутрь храма, конечно, не принуждаю никого заходить. Дело личное.

Слава Марлоу в Smoky Dog в Перми!

Легендарный кейс у команды Собаки случился. Слухи говорят, что все было внезапно. Мои аплодисменты и артисту, и команде бара👏 Людей была тьма!

Исключительный случай, когда рассказываю вам не про рестораны, а про детище Александры Пачес — курс Менеджмент в креативных индустриях. Заранее завидую тем, кто пойдет учиться.

Я знаю Сашу лично и знаю, как она трепетно и жестко прорабатывает каждый свой проект. Когда-нибудь Саша запустит по моей просьбе курс про женские энергии и саморазвитие. Но пока она отчаянно вкладывается в креативку Пермского края, да и, чего греха таить, всея Руси.

Экс-руководитель EdTech-продуктов в Skillbox и Skillfactory, основатель UPDATE SCHOOL Александра Пачес:

Креативная индустрия Перми развивается какими-то бешеными темпами: креативные агентства, новые медиа, фестивали, конференции и образовательные инициативы. И в любом проекте одна из важных ролей — это менеджерская, операционная позиция.

Но, поговорив с представителями индустрии, я обнаружила проблему: действительно крутых руководителей проектов, которые не просто ставят и передают задачи, а являются именно оунерами (= владельцами) операционного процесса, очень мало.

И вот как раз на этом курсе я очень хочу взрастить руководителей проектов, которые действительно умеют управлять командами, процессами, тестировать гипотезы, следить за метриками и доводить проект до конечного результата.

Программа курса состоит из 18 занятий и 16 спикеров, чьи фамилии и проекты стали частью наших выходных и бессоных ночей.

Старт обучения — 25 августа, длительность — 1,5 месяца. По итогам — полезные связи, собственная дипломная работа с публичной защитой на городском форуме «Сферы» и стажировка.

Подробности и ответы на все вопросы можно найти здесь.

Карточки: UPDATE SCHOOL

Завтра оставляем контейнеры с обедом дома и готовим денежки. Тяньгоу вместе с шефом Игорем Кимом будет угощать тарелками кукси рамэна с говядиной.

Кукси — это холодный суп, сразу предупреждаю. На вкус — насыщенно‑необычно. С учётом пермского лета и заключительного тепла момент уникальный.

Антон Оборин про тех, кто завтра будет готовить:

Игорь Ким — один из первых шеф‑поваров, который внёс огромный вклад в моё развитие, в мою школу, в моё образование. Мне удалось с ним поработать в 18 лет! Я этому очень рад и благодарен. Эта школа была невероятно крутая!

Команда Тяньгоу предупреждает, что для угощения будет всего 100 тарелок кукси рамэна. По моим подсчётам и прошлому опыту, раздадут их ещё днём. Поэтому не совершайте моих ошибок! Однажды я, заряженная, вся такая, пришла на рамен от Эльдара Мурадова. После 19:00, правда. И уже ничего не осталось.

На этом у меня всё. Фотографии с азиатского обеда присылайте в комментарии. Всем супа, добра и тепла!🍜

Сегодня у меня день рождения. И я хотела сказать вам, мои 691 читатель, спасибо за то, что вы есть.

Сначала я стеснялась писать этот пост, потом решила — один раз живем. Да и вы любите, когда я что-нибудь про свою жизнь рассказываю😁

Не все мои гастрономические сводки видят свет. Например, в этом году я утаила от вас обед в настоящем Макдональдсе в Таиланде и пробу настоящего пад-тая. Скрыла, что впервые в жизни попробовала в Абхазии мандариновый сок и ела хурму прямо с дерева. Сколько обзоров московских заведений лежат в столе — одной мне известно. И вообще, в определенные месяцы я рассказывала вам про открытия Перми из Москвы.

Я простажировалась несколько дней в одном из любимых заведений Перми и вспомнила — Господи, какая это сложная работа. Но это было здорово, ответственно и меня очень взбодрило на жизненном пути!

Мой проект не дал мне умереть с голоду в не самое сладкое время моей жизни. Спасибо. Огромное спасибо огромное всем, кто поддержал меня этой весной!!!!

А еще я поняла, что люди не идентифицируют меня как автора «между нами еда». Проект знают, а что его делает Аня Лобанова и как она выглядит — нет. Что с этим делать, я пока не придумала. Но вот прилагаю картинку — мое лицо и имя в гиде Яндекс Еды. Вдруг это поможет🤪

По этой ссылке можно поздравить меня и поблагодарить за работу дистанционно — куплю тортик для друзей. Ну и в комментариях пару добрых слов можете тоже написать! Я Лев, я такое люблю😁

Сводили меня в ресторан Karin. Я так радуюсь, когда муки выбора заведения забирает другой человек. А когда это ещё оказывается место, куда я постоянно хочу попасть, но мне всё не по пути или я просто забываю о нём, — восторг вдвойне.

Опять же, интуитивно в этом заведении я была уверена. Картинки в социальных сетях и восторженные слова окружения мою интуицию только подпитывали. В целом — это правда хорошо, да.

В тот вечер почему‑то заиграла во мне русская душа, и выбор блюд был соответствующий — борщ и селёдка с картофелем. Возможно, повлияло на меня то, что ресторан находится при отеле Holiday Inn Perm. Этакая атмосфера путешествий и русского гостеприимства.

Борщ с разварной телятиной и домашним салом был хорош, но не лучший (480 руб.). Филе атлантической сельди собственного посола (480 руб.) оказалось тёплым. То ли согрелось, пока несли, то ли я в тот вечер слишком была горяча. Непонятно.

Медовая страчателла, арбуз и соус песто (580 руб.) — красиво и вкусно. Ассорти брускет с медовой страчателлой, тунцом холодного копчения и ростбифом (920 руб.) рекомендую взять, пока коротаете время в ожидании основных блюд.

Официант рассказал про фирменное пирожное — вудрафф с малиной и белым шоколадом. Но я загляделась на невероятную подачу «Анны Павловой» с кремом личи. После селёдки мне как‑то десертов уже не захотелось. Но они прекрасны.

Пару слов про само пространство. Обилие зелени и цветов, винтажные столы и плетёные кресла — напоминает ужин в оранжерее или загородной усадьбе. Открытая кухня, естественно, спрятана от посторонних глаз. Есть детская комната. И отдельный плюс — пространство ресторана позволяет собираться большими компаниями. А можно и вдвоём спрятаться. Разное в жизни бывает.

У ресторана достойные ланчи. Для того случая, когда хочется прикоснуться к проекту, но не готов оставлять сразу уйму денег.

Проект прекрасный, и я вернусь туда снова. А какие там красивые юноши‑официанты! Загляденье!

Локация: б. Гагарина, 65а.