Рост цен на маргарин — не общий риск для всей хлебной полки. Главный удар приходится на продукцию, где жир занимает заметную долю себестоимости

У мучных сладких изделий маргарин формирует 10–17% себестоимости, тогда как у хлеба и батонов — менее 2%. Поэтому слойки, круассаны и сдоба чувствительнее к сырьевому шоку: производственная цена таких изделий может вырасти на 5–8%.

За этим стоят сразу несколько факторов: импорт пальмового масла сократился, привычная логистика поставок нарушилась, мировые цены и стоимость фрахта выросли. Для производителей это уже вопрос не только закупочной цены, но и устойчивости сырьевой цепочки.

👉 Читать статью

#хлебопечение #закупки #снабжение #пальмовоемасло #себестоимость #логистическиериски