Расскажу про ремюаж, дегоргаж и макияж

Продолжаем узнавать все нюансы по методу производства шампанских вин.

Подготовка к процессу снятия с осадка называется «ремюаж» (remuage).

Существует два способа:
⁃ традиционный с помощью ручного труда, когда бутылки вставляются в перевернутом виде в отверстия в пюпитрах (специальных стеллажах) и переворачиваются время от времени, увеличивая угол наклона, что позволяет осадку постепенно собраться возле горлышка бутылки;
⁃ механизированный с помощью использования гиропалета - специально разработанного металлического ящика, куда за раз вмещается 504 бутылки, механика та же, что и в ручном ремюаже, разница в огромном экономии времени.

Следует отметить, что в тиражный ликер также добавляют специальное вещество, позволяющее дрожжевому осадку приобретать текстуру, которая легко скатывается к горлышку бутылки, не оставаясь на ее стенках, что также упрощает процесс ремюажа в наши дни.

После того, как весь осадок собран возле горлышка бутылки, происходит снятие вина с осадка, то есть дегоржаж (degorgage).

Бутылки охлаждают до 7°C, чтобы увеличить растворение углекислого газа, что снизит возможность выливания большего количества вина при открытии. Горлышко бутылки помещают в ледяной соляной раствор, для того, чтобы заморозить осадок, собравшийся возле этого горлышка. Бутылку переворачивают, снимают жестяную крышку, и замороженный осадок под давлением вылетает из нее.

P.S. Рекомендую перечитать статью про традиционный метод производства игристых вин для полного восприятия информации:
https://t.me/lifewithandwithoutwine/194

🤳 На фото я в гостях у шампанского дома Поль Роже и пюпитр)

#ВиннаяЭнциклопедия