Авторская статьяВчера мы с вами погрузились в специфику производства Просекко, сегодня наступил день для ознакомление с другим методом, с помощью которого делается Шампанское.
Традиционный метод
Также известен как «метод шампенуа» (по-франц. - methode champenois) или классический.
⁃ В базовое тихое вино добавляют тиражный ликер (смесь дрожжей и сахара), разливают вино по бутылкам из темного плотного стекла и закрывают пробками или жестяными крышками. Далее внутри этих закрытых бутылок происходит вторичная ферментация, так как дрожжи поедают сахар, производят алкоголь и углекислый газ, а раз бутылка закрыта, то газ остается внутри нее.
⁃ Далее происходит выдержка на осадке (бутылка находится в горизонтальном положении). Чем дольше выдержка на осадке, тем больше аромата от автолиза (разложения дрожжевых клеток) получит вино. Типичными ароматами, присущими автолизу, являются хлебные ноты бриошь, тостов, хлебного теста.
⁃ После того, как вино провело необходимое время на осадке, его с осадка нужно снять. Подготовка к процессу снятия с осадка называется ремюаж (remuage)*.
⁃ После того, как весь осадок собран возле горлышка бутылки, происходит снятие вина с осадка, то есть дегоржаж (degorgage)*.
⁃ При избавлении от осадка количество вина в бутылке уменьшилось, его восполняют путем добавления экспедиционного ликера (или по-другому дозажного ликера), состоящего из вина и сахара. Количество сахара в нем определяет количество сахара в итоговом игристом вине.
⁃ Далее бутылка закупоривается пробкой и мюзле (проволочной уздечкой, удерживающей пробку и не позволяющей ей при давлении вылететь из бутылки), зачастую мюзле идет в паре с плакеткой – железным колпачком, на который наносится логотип и наименование производителя.
Шампанское и Просекко хоть оба и являются игристыми винами, но производятся по-разному, получая разные стили вин. Просекко радует своей яркой фруктовостью, а Шампанское - округлой оксидативностью.
*Про ремюаж и дегоргаж поговорим отдельно в другой статье.
#АвторскаяСтатья