Dmitry Levitsky / Дмитрий Левицкий

Сейчас многие оплакивают Патрики. Я тоже их оплакиваю. Дворы моей юности, как-никак.

Когда-то я жил недалеко, и ходил на Патрики завтракать. Это было на заре Патриков, когда утром можно было прийти в субботу, народу нет, и чувствовать себя как в Европе. Мы все тогда мечтали ещё как в Европе завтракать.

Мне кажется, Патрики прожили свой жизненный цикл. Часто слышу фразы, мол «Кризис, вон смотрите, на Патриках всё закрывается». Но на Патриках всё стало закрываться и раньше.

Москва - такой динамичный город, слишком всё быстро меняется. Когда-то, помню, Красный Октябрь был центром силы, все ездили на Красный Октябрь. Сейчас, мне кажется, туда особо никто и не ездит.

Кто думал о том, что Лужники станут ресторанной Меккой, о том, что все красивые девочки будут наряжаться и ехать в Лужники в рестораны? Ещё год назад никто и предположить не мог такое, но сегодня это вот, пожалуйста, новые Патрики. А как возникла Большая Никитская из ниоткуда - вообще отдельный разговор.

Патрики уходят в прошлое, но что-то мне подсказывает, что когда-нибудь жизнь на Патрики вернётся. На новом витке спирали. Не так много всё-таки в Москве районов, готовых принимать большое количество ресторанов, кафе и баров.

Вот сейчас все пишут, что Мета воскресил Тамагочи. Так нет же.

Тамагочи заставлял тебя вкалывать. Он был твоим начальником. За ним надо было следить, ухаживать, кормить-поить, такое всё. А если плохо следишь, он и сдохнуть мог.

Теперь наконец-то можно будет отомстить этой сраной коробке. Будешь закидывать ей «я голоден, решай проблему» или «поиграй со мной». Ты теперь босс! Издевайся над ней как хочешь.

Короче, выпускайте уже скорее, ей пиздец.

Компания бывшей любовницы Путина Светланы Кривоногих проводит шоу «Кабаре Вина» в винном центре президента в Геленджике

Петербургская шоу-площадка, связанная с бывшей любовницей Владимира Путина Светланой Кривоногих, стала организатором авторского шоу, которое этой осенью проходит в винном центре «Белый Мыс» в Геленджике, установил The Insider.

Премьера шоу под названием «Кабаре вина» состоялась 12 сентября, а последний показ запланирован на 10 октября. Мероприятие представляет собой сочетание кабаре, винной дегустации и гастрономического ужина. Цена билетов — от 25 до 60 тысяч рублей.

Организует шоу команда «Ленинград Центра» – это шоу-пространство и театр перформативных искусств, расположенный в историческом здании бывшего кинотеатра «Ленинград» в парке Таврического сада в Петербурге. Юридическим лицом шоу-центра является ООО «Профит». Три четверти в его капитале принадлежит ООО «Релакс», которым на 100% владеет Светлана Кривоногих.

«Белый Мыс» – это крупнейший российский развлекательный комплекс на винную тематику, расположенный на набережной Геленджика. Сам винный центр тоже связан с близким кругом президента: его нередко называют «винным диснейлендом» Путина.

Видео, фото: Telegram-канал «Ленинград центр», «Белый мыс»

Читать в России без VPN

Задонатить | Написать редакции | купить THE INS VPN

Хватит мне пересылать эту ересь )))

Шоу у нас ахуенное, а все, что тут написано, настолько притянутая за уши галиматья, что комментировать даже нечего.

Как голливудская студия может планировать сборы, выпуская фильм?

Казалось бы, взял лучшего режиссёра, крутых актёров, вбухал бюджет — и всё равно можешь провалиться. Из десяти фильмов большинство - провальные и средненькие, и всего три блокбастера, которые окупают всё. И на старте никогда не известно, какие из десяти какими окажутся.

Ресторанный бизнес устроен так же. Невозможно предсказать, на какой оборот выйдет ресторан. Стандартизированный фастфуд - да, просчитать можно. Но если творчество - часть работы, добро пожаловать в Голливуд.

Недавно был на переоткрытии легендарной «Ванили». Новиков её закрыл, открыл в марте на этом месте итальянский Cavalieri. Но что-то пошло не так - вернул всё обратно. И это Аркадий, у которого опыта в этой стране больше, чем у кого бы то ни было. Он отлично знает это место, помещение, гостей. И всё равно.

Ошибаются все. Мы, Новиков, Голливуд. А есть проекты типа «Белого мыса», где вообще нечего планировать — такого в мире просто нет. Откуда я знаю, сколько там будет гостей? Первый год — эксперимент. Спустили корабль на воду и смотрим.

Поэтому когда меня спрашивают про финансовое планирование, я вспоминаю Голливуд. Считать надо. Верить цифрам — нет.

Когда-то в доковидные времена Миша Воронин позвал меня выступить на маленькой, условно «детской», сцене «Атлантов» — минут на 20.
⠀
Я в шутку рассказывал, что пока все майнят биткоины, мы в нашем бизнесе майним кайфокоины. Кто-то сначала зарабатывает деньги, а потом покупает на них удовольствие. А у нас прямой обмен времени на удовольствие, без конвертации в бабло.
⠀
Прикол в том, что двадцатиминутное выступление вскоре стало получасовым, потом полуторачасовым, а теперь превратилось в целую систему, которую я называю «бизнес-гедонизм». На форумах выступаю и даже в Сколково на курсах. Люди кивают и говорят: «Блин, это же про меня». Подумываю даже книжку начать писать.
⠀
Вот так и бывает: не пишешь стратегию и не строишь пятилетних планов. Просто однажды признаёшься вслух, как ты на самом деле живёшь. А потом выясняется, что это и была стратегия.

Когда-то писал об этом. Новый айфон - первый продукт Apple, где они догоняют и копируют Samsung.

Да, где-то улучшили, да, что-то новое допридумали, все конечно хвалят и будут покупать.

Но это все. Песенка спета. Вопрос только сроков.

Какие ошибки чаще всего допускают рестораторы, когда формируют эмоциональную ДНК проекта?

Во-первых, чаще всего мы видим, что об эмоциях просто не думают. Когда открывается ресторан, люди думают, какая у них будет кухня, что они будут продавать из еды. Про продажу эмоции никто не думает. Никто ее просто не формулирует.

Вторая важная ошибка, наоборот, когда все думают про эмоцию, но каждый хочет реализовать ее по-своему. Шеф-повар представляет ее одним образом, директор другим, а жена владельца (это вообще отдельная категория) третьим. И получается лебедь, рак и щука. Меню спорт-бара, а на экранах крутят Fashion TV. Ты приходишь в некоторые места, вроде все может нормально, но эмоцию место не продает.

И третий важный момент - трушность проекта. Должно быть понятно, почему именно эти люди доносят эту эмоцию и эту атмосферу.

Раньше, на заре ресторанного бизнеса, маркетологи придумывали «легенду». И легендой часто был притянутый за уши рассказ. Какой-нибудь условный парень из Самары открывал ресторан перуанской кухни, хотя никогда там не был и вообще этой эстетикой не болел. И в такое, конечно, люди не поверят.

Сегодня проекту нужна глубина. Почему именно ты рассказываешь эту историю? Как ты сам к ней относишься? Как ты сам в нее погружаешься? Без этой трушности ни один проект состояться не сможет.

Продолжает подташнивать от базовых клише в описании ресторанов. Мой топ три:
- насладитесь изысканными блюдами
- погрузитесь в неповторимую атмосферу
- получите незабываемое впечатление

Причем эти шедевральные штампы встречаются как в описании люксовых ресторанов, так и какой-нибудь закусочной «У Валеры». Везде все изыскано и незабываемо в неповторимой атмосфере. Совсем не понимаю, как выбрать куда пойти.

Что вас подбешивает, друзья? Есть еще такого рода шедевры?

Штрафовать сотрудника - это по факту бить ребенка. Это такой же инструмент управления.

Я как-то уже говорил на эту тему, и многие писали: «Да нет, вы ничего не понимаете, в России только так и можно».

Это все равно что я буду собеседовать няню для своей пятилетней дочери, а она будет сидеть и серьезно рассказывать, что в прошлой семье била детей ремнем и они ходили как шелковые. И я такой: «Отлично, вы нам подходите».

То же самое с менеджером, который говорит, что штрафовал сотрудников на прошлой работе и это работало. Есть люди, которые становятся педагогами, а есть те, которые бьют детей. Вот то же самое и в менеджменте. Ты можешь изучать науку управления, разбираться в людях и становиться классным руководителем. А можешь сидеть со мной на собеседовании и рассказывать, что штрафы это рабочий инструмент.

Для меня это уровень управления ниже плинтуса. Тут даже не о чем вести диалог. Поэтому человек, который всерьез считает, что штрафы для сотрудников, это инструмент управления, в нашей компании точно не сможет работать. Мы работаем уже 18 лет, у нас около 1000 сотрудников, и мы никогда никого не штрафовали. И все прекрасно работает.

Потому что когда отец дает ремня ребенку, у него есть преимущество: ребенок не сможет от него уйти, он все равно останется в семье. А у сотрудника нет такой привязанности к работодателю. Особенно сегодня, когда меняется поколение и меняется отношение людей к работе.

Есть такое свойство человеческой психики: радость от приобретения гораздо меньше, чем боль от потери. Условно говоря, если тебе дать 100 тысяч, ты будешь рад. Если ты потеряешь 100 тысяч, ты будешь горевать гораздо сильнее, чем радовался, когда эти деньги получил. Это известное свойство человеческой психики, и в бизнесе оно имеет очень яркое отражение.

Про это точно знают те, кто играет на бирже. Когда акции падают, надо продавать. Но тебе жалко их продавать, потому что ты фиксируешь убытки. То же самое с бизнес-проектами. Иногда проект надо закрывать. Но закрывать проекты больно. Ты открыл ресторан, ты радуешься. Ты закрыл ресторан, ты горюешь гораздо сильнее, чем когда у тебя ресторан удачный и ты радуешься.
Поэтому зачастую рестораторы тянут проекты, которые не нужно тянуть, потому что очень ярко чувствуют боль закрытия. Опытные рестораторы уже понимают эту историю: разочек-другой ты поигрался в эту игру и начинаешь закрывать проекты быстрее. Но это всегда тяжело.

Поэтому и в нашей истории тоже есть опыт, когда действительно лучше было бы быстрее принимать неприятные решения. Но принимать их тяжело.

Кое-кто может и вспомнит как появилось название группы. Записка одному из DJs в нашей сети, породившая кучу мемасиков в то время.

Никогда не понимал и, видимо, уже не пойму (хотя не раз пытался):
- Мастера и Маргариту
- Звездные войны
- Дипи Шмот

Просто, чтобы вы знали.

Возможно ли, что человек, который никогда не был шеф-поваром или поваром, открывает крутые проекты? Или человек, который не разбирается глубоко в вине, открывает винные города. Как это вообще возможно? Не разбираться глубоко в продукте, но при этом делать такие проекты? Для меня в этом нет никакого парадокса.

Люди становятся рестораторами абсолютно по разным причинам. И абсолютно разные люди становятся рестораторами. Если посмотреть, кто такие сегодняшние рестораторы, то в большинстве своем это не повара, не люди, которые умеют готовить, и не люди, которые вышли из гастрономической среды. Это скорее предприниматели, которым эта тема близка и понятна.

Бывает и по-другому. Бывает, что человек именно от приготовления еды приходит к ресторану. Но это совсем не обязательно. Если я не понимаю, как готовить еду, это совсем не значит, что я не могу спродюсировать проект, посвященный еде.

Так же с вином. Для меня «Белый мыс это в первую очередь атмосфера, а не продукт. Я привлек отличных экспертов, которые разбираются в вине. Мне не нужно самому быть экспертом, чтобы собрать вокруг проекта людей, которые в этом разбираются.

Если завтра я буду строить водочный город, я сделаю водочный город. Потому что я понимаю, как придумать его атмосферу, настроение, как сделать так, чтобы обычный человек захотел туда приехать и что он там должен почувствовать.

А быть экспертом в водке для этого совершенно не обязательно. Потому что большинство гостей винного города это простые люди. Они тоже не эксперты в вине. Поэтому это все-таки разная экспертность: создавать проекты и быть экспертом в продукте. Это две разные истории, и они абсолютно не обязательно должны быть взаимосвязаны.

В нашей компании есть правило выполнять любую задачу на 110%

Начнем с того, что любая задача не невыполнима. Любая задача - это интересная точка роста. Нельзя сказать: «Я эту задачу не понимаю, не выполню, это не моя ответственность». Все, что касается корпоративной культуры и этих правил, на самом деле не придумано с точки зрения того, почему это нужно, а вот это не нужно. Это просто описание того, как мы смотрим на этот мир. Как на него смотрю я, как смотрит мой партнёр Гоша. И это легло в основу нашего отношения к жизни.

Не потому что так правильно, а потому что такие мы. Мы действительно на любые ситуации смотрим с каким-то здоровым азартом. За свою бизнес-жизнь мы пережили столько разных потрясений, что каждый раз ты уже смотришь на очередную сложность примерно так: «Так, прикольненько. Что еще нам подкинет жизнь?». Когда ты живешь и думаешь, что находишься на каком-то розовом облаке, тебя расстраивают любые негативные проявления вокруг. Ты сразу впадаешь в уныние от того, что мир оказался не таким, каким ты его себе придумал.

А мы ничего такого не придумываем. Поэтому любые сложности воспринимаем как часть пути. Ты идешь в гору и понимаешь, что где-то будет тяжеловато, где-то ты подскользнешься, где-то навернешься. Но ты изначально понимаешь, на что идешь. Чего по этому поводу расстраиваться, если где-то по дороге пошел дождь?

Мы ведь не рассчитывали, что сейчас на эскалаторе доедем до вершины горы. Мы сами пошли на эту гору, понимая, во что ввязываемся. Поэтому все эти перипетии и проблемы - это просто часть пути. Жизнь такова, какова она есть, и никакова она больше не будет. Поэтому в этом плане все нормально.

А вот дальше появляется 110%.
Почему 100% недостаточно в любой работе? Недавно я выкладывал сториз про 110 процентов. Женщина была у нас в кинотеатре «Белого мыса», ее ребенку, видимо, стало неинтересно смотреть фильм, и он побежал куда-то в коридоры. Пока она смотрела кино, наши сотрудники, администраторы, его там развлекали, укрыли одеяльцем, организовали какой-то свой entertainment. Она вышла и написала, что просто обалдела от такого отношения.

Вот это и есть 110%. Это что-то, чего от тебя не ждут. Это не твои прямые обязанности, не просто твоя работа. Это возможность посмотреть на то, что ты делаешь, и подумать: «Может быть, я могу сделать еще чуть-чуть». Не надо много. Иногда достаточно совсем небольшого действия. Потому что можно работать по принципу: мне сказали, что есть вот этот круг обязанностей, я его по минимальной планочке выполню, чтобы ко мне нельзя было придраться. Это такой подход: «Ну нормально же».

А есть люди, которые всегда думают о том, что можно еще чуть-чуть сделать. Это не обязательно сложно, не обязательно требует сверхусилий и не означает, что человек должен работать до изнеможения. Это просто такой подход.

Я всегда думаю: а могу я сделать еще чуть-чуть? И тогда получается 110%. И тогда получается вау-сервис, вау-компания, вау-результаты. Потому что именно эти дополнительные 10% и формируют то самое вау. 100% - это нормально. Ты просто делаешь свою работу нормально. Но когда ты приходишь в нормальный ресторан, ты не возвращаешься в него только потому, что это нормальный ресторан.
Чтобы тебе захотелось вернуться, должно быть что-то еще. Что-то, после чего ты выходишь и говоришь: «Круто».

А это уже 110%.

Шашлычная для меня отличный пример того, что не все проекты можно просчитать математически.

Иногда ты долго думаешь, строишь концепцию, считаешь цифры, рисуешь портреты целевой аудитории, анализируешь рынок. А иногда все происходит совсем иначе. Кто-то говорит: «А давай попробуем». И ты понимаешь, это может сработать. Именно так у нас появилась «Шашлычная».

Никто из нас не собирался заниматься шашлыками. Никто не искал свободную нишу и не строил стратегию под этот продукт. Нам просто предложили помещение, где уже был мангал и возможность готовить мясо на открытом огне. И в какой-то момент родилась простая идея: а давайте сделаем настоящую городскую шашлычную. Такую, какой мы ее помним. Без обязательного кавказского колорита, а скорее как продолжение той самой советской шашлычной, которая была частью городской жизни.

Дальше все сложилось само собой. Мы просто вложили в этот проект все, что любим, умеем и во что сами верим. И, кажется, очень точно попали в свободную нишу. Потому что совпали сразу несколько вещей. С одной стороны - открытый огонь и шашлык. Продукт, который понятен абсолютно каждому. С другой - теплое чувство ностальгии. Для кого-то это воспоминания о детстве, для кого-то о родителях, бабушкиной даче, семейных поездках или праздниках.

В итоге в шашлычной можно встретить кого угодно. Там сидят двадцатилетние ребята и люди далеко за пятьдесят. Люди самых разных профессий, взглядов и достатка. Обычно я говорю, что не бывает проектов для всех. Но, кажется, шашлычная одно из редких исключений. Потому что есть вещи, которые одинаково любят почти все.
Как салат оливье. Или шашлык из свиной шеи.