Шашлычная для меня отличный пример того, что не все проекты можно просчитать математически.

Иногда ты долго думаешь, строишь концепцию, считаешь цифры, рисуешь портреты целевой аудитории, анализируешь рынок. А иногда все происходит совсем иначе. Кто-то говорит: «А давай попробуем». И ты понимаешь, это может сработать. Именно так у нас появилась «Шашлычная».

Никто из нас не собирался заниматься шашлыками. Никто не искал свободную нишу и не строил стратегию под этот продукт. Нам просто предложили помещение, где уже был мангал и возможность готовить мясо на открытом огне. И в какой-то момент родилась простая идея: а давайте сделаем настоящую городскую шашлычную. Такую, какой мы ее помним. Без обязательного кавказского колорита, а скорее как продолжение той самой советской шашлычной, которая была частью городской жизни.

Дальше все сложилось само собой. Мы просто вложили в этот проект все, что любим, умеем и во что сами верим. И, кажется, очень точно попали в свободную нишу. Потому что совпали сразу несколько вещей. С одной стороны - открытый огонь и шашлык. Продукт, который понятен абсолютно каждому. С другой - теплое чувство ностальгии. Для кого-то это воспоминания о детстве, для кого-то о родителях, бабушкиной даче, семейных поездках или праздниках.

В итоге в шашлычной можно встретить кого угодно. Там сидят двадцатилетние ребята и люди далеко за пятьдесят. Люди самых разных профессий, взглядов и достатка. Обычно я говорю, что не бывает проектов для всех. Но, кажется, шашлычная одно из редких исключений. Потому что есть вещи, которые одинаково любят почти все.
Как салат оливье. Или шашлык из свиной шеи.