Сейчас я, товарищи, в Осетии. Здесь, в горах, есть водохранилища, где выращивают форель - посетили одну. Вот так здесь висит форель холодного копчения…

Ну а чтобы публикация была вам не только интересна, но и полезна, поделюсь идеей, как быстро приготовить дома рыбку почти горячего копчения.

Куски филе любой рыбы, примерно по 120 г, выдержите 1 час в растворе соли и сахара - 40 г соли и 20 г сахара на литр воды. Затем промойте и хорошенько обсушите.

На дно старой кастрюли насыпьте немного щепы. Большой кусок фольги скомкайте так, чтобы он напоминал гору, и поставьте эту «гору» на щепу. Набросьте филе на склоны, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Как только из-под крышки появится дымок, снимите с нагрева и оставьте на 10 минут. Затем подержите рыбу в духовке при 150 °C ещё 8 минут.

Это весьма интересный способ обращения с рыбой. Вообще, их великое множество - когда я писал курс «Рыба и гады», поместил туда 16 иных техник приготовления. В общем, там вся рыбная наука - чтобы вы, глядя даже на минтай легко понимали, что с ним эдакого сделать. Присоединяйтесь: https://goo.su/tEOgUw4

А с картофельным пюре такая копченая рыбка - это неописуемо… И вот так льётся горный чай. Я пошел наслаждаться!