Получается, что пробую вчера и сегодня лот с одной фермы, но в разных профилях обжарки. Интересно, как же раскроется в чашке эта уникальная, редкая разновидность кофе сегодня.
Общие характеристики:
Ферма: финка Лас Брисас
Фермер: Джон Уилмер Куэльяр
Оценка SCA: 89
Цена за 1кг: 27.7$
Обработка: эксперимент, натуральная анаэробная
Разновидность: ombligon
Обжарка: Светлая - фильтр
Страна происхождения: Колумбия
Регион: Уила
Дескрипторы: манго, маракуйя, ликер бейлис
Кислотность 3/5
Плотность 4/5
Фермент 1/5
💡Про ферму:
Лас Брисас — семейная ферма площадью 5 га на высоте 1770 метров над уровнем моря в муниципалитете Асеведо, департамент Уила. Расположенная у подножия восточного горного хребта, она получила название от мягких потоков воздуха, которые охлаждают посевы и питают ручьи.
Кофе вырастил фермер в четвёртом поколении Джон Уилмер Куэльяр.
После эпидемии кофейной ржавчины Джон вместе с отцом восстановил ферму и переориентировался на выращивание спешалти разновидностей, таких как геша, таби, сидра, папайо и омблигон.
❗Про обработку:
Обработка данного лота - натуральная анаэробная с дополнительным доступом кислорода.
После ручного сбора и сортировки, ягоды помещаются в герметичные ёмкости без внешнего кислорода на 140 часов, затем на 15 часов происходит контролируемое добавление кислорода.
Далее ягоды отправляют на сушку.
Сушка под навесом занимает 25 дней — ягоды высушиваются целиком.
😇Рекомендованный рецепт для V60:
15г кофе
250г воды
t 94°
Помол на:
Comandante — 25 кликов
Timemore c2 — 20 кликов
EK(coffee) — 11,5
0:00-0:30 — 50г воды на блуминг
0:30-1:00 — 50г воды
1:00-1:30 — 75г воды
1:30-2:30 — 75г воды
Общее время ~2:30
Пересчитываю под свою кофемолку и пропорционально изменяю объем кофе, воды и соотношение проливов.☕Аромат зерна: земляника, тропические фрукты, цветы.
☕Помол: игристое, земляничное варенье, жёлтые тропики.
☕Сетап и рецепт:
20г кофе
54 клика на Timemore c3 esp pro
320г воды Hiwater 40ppm
t 94°
Воронка Hario V60 02
Фильтр Cafec Abaca
Сервер Samadoyo
Весы Timemore
Чайник Cocinare
Чашка Brew Ceramics
60 / 70 / 95 / 95
Общее время: 2:30
☕В сервере: густой и сладкий аромат мангово-клубничного джема и ванили.
☕В чашке получился кофе с гладким телом средней плотности, сладостью спелой японской дыни и жёлтого манго. Уверенная кислотность клубники, сухого розового вина.
На послевкусии гранат и ликер из горького шоколада.
Яркая и питкая чашка с очень низкой горечью. На остывании гранат сменяется земляникой с лимоном и сладости добавляет нота ванили.
Лот из категории «приключение для вкусовых рецепторов», его надо заваривать в компании и обсуждать ощущения.🥰
Не перестаю радоваться сюрпризам из подписки, и если вдург решите присоединиться, то есть кодовое слово, ищите его ТУТ.⬅️
Всем вкусного кофе и вау-опыта💋
#кофейкубахнеминорм
#кофе #coffee #submarine #coffeeholic #ombligon #подписка #омблигон
Канал в МАХ
Взгляд на мир с высоты 153см
☕