Завариваю тот самый Марагоджип — Колумбию Ла Негриту от Submarine из сентябрьской подписки.
Познавательная минутка:
🤩Марагоджип — разновидность арабики, известная в первую очередь большим размером своих листьев и ягод.
🤩Это естественная мутация типики. Ее обнаружили недалеко от бразильского города Марагоджип в 1870 году — отсюда и название разновидности.
🤩Разновидность от природы имеет высокую сладость и низкую кислотность.
Вкус тонкий и сбалансированный, с нотами меда, косточковых фруктов. В плодородных условиях букет богаче: иногда можно выделить цветочные дескрипторы или ноты специй. Но все очень сильно зависит от терруар и обработки.
🤩Самые дорогое зерно марагоджипа производят в мексиканском регионе Чьяпас и в районе города Кобан в Гватемале.
Общие характеристики:
Регион: Толима
Ферма: Да Негрита
Фермер: Маурисио Шатта
Высота произрастания: 2100-2350м
Обработка: натуральная, анаэробная
Разновидность: maragogipe
Обжарка: Светлая, фильтр
Страна происхождения: Колумбия
Оценка SCA: 88
Цена за 1кг: 119,39$
Дескрипторы: абрикос, земляника, миндальный ликер
Лоты с фермы Ла Негриту — кофе чемпионов. А Марагоджип из-за своих размеров ещё имеет название "слоновье зерно". А мы с вами уже обсуждали один из слоновьих терминов на примере зерна из Йемена.
Перевела рекомендованный на карточке рецепт под свою кофемолку и увеличила количество зерна и воды в том же соотношении, вот что вышло:
20г кофе
52 клика на timemore c3 esp pro
330мл воды Святой источник
t 94°
Воронка пластиковая Hario Suiren
Сервер Muvna
Фильтр Cafec Abaca
60 / 95 / 95 / 80
Зерно из банки пахнет апельсином и абрикосом, после смалывания аромат трансформируется в абрикосовый йогурт и цветочность.
Из сервера абрикосовое варенье с ванилью, выпечка, миндаль, алкоголь.
На выходе получилась сладкая чашка с искристой кислотностью, которая играет переливами на языке. Округлое, насыщенное тело с бархатным финишем. Если скрестить все перечисленные дескрипторы, которые мне удалось найти, то получится румяная булочка из слоеного теста с джемом из абрикосов с корочками цедры апельсина, вываренными в цукаты, а под джемом прячется миндальный крем с ноткой амаретто.
В холодном состоянии кислотность чуть успокаивается, сладость усиливается, а горечь как была низкой, так и осталась.
🤩Осознанное знакомство с редким Марагоджипом оказалось приятным.
#кофейкубахнеминорм
#кофе #submarine #coffee #coffeeholic #подписка
Взгляд на мир с высоты 153см
🍎