Слоновьи уши из Йемена🐘

В эксклюзивной подписке от Submarine приехал интересный лот — Йемен Бени Матар.

Уникальность его заключается в том, что он растет в высокогорном районе на 2600м, и условия там не то чтобы очень сахарные. Дневная температура может достигать 40°, а ночная опускаться до 2-5°. Здесь выращивают традиционные йеменские разновидности такие как удаини, джаади, бураи, которые произошли от местных разновидностей типики, привезенных из Эфиопии несколько веков назад. На такой высоте в горах очень сложно выращивать кофе, поэтому он растет на каменных террасах, защищающих почву от эрозии.

🌏Ещё я погуглила про этот регион и конкретный район, чтобы понимать, как складывается такая цена. На сайте Submarine 100г баночка стоит 1400р. А все потому, что по какой-то причине кофейные деревья региона Матари склонны к образованию так называемых "слоновьих ушей" они же shell/ракушки, по-научному — ложная полиэмбриония. Это когда кофейное зерно развивается не равномерно на 2 половинки, а мутирует и какая-то из частей больше, чем вторая. Как бы поглощает другую. Такое соединение ещё называют "слоновья фасоль". И когда они распадаются, то одна из них становитс как раз тем самым "слоновьи ухом" и имеет хрупкие истончения. Что часто приводит к лому зерна. И таких образований целых 25% от урожая, тогда как обычно такая мутация может встречаться всего лишь в 1-2% у кофейный деревьев других регионов.

Такое зерно сложнее сортировать и обрабатывать. Ну и получается 25% отбраковки. Поэтому все эти особенности конечно же влияют на цену.

Общие характеристики:

Регион: Санаа, Хараз
Высота: 2550-2610 м
Оценка SCA: 88
Обработка: натуральная
Разновидность: jaadi
Обжарка: Светлая - фильтр
Страна происхождения: Йемен
Дескрипторы: цветы, сочная груша, сладкие специи
Кислотность 3/5
Плотность 4/5

Банка похожа на консерву с сардинами. Перекопала все 100г в попытках найти те самые слоновьи уши. Нашла только парочку похожих зёрнышек и несколько обломков. Слышу негромкий аромат сидра с пряностями и цветы.

На сайте нашла рецепт:

15 грамм кофе
250 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 27 кликов
Помол на Timemore C2: 22 клика
Помол на ЕК (coffee): 11

0:00 → 0:30 вливаем 40 мл воды для блуминга
0:30 → 1:40 вливаем 110 мл воды
1:40 → вливаем 100 мл воды

Калькулятор перевел рекомендованный на сайте помол в 56(!) кликов на timemore c3 esp pro. Что почти на 10 кликов больше, чем я варю обычно-привычно. А понимая то, что кофе растет на оооочень большой высоте и в оооочень непростых условиях с большим перепадом между ночной и дневной температурой, да ещё и добавив туда натуральную обработку, складывается впечатление, что зерно должно быть крайне твердым и крайне плотным. Что обычно намекает на уменьшение помола, а не на увеличение.😳 Однако решила варить так, как рекомендуется.

15г кофе
56 кликов
250мл воды Пилигрим
t 95°
Воронка пластиковая Hario v60 02
Сервер Muvna
Фильтр Cafec Abaca
40 / 110 / 100

При смалывании аромат усиливается. Добавляется медовость.
❤️В чашке кофе раскрылся кислотностью сладкого жёлтого яблока, цветами и карамелью на послевкусии. Если это груша, то наверное сочная китайская, такая бледно-желтая, но не конференция. Тело лёгкое, округлое. Кислотность увереная, но не кричащая. Низкая горечь на бэках. Сладость средняя. Очень питко получилось, легко. Возможно на 48 кликах я могла бы уйти в переэкстракт, но надо будет попробовать.

📕Оставлю почитать статью на английском про особенности кофе из Йемена — вот.

"Кофе Матари - самый кислый, самый сложный и самый ароматный из йеменских истоков". (Американский историк Кеннет Дэвидс)

Промокоды:
tinyjulia - 10% на кофе в интернет-магазине
tinyjuliasub - 10% на первую подписку

#кофейкубахнеминорм
#кофе #submarine #coffee #coffeeholic #йемен #интересное

Взгляд на мир с высоты 153см
🐘