​​Аморфофаллус и коньяк

В @lab66 мы давно продвигаем тренд важности микробиома и призываем с заботой и вниманием относится к сообществам бактерий-симбионтов, живущих в кишечнике человека. Ибо сегодня уже ни для кого не секрет, что этот так сказать "гибридный" орган человека отвечает и за бОльшую часть иммунитета, и регулирует настроение, да и вообще делает массу полезных вещей. Поэтому заботится о микробиоме нужно не меньше, чем о коже лица, волосах, или например "кубиках пресса" на животе. На а забота о малышах микробиома - это чаще всего "кормить-кормить". Кормить их нужно пищевыми волокнами, резистентным крахмалом каким-нибудь (тыц!)

Все подмножество пищевых волокон принято называть пребиотиками. Сегодня про них. Точнее про растение, которое является значимым источником "пищи для микробиома".

Называется этот гигант Аморфофа́ллус коньяк (лат. Amorphophallus konjac) или в японской foodtech традиции - конняку (яп. コンニャク). В русском языке чаще используется странноватая калька - конжак. Я же буду далее называть растение конняку.

Конняку считается эндемиком Восточной Азии и в диком виде растет в китайской провинции Юньнань, во Вьетнаме, Таиланде, Филиппинах. Как важное пищевое растение (почти как картофель в пост-СССР) культивируется в Корее и Японии. Гигантские клубни конняку используют для получения особой муки, применяемой в качестве пищевой добавки (есть даже номер E425). Мука способна формировать прекрасные жесткие гидрогели и выступать загустителем наравне с пектином, желатином (веганский заменитель желатина кстати) и агар-агаром.

Высушенный клубень растения почти наполовину состоит из водорастворимого полисахарида глюкоманнана (манноза+глюкоза). В наших краях это вещество известно тем, что способно снижать уровень холестерина. С точки зрения коллиодной химии вещество тоже довольно интересно как средство доставки лекарств в толстый кишечник и для создания различных функциональных гидрогелей.

Из-за слишком хороших гидрогелей есть и ограничения. Как и в случае гидрогелей подорожника, гидрогели конняку могут, если не рассчитать, в прямом смысле слова "стать комом в горле", и вызвать непроходимость кишечника или дыхательных путей (в случае попадания в них гидрогеля конняку в виде конфет, желе, мармелада и т.п.).

В свете последних санскрин-трендов нужно упомянуть и тот факт, что гидрогель конняку, слишком жесткий для дыхательных путей, для кожи - в самый раз и обладает великолепным мягким абразивным эффектом. Особенно это важно для чувствительной кожи, которую нельзя скрабировать жесткими абразивами. Такая губка для DIY косметологов must have

→Гидрогель detected. Растительные генераторы гидрогелей←

Ранее: гидрогели чиа | гидрогели льна | гидрогели подорожника