Вчера в ответ на пост про chia seeds пришли читатели с посылом "люби своё" и начали защищать традиционное растение наших широт - лён посевной (лат. Linum usitatissimum). На что я отметил, что лён в защитниках не нуждается, так как относительно чиа обладает такой же весовой категорией. Что ж, продолжаем нашу историю про природные источники биополимеров для гидрогелей.
***
Лен - одна из древнейших культур, известных человечеству. Уникальный друг, который не только одевает, но и кормит. Как я сказал в начале, льняное семя, так же как и чиа, богато на жиры и углеводы. Жиры - это превалирование все тех же, драгоценных, омега-3 кислот. Здесь ничего нового не скажу, многие читатели используют льняное масло как важный "витамин".
***дописал предложение и тоже выпил свою порцию, а то я постоянно забываю это делать, держа свою коллекцию масел скорее для декоративной цели***
Масло хорошо, но с т.з. коллоидной химии нас интересуют углеводы. В случае льна, при замачивании в горячей воде (чиа можно и в холодной) семена льна выделяют полисахаридный гидрогель. Т.е. лен образовывает термообратимый гель холодного отверждения. В среднем льняное семя содержит примерно 3–10% гелеобразующих полисахаридов, относительно общей массы семян.
В семенах льна содержится как нерастворимые (лигнин+целлюлоза), так и ценнейшие для нас, растворимые пищевые волокна (их 6-10% от общего количества). Это ксилоза (19–38%), галактуроновая кислота (21–36%), рамноза (11–16%), арабиноза (8–13%), галактоза (12–16%) и глюкоза (4–16%).
Гетерогенный полисахарид льна делится на две фракции: кислотную и нейтральную (превалирующую). Кислые полисахариды имеют меньший размер молекул и демонстрируют поведение ньютоновской жидкости, а нейтральные, с большими молекулами - неньютоновская жидкость. Кислотная часть это L-рамноза, L-фукоза, L-галактоза и D-галактуроновая кислота. Нейтральная - это D-ксилоза, L-арабиноза и D -галактоза. Соотношение кислотного и нейтрального существенно варьируется в зависимости от его происхождения и типа экстракции. Почему я так концентрируюсь на этом. Все потому что кислая фракция, возможно из-за разветвленных цепей ксилозы, усложняющим доступ бактерий, не является пребиотиком. А вот нейтральная фракция полисахаридов работает отлично, значительно стимулируя рост микроорганизмов.
Интересная информация на заметку тем, кто планирует варить льняной
Ладно, про коллоиды можно писать вечно. Буду подытоживать. Льняные полисахариды - это уникальный природный биополимер. Фактически, при разумном подходе, полисахариды семян (которые сейчас выбрасываются как отход) могут быть бесценным компонентом в различных областях пищевой промышленности. И являются прекрасным, очень дешевым пребиотиком, гораздо дешевле чем йогурты и все-все-все. Не знаю прям, что еще есть дешевле и эффективнее.
Развернутое растекание мыслею ищем [здесь]
p.s. касательно измельчения семян (что чиа, что льна) для упрощения экстракции. Помните, что мука из этих растений не будет храниться, потому что жиров много и они окисляются воздухом мгновенно. Используйте адсорберы кислорода, про которые (и про борьбу с прогорканием жиров) мы рассуждали [здесь]
p.p.s "полисахариды из семян можно рассматривать как защитный скафандр для ростков. Защита от враждебной среды. Не зря во всех научно-фантастических фильмах пришельцы в какой-то слизи. Стоит и людям брать на заметку. Вспоминаем гидрогелевые ванны для защиты от нечеловеческих перегрузок космоса. Нео в Матрице, вываливающийся из гидрогелевой капсулы, #биопанк" (С) LAB-66
