​​Приложи подорожник, %username%

Cегодня про подорожник. Отмечу сразу, что разные целительные "по Малышевой/Гене Малахову" свойства мы рассматривать не будем. Только то, что имеет отношение к гидрогелям и биополимерам. Все сказанное применимо к подорожнику большому (лат. Plantago major) и подорожнику яйцевидному (лат. Plantago ovata).

прим. мое - вот все равно не могу я сугубо про гидрогели, хочу поделится парой фактов. Первый - это то, что 100 г листьев подорожника большого содержат такое же количество каратиноидов как и морковка вдвое большего веса. Второе - аукубин - гликозид, который еще в 1980х позиционировали как противоядие от отравления аманитином бледной поганки. В опытах in vitro внутрибрюшинно вводили 80 мг/кг веса. Сработало.

Теперь к гидрогелям. Растворимая клетчатка (пищевые волокна) подорожников часто объединяют под общим названием псиллум. Под этим же названием она находит свое место в пищевой промышленности как уникальный природный загуститель. Уникальность в том, что на вязкость получаемых гидрогелей особенно не влияют ни температуры (термостойкость до 50 °C), ни рН (работает в диапазоне 2-10), ни присутствие соли NaCl (до 0,15М). При поглощении воды образующийся прозрачный бесцветный клейкий гидрогель увеличивается в объеме в 10-15 раз. Жесткая структура формируется сильно разветвленным арабиноксиланом, состоящим в основном из ксилозы и арабинозы.

Теперь по известным примерам применения. C 1998 года FDA одобрило указание на продуктах факта о том, что "псиллум при регулярном употреблении снижает уровень холестерина в крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний". Одно но, продукт должен содержать как минимум 1,7 грамма псиллума (а это в основном шелуха семян подорожника).

Как пребиотик, растворимая клетчатка подорожников не всасывается в тонком кишечнике, зато легко ферментируется в короткоцепочечную масляную кислоту с помощью пропионбактерий кишечника толстого. Лайфхак: из-за отличных пребиотических свойств псиллум имеет смысл добавлять при приготовлении йогурта. Он, например, не только повышает выживаемость Lactobacillus acidophilus, но и значительно улучшает физико-химические и вкусовые качества продукта. Про йогурты и закваски для них смотреть [статью].

Есть у подорожника и недостатки. Во-первых, он обладает аллергенным потенциалом, особенно при вдыхании мелкодисперсной пыли. А во-первых образует настолько жесткий гидрогель, что может стать причиной возникновения безоара (тыц!) или непроходимости кишечника. Поэтому если решились на игры с гидрогелями подорожника, помните что воды всегда должно быть в значительном избытке.

Широко представлен ксиллум в промышленности. В первую очередь в пищевой, как формирователь текстуры и модификатор реологии (загуститель соусов, или стабилизатор других эмульсий). Во-вторых, как пленкообразующее вещество. Гидрогель подорожника (в смеси с глицерином) может использоваться для производства биоразлагаемых упаковочных пленок. Наконец есть место подорожнику и в очистке сточных вод (как дешевый и безопасный флокулянт), при микрокапсулировании лекарственных препаратов etc.

Подытоживая. Еще один прекрасный источник биологических гидрогелей, с очень широкими перспективами возможного применения. С точки зрения читателя @lab66, как минимум пребиотик и модификатор реологии, ничем не уступающий [чиа] и [льну]. Но, на сей раз, обезжиренный. The outlook for the future - удобное средство трансдермальной доставки лекарств, материал для создания средств дерматологической защиты etc

→Гидрогель detected. Растительные генераторы гидрогелей←