Савва Еда|Семья|Путешествия

У нас ни дня без безумных идей!🤪

В прямом смысле слова МЫ ЗАПРЫГНУЛИ и подали заявку на конкурс STUDIO Gourmet.

Задачей было - приготовить три блюда по мотивам французского кино.

Так как мы Гастропанки😎 и делаем свой движ, за вдохновение мы решили взять фильм «Ямакаси» Люка Бессона, который олицетворяет собой свободу движения и очень подходит и импонирует нашему заведению «Мануфактура».

Первое блюдо - это тартар из гребешка, газированным виноградом, чипсами из сельдерея, муссом из белого вина и лука-шалота.
Второе - конфи из утки с двумя видами кремов: красная капуста и вишня, копченая морковь и мисо.
И третье - это бычье сердце с кремом из картофеля, сельдерея и белыми грибами на сетке из изомальта и грибов шиитаке.

Надеемся, что судьям и Андрею Шмакову наша идея и гастрономическое сопровождение с Courvoisier понравится.
Ждём результаты🤞

Всем паркур!🐈‍⬛

Пятница 25 сентября
ОФИЦИАЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ МАНУФАКТУРЫ!❤️

Открываем наши железные двери в 17:00 и ждём всех гостей до 05:00 🥂


Телефон для брони:
📞+79965018757

Льва Толстого, 36

Статью давно писал опубликовали и совсем про нее забыл

Channel photo updated

Channel name was changed to «Савва Еда|Семья|Путешествия»

Стройка pt. 2

Тем временем, мы всё ближе к заветной дате❤️

В трэдс запустил мини-челлендж для себя.

Каждый день пишу по одному совету себе двадцатилетнему — если бы я снова начинал карьеру повара. Уже 12 советов набралось, но сейчас не об этом.

Сегодняшний совет хорошо лёг на вчерашний пост про поездку в Ташкент.

Я ещё раз там убедился, почему всегда говорю молодым поварам: «Ребят, учите английский. Не откладывайте, начинайте сейчас».

И дело вообще не в грамматике. Не в том, чтобы идеально ставить презент пёрфект, говорить без акцента и знать все профессиональные слова. Хотя, чего уж, это всё классный бонус.

На кухне язык нужен для другого, чтобы не зависнуть в момент, когда рядом стоит человек, у которого можно чему-то научиться.

В Ташкенте это было максимально показательно.

На мероприятии был Мауро Колагреко из Mirazur, ну вы уже знаете. Тот самый уровень, где молодому повару достаточно пару минут постоять рядом, чтобы увидеть другое отношение к продукту, команде и деталям.

И я, к сожалению, видел ребят, которые так к нему и не подошли. Не потому что им нечего было спросить. Скорее наоборот, в такие моменты вопросов обычно миллион.

Просто банально они не могли начать разговор. И вот здесь становится прям обидно. Возможность была буквально на расстоянии руки. Можно подойти и спросить то, что тебя интересует.

Криво, простыми словами, с ошибками. Но спросить.
А если языка нет совсем, ты просто проходишь мимо.

Для меня английский в профессии никогда не был про красивое резюме.
Это про доступ к стажировкам, книгам, кухням, людям, разговорам.

Я не считаю, что нужно говорить идеально. Особенно когда вокруг шум, сервис, все бегают.

Нужно уметь начать. Подойти, сказать пару фраз, задать вопрос и в идеале конечно понять, что ответили.

Прекрасно понимаю, как легко повару зарыться внутри своей кухни, ведь каждый день столько задач.

Но наша профессия не заканчивается на кухне.

Есть другие шефы, другие команды, другие подходы. И иногда просто один разговор с человеком из другой среды может сдвинуть в голове больше, чем месяц обычной работы.

А язык как раз открывает к этому двери.

Ребят,
УЧИТЕ
АНГЛИЙСКИЙ!

Готовить можно где угодно - главное,
в процесс вкладывать душу и смысл 🫰

©️шеф-повар Савва Кузнецов

Первое блюдо на нашей телестройке🍜

Стройка pt. 1

4 проекта + регулярные заказы в работе, а свободного ВРЕМЕНИ стало гораздо БОЛЬШЕ.

“Задачи щёлкаются как орешки” — поделился на эфире Савва, наш участник программы Нейрокухня.

В видео он делится тем, что помогло ему прийти к такому состоянию — когда задач много, но они больше не давят, а СПОКОЙНО закрываются одна за другой.

Он уже сделал сильный левел-ап в карьере и продолжает расти, применяя новые инструменты в работе и ты точно также можешь.

📌 На эфире мы показали обновлённую программу Нейрокухня NEW — это полностью перезаписанные уроки + сильная база любого уважающего себя шефа (Kitchen Management + ИИ-инструменты, которые помогают прийти к такому же результату).

➡️ Оставляй заявку на программу, наша команда свяжется и расскажет подробнее

ИИ на кухне: что работает, что нет и как внедрить и не облажаться

Кажется, тема искусственного интеллекта сейчас звучит громче, чем открытие нового мишленовского ресторана. Одни уверены, что он заменит половину профессий, другие считают его бесполезной игрушкой, а третьи уже используют каждый день.

Хочу поделиться искренней рекомендацией.

➡️ Мой коллега, Костя Опескин — эксперт с 16-летним опытом в ресторанном бизнесе проведёт открытый практикум для шефов.

За последний год он с командой:

✔️ обучил более 1000 шефов
✔️ 7500+ пользователей используют его операционный ИИ-сервис Ресториум
✔️ протестировал десятки сценариев работы кухни в реальных проектах

Он точно знает, как использовать ИИ для работы на кухне эффективно.

📌 Тема практикума: «ИИ на кухне: что работает, что нет и как внедрить и не облажаться»

На эфире разберёт:

– скорость шефа как конкурентное преимущество и как ИИ это меняет

– почему рынок платит 300–500к операционным шефам и что они умеют, чего не умеете вы

– год практики: что изменилось у шефов через 3–6 месяцев и где не было смысла

🎁 Каждый зарегистрированный участник получит чек-лист «11 задач, которые шеф-повар может передать ИИ уже сегодня».

Коллеги, очень рекомендуем прийти на практикум — это будет выжимка годового опыта работы с ИИ!!!

📎 Регистрация по ссылке: https://clck.ru/3UAftf

МАНУФАКТУРА
бар-кухня

| Барнаул ‘26 |

Зачем внедрять искусственный интеллект на кухню?

Многие в гастроиндустрии, задаются именно таким вопросом. Но при этом рынок уже начал меняться. По данным hh.ru, около 65% компаний в HoReCa уже используют нейросети и различные AI-инструменты. И с каждым месяцем всё больше ресторанов начинают хотя бы тестировать эти инструменты у себя.

И причина здесь достаточно простая. Ресторанная индустрия — это огромное количество рутины и операционки, которые забирают огромное количество времени у шефов и управляющих. И именно здесь нейросети начинают помогать уже сейчас.

⚡️15 мая в 12:00 МСК пройдет открытая панельная дискуссия: «Искусственный интеллект на кухне», где три шефа с абсолютно разным опытом использования ИИ поделятся своим мнением, опытом, сомнениями, наблюдениями и тем, как они вообще видят будущее ресторанной индустрии.

Среди спикеров:

— Константин Опескин, эксперт по системному управлению кухней ресторана и внедрению ИИ в HoReCa;

— Курсант Хан, бренд-шеф сети ресторанов Asia и концепт-шеф японского направления ресторана Aist by Novikov;

— Евгений Козубов, бренд-шеф ресторана Dune, су-шеф шоу «Адский шеф».

Если вам тоже интересно увидеть, как ИИ закрывает за минуты операционные задачи – приходите на эфир.

❗️Регистрация уже открыта и обязательна: https://clck.ru/3TTLB4

Конкурентное преимущество шефов

На сегодняшний день на тариф «Эксперт» в курсе «НейроКухня» забрали уже 30% мест.

*Тариф «Эксперт» – совмещение 4 полных модулей про операционное управление кухней + 4 модуля по консалтингу

И я понимаю, почему это тариф так востребован. Люди заходят с конкретной задачей — вырасти и в профессии и в деньгах. За счёт автоматизации задач у вас высвобождается 10–15 часов в неделю, (а некоторых даже до 30 часов, мы считали) которые раньше уходили на рутину. И эти часы вы можете конвертировать в дополнительный доход: консалтинговые проекты, запуски кухни, аудиты.

Шефы, которые заходят на этот тариф мыслят уже, как операционные и бренд-шефы, они хотят управлять системой и зарабатывать больше. И самое главное, они понимают, что сейчас это конкурентное преимущество.

Пока другие продолжают работать вручную и отрицают этот ваш ИИ, они уже строят свою систему и растут.

Узнать подробнее про тариф «Эксперт» можно тут

МЫ В VK | МЫ В MAX

🔥🔥🔥