Так, в свете последних событий. 😁
Готовим майонез "Провансаль" по ГОСТ 1950 года.
Помните майонез в стеклянных баночках во времена СССР? Вот это он.
Для приготовления понадобятся: масло растительное не рафинированное 150 миллилитров, яичный желток 2 штуки, горчица столовая 0.5 чайной ложки, соль поваренная 1/3 чайной ложки, сахар 0.5 чайной ложки, уксус столовый 9% 1 столовая ложка, черный перец 1/4 чайной ложки.
Масло и желтки охладить в холодильнике. Желтки смешать с 1/4 масла, всеми специями и уксусом и начать взбивать, постепенно добавляя оставшееся масло.
Холодные яйца и масло хорошо взбиваются и эмульгирование проходит довольно таки хорошо. Даже вилкой можно сделать это. Но, лучше использовать миксер.
Приятного аппетита!