Гуляш по мотивам рецепта времен СССР из СибАДИшной столовой.
Понадобится: говядина (отруб задняя нога) 1кг, рассол огуречный 250мл, вода 500мл, томатная паста 50г, лук репчатый 250г, мука 25г, масло сливочное 50г, черный и душистый перцы горошком по 10 шт., лавровый лист 1 шт, жир говяжий 50г.
Говядину нарезать на кусочки размером с грецкий орех. Обжарить на говяжьей жиру до хорошей румяности на сильном огне. Переложить мясо в скороваку или кастрюлю. Обжарить на оставшемся жиру нарезанный лук. Пробить лук в пюре блендером и отправить к мясу. На сливочном масле обжарьте муку. Добавьте томатную пасту. Прогрейте 2 минуты и отправьте в кастрюлю. В сковороду влить немного горячей воды и смыть все прижарочки. Отправить этот смыв в кастрюлю к мясу. Влить рассол и воду к мясу. Добавить перцы и лаврушку. Довести до кипения и тушить 2 часа на очень слабом нагреве в кастрюле. В скороварке готовим гуляш 1 час. При тушении в кастрюле периодически подливайте кипяток. На гарнир рис, пюре или макароны.
Приятного аппетита!