Холодец Хлодвига

🦬Война за бизонье мясо с ягодами

1812 год. В районе современных канадских Виннипега и Манитобы соперничают две частные колониальные компании, торгующие пушниной.

Hudson’s Bay Company (HBC) — старая лондонская компания, работавшая через сеть постов, которые закупают пушнину у коренных американцев.

North West Company (NWC) — монреальская компания-конкурент, гораздо более динамичная и вовлекающая в свои торговые сети индейцев и многочисленных в этих местах метисов — потомков более ранних колонистов, которые брали в жены местных женщин.

HBC по старинке закупала продукты из метрополии. А главным топливом NWC был пеммикан.

Это древнее блюдо народов Северной Америки. Сушеное мясо (прежде всего бизонье), которое измельчается и смешивается с жиром и иногда с сушеными ягодами.

Пеммикан — питательный, долго хранящийся и удобный в перемещении продукт, который можно есть так или добавлять в другую еду. Этот продукт кормил все экспедиции NWC.

В 1812 году группа колонистов из Шотландии и Ирландии основали колонию Red River Colony — на территориях, откуда NWC получала пеммикан. Их миссию организовал Томас Дуглас, граф Селкерк — мажоритарный акционер HBC.

Колонисты хотели создать здесь продовольственную базу для расширения экспансии. Эти земли принадлежали HBC аж с 1670 года, но долгие десятилетия она ими фактически не пользовалась.

Не успела колония отстроиться, как ее губернатор издал Пеммикановую прокламацию, которая запретила вывоз пеммикана из района колонии без разрешения.

Этот документ стал огромным ударом по NWC и многим местным жителям, которые не только зарабатывали, продавая пеммикан торговцам, но и сами им кормились.

В колонии начались столкновения — Макдонелл силой забирал у метисов и индейцев пеммикан и боролся с его заготовками, а также мешал перевозкам NWC.

В 1815 году учредители NWC, по-видимому, сговорились ликвидировать колонию силой, параллельно предлагая ее жителям, многие из которых оказались недовольны условиями, бесплатный проезд в верхнюю Канады (Онтарио). В 1814 по этой схеме из колонии уехали две трети поселенцев.

Уже летом 1815 года колония Рэд-Ривер подверглась нападению и поджогам со стороны NWC. В марте 1816 отряды HBC разрушили один из торговых постов NWC.

Кульминацией стала Битва при семи дубах 19 июня 1816 года, около современного Виннипега. Метисы NWC, которые сплавляли запасы пеммикана по реке Ассинибойн, вступили в конфронтацию с отрядом под руководством нового губернатора колонии Роберта Семпла.

Началась перестрелка, в которой погибло 20 колонистов, включая Семпла. Со стороны метисов погиб лишь один человек. После метисы на службе NWC еще и захватили один из фортов HBC.

В 1816 году в зону конфликта прибыл сам лорд Селкерк. В 1817 его догнал отряд из швейцарских наемников. Он отбил у NWC форт и восстановил колонию.

К этому времени войной заинтересовалось британское правительство — оно решило не вставать ни на чью сторону, и потребовало у обеих компаний прекратить враждебные действия, распустить вооруженные отряды и не чинить друг другу никаких препятствий.

Параллельно британские комиссары возбудили процесс против Селкерка, в котором обвиняли его в незаконных действиях против NWC. Конфликт начал затухать.

В 1821 году HBC поставила жирную точку в конфликте, поглотив NWC. Компания получила монопольную лицензию. Слияние произошло под давлением британского правительства, которое видело в нем единственный способ восстановить мир на далеких территориях внутренней Канады.

Партнеры NWC получили честную долю, и для них сделка стала избавлением — компания была совершенно измотана противостоянием с более ресурсной HBC.

HBC стала единственной колониальной компанией, дожившей до XXI века — она была упразднена лишь в прошлом году. В XX веке она постепенно переориентировалась на супермаркеты и коммерческую недвижимость.

#хх_канада
#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Тифозная Мэри 🇺🇸 (1869—1938) — первый человек в США, признанный бессимптомным носителем брюшного тифа. Работая поваром, заразила десятки людей, отрицая наличие у себя заболевания.

В 1880-е годы в США приезжает мигрантка с нищей окраины Европы. Её звали Мэри Маллон. Устраивается на работу она у родственников и спустя несколько лет поступает на место кухарки в дом богатой местной семьи. Через пару недель вынуждена уволиться и переехать – семья заболела. Девушка находит работу в другом городе, но история повторяется и на этот раз с летальным исходом. Она снова меняет дом – итог один...и так 7 раз. Это не пересказ триллера или истории о вампирах — это краткая история Тифозной Мэри.

Мэри Маллон родилась в Ирландии в 1869 году. В пятнадцатилетнем возрасте приехала к родственникам в США. В возрасте 30 лет она впервые устраивается поваром к богатым американцам в городе Мамаронек. Проработала она только 2 недели, и в городе начались вспышки брюшного тифа. Сейчас неизвестно, видела ли она связь между собой и заболеванием или сама боялась заразиться, но, по тем или иным причинам, но девушка подыскивает себе новую семью на Манхэттене. Всего в период с 1900 по 1907 в штате Нью-Йорк Мэри работала в семи семьях, заразив несколько десятков человек тифом. Схема была такой: устройство на работу – вспышка заболевания – увольнение – устройство на работу. Судя по всему, поваром она была хорошим, поскольку работала в домах адвокатов и банкиров.

Одна из пострадавших семей обратилась с исследователю брюшного тифа Джеймсу Соперу, который провёл собственное расследование и опубликовал по его результатам статью в медицинском журнале. Там впервые был употреблён термин «Тифозная Мэри» – резервуар возбудителя инфекционного заболевания. Ранее науке не были знакомы случаи, когда совершенно здоровый человек был разносчиком заразы.

Джеймс Сопер поймал Мэри на «горячем» – в этот момент она работала в новой семье, двое слуг слегли, а дочь хозяина умерла. Мэри наотрез отказалась проходить обследование, ведь она никому не причиняла вреда. Власти штата были вынуждены подвергнуть её аресту и принудительным анализам. Выяснилось, что желчный пузырь Маллон является очагом болезнетворных бактерий. Кроме того, она мало что знала о нормах гигиены. По словам Мэри, её мать перенесла во время беременности брюшной тиф. От ампутации желчного пузыря девушка отказалась, как и от других методов лечения. По решению властей, она была помещена в карантин в больнице на острове Норт-Бразер. В карантине Мэри провела три года. Она не признавала себя больной и избегала лечения. В 1910 году Маллон привели к присяге: она не будет работать поваром, будет соблюдать гигиену, постарается никого не заражать – и выпустили.

Находясь в карантине, Мэри сделала для себя некоторые выводы. Теперь она устраивалась на работу только под псевдонимом и увольнялась при первом же признаке болезни у своих жертв. На этот раз её ловили уже пять лет. В марте 1915 года она была арестована и вновь водворена на остров Норт-Бразер — уже на пожизненный карантин. За всё время она заразила брюшным тифом больше полусотни человек, из которых как минимум трое скончались.

Умерла Мэри Маллон в 1938 году в возрасте 69 лет от пневмонии. Тифозной Мэри в наши дни называют носителя заболевания, который по небрежности или злому умыслу, является разносчиком заразы.

Кефирный сыр возрастом 3600 лет! Найден рядом с одной из мумий из пустыни Такла-Макан на территории Китая. Это самый древний образец сыра, который когда-либо находили ученые.

@journal_nasledie

Сюто-тори — ёкай (сверхъестественное существо, демон) и пьяница из японского фольклора. Это большая красивая птица, нередко одетая в аристократическую одежду.

Единственное, что ее интересует — сакэ, которое она ворует из домов простых людей, когда те уходят. Существо действует хитро и скрытно, старается избежать конфронтации — а если его поймают с поличным, то выбирает бегство.

Похитив вожделенное сакэ, Сюто-тори улетает подальше от человеческого жилья и напивается вдрызг. В состоянии опьянения птица почти сразу отключается.

#хх_япония
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Несколько лет назад я делал ДНК-тест «Генетический паспорт» в компании Генотек.

Мои результаты оказались не слишком яркими — 100% русский, что релевантно моей не очень пестрой семейной истории и подтверждается другими похожими исследованиями.

Сейчас Генотек подарил мне еще один такой же тест — и я решил отдать этот тест подруге В., которой он гораздо нужнее.

В. уже во взрослом возрасте узнала, что ее семья ей не родная. Мать отказалась от нее сразу после рождения. Ничего о своих генетических родителях В. не знает. По большому счету ей даже неизвестна своя национальность.

ДНК-тест — едва ли не единственный способ для В. найти ответы на эти вопросы. Кроме того, через Генотек реально отыскать живых родственников.

Пару слов о самом тесте. «Генетический паспорт» делается методом микрочипового анализа и анализирует определенный набор маркеров (порядка ~650 тысяч SNP). То есть это срез по заранее отобранным вариантам, связи которых уже хорошо описаны в исследованиях.

В тесте есть разделы с этническим происхождением, информацией о генетических заболеваниях и предрасположенностях — у меня подтвердились повышенная чувствительность к кофеину и склонность к гипертонии.

Также есть раздел для поиска родственников — платформа сама сравнивает данные пользователей и показывает им связи с другими пользователями. У меня нашлись четыре четвероюродные дяди/тети, и более 2000 более дальних родственников.

Я уже получил тест и передал В. — о результатах обязательно расскажем!

А пока заказывайте свой генетический паспорт со скидкой 65% по промокоду KHOLODETS.

Оказывается, этруски клонировали один сорт винограда столетиями. И он был белым.

В Кьянти, в этрусско-римском Цетамуре, изучили виноградные косточки со дна вырубленных в скале колодцев, выяснили, что большинство косточек в исследовании датируются периодом с 300 года до н.э. по 300 год н.э. и относятся к одному сорту. Больше четверти семян оказались генетически идентичны и сохранялись без изменений как минимум 362 года.

За этим стоит известная каждому винаградарю технология размножения лозы, ее делят вегетативно, не давая ей скрещиваться и в наши дни. Благодаря генетическому анализу выяснили цвет: с вероятностью 92% этот долгоживущий клон давал белые ягоды.

Сегодня Кьянти - это красное Санджовезе, а столетиями на рубеже нашей эры здесь выращивали исключительно белый сорт.

После римского завоевания центральной Италии в этой местности появляются новые сорта. При этом этрусская белая лоза оказывается родственной винограду юга Франции. Получается, что римляне выстроили торговую сеть для стандартизирования виноделия.

Другой сорт из Цетамуры связан с виноградом, который и сейчас растёт в Центральной и Восточной Европе, включая 400-летнюю лозу в Словении, до сих пор приносящую плоды

🤍Ворон в сале по-оклахомски

Пропаганда побуждает людей охотиться на "вредных" птиц, чтобы спасти растения, в то время как экосистема обрушивается из-за антропогенного воздействия. Звучит, как история о борьбе с воробьями во время Большого скачка в Китае — но речь про сельскую Америку 1930-х.

Середина 1930-х. США понемногу вылезает из Великой Депрессии. Но унылая фермерская Оклахома страдает от другой напасти — серии катастрофических пыльных бурь, вызванных экстенсивным сельским хозяйством.

Доктор Т. У. Сталлингс, бывший окружной санитарный чиновник округа Талсы, находит оригинальный жупел — портящих посевы ворон.

Сталлингс ненавидел ворон и пытался выставить их серьезной угрозой для фермеров, что посреди "Пыльного котла" звучало довольно-таки абсурдно. Чтобы мотивировать борьбу с птицами, он старался представить ворон как хороший источник мяса.

Проблема была в том, что ворону сложно "продать" в качестве легитимной еды. С одной стороны, это птица-падальщик, у которой есть репутация грязного создания. С другой, образ вороны в европейской культуре глубоко связан с магией и потусторонним.

Да и на вкус ворона так себе — у нее серое сухое мясо с душком. Она требует маринования и большого количества специй или приготовления с другими сильными вкусами.

В продвижении своей концепции Сталлингс начал с банкетов, на которые приглашали лидеров общественного мнения. Им подавали блюда из вороны, маскируя ее под перепела, а правду раскрывали лишь после того, как гости поблагодарят организаторов за отменный обед.

Ворон Сталлингс готовил так: обмазывал салом, а затем пек в закрытой сковороде с сельдереем. Гостю подавали трех ворон за банкет, это считалось хорошей порцией.

Кампания оказалась довольно успешной, во всяком случае в части привлечения ЛОМов — Сталлингс убедил даже губернатора Оклахомы, который основал ассоциацию любителей вороньего мяса.

В 1936 году компания вышла на новый уровень. В Талсе даже возникло довольно массовое движение.

Мясники отправляли детей в поля и платили им 1,50 доллара за дюжину ворон. Медсестры и диетологи обсуждали возможность использовать воронье мясо как пищу в больницах, а одна дама запустила курсы по готовке ворон.

А в 1937 году газеты Канзаса, Джорджии, Иллинойса и штата Вашингтон писали о растущем интересе к поеданию ворон. В августе 1937 года сообщалось, что в Министерство сельского хозяйства США в среднем приходило по два письма в день с вопросами о том, как готовить ворон.

Но долго этот вороний кошмар не продлился. Кампания по большей части сошла на нет уже в конце 1930-х. Вероятно, перебороть отвращение к вороне оказалось слишком сложной задачей, а преодоление Депрессии и Вторая Мировая отвлекли внимание от бедных птиц.

Впрочем, даже в 1941 году зафиксирован случай, когда кассероль из вороны подавали в крупном чикагском отеле "Sherman".

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Во вторник 16 июня жду встречи на презентации книги "Как появился наш съедобный мир" в Доме книги в Доме Зингер 🔥

Санкт-Петербург, Невский проспект, 28, Зал искусств. Вход свободный, без регистрации.
Начало в 19.00
Приходите, пожалуйста!

Поговорим о роли еды в жизни человека, изменении отношения к еде в разные времена, об историях появления знакомых блюд и продуктов и о жизни человека (нас с вами!) в этом гастрономическом мире.
Также в программе рассказ о создании книги и автограф-сессия.

Смотрите, какая классная книжка Полины Трояновской выходит в Альпине. Питерцы, приходите на презентацию!⬇️