Холодец Хлодвига

🥔⚰️Что за овощ травит цианидом полмиллиарда человек. И причем тут бабл ти

Для 500-800 млн людей по всему миру кассава или маниок — один из главных источников питания. Это богатый крахмалом корнеплод, из которого делают тесто или блюда по консистенции напоминающие пюре.

Кассаву едят прежде всего в Западной и Центральной Африке, а также на юге Индии, в Индокитае и Латинской Америке. Крахмал из кассавы — тапиока, популярен по всему миру как ингредиент bubble tea.

Но у кассавы есть одно очень опасное свойство — она содержит синильную кислоту, предшественнцу цианида калия. Также растение содержит и другие токсичные вещества, такие как алкалоиды и токсичные белки.

Ядовитые вещества содержатся во всех частях растения. В одомашненных сортах кассавы их меньше, но они все равно есть — поэтому корнеплод требует тщательной обработки. Так, в Западной Африке кассаву или муку из нее ферментируют (фото 2) — этот процесс удаляет большинство вредных веществ.

Тем не менее, почти изо всех стран, где едят кассаву, регулярно приходят новости о массовых отравлениях и долговременных токсических эффектах, связанных с ее употреблением.

Так, в 2011 году ученые обнаружили серьезные негативные изменения здоровья у индийских работников, собирающих кассаву — те вдыхали токсичные соединения, пока трудились. А 2017 году в Уганде зафиксировали эпидемию отравлений цианидом — от них пострадали около 100 человек, которые ели муку из дикой кассавы. Двое погибли.

А в ДР Конго, Мозамбике и соседних странах давно известна болезнь конзо. Ее главный симптом —необратимый частичный паралич ног (спастический парапарез), при которым ножные мышцы сведены постоянной судорогой, а людям сложно ходить. Болезнь связана с накоплением цианида в организме.

Эта болезнь сопутствует урожаям и бедствиям в регионе. Во время засухи или других климатических стрессов в кассаве созревает больше токсичных веществ.

Во время войн, массовых перемещений людей и других событий, из-за которых нарушается нормальная хозяйственная жизнь, людей лишают возможности соблюдать все правила обращения с кассавой (например, ферментировать ее 3-4 дня). Часто людям приходится есть более токсичную дикую кассаву.

И это — лишь некоторые проблемы, связанные с кассавой. У детей такое питание вызывает снижение когнитивных способностей и психические расстройства.

У пожилых людей диета с отравленной кассавой в сочетании с недостатком белка (типичное для Африки явление) приводит к тропической атактической невропатии — болезни, которая приводит к потере чувствительности, слуха и зрения, нарушения координации движений. Короче говоря, старики утрачивают все чувства и даже способность нормально двигаться — страшный конец.

За свой бабл ти не беспокойтесь — шанс отравиться цианидом из его тапиоковых шариков исчезающе мал. Но нам кажется что люди, жизнь которых зависит от культуры, которая при удобном случае пытается их убить, заслуживают определенного сострадания.

#хх_наше_время
#хх_африка
#хх_нигерия
#хх_уганда
#хх_индия
#хх_конго

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🦈🥥Безотходное производство. Воины в островов Кирибати в броне из кокосового волокна и шлемах из кожи дикобраза, вооруженные мечами и копьями из акульих зубов.

#хх_кирибати
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Молодежь по всему миру потребляет все меньше алкоголя. За последние 20 лет все больше людей переходят на легкие напитки — пиво и вино, а также на «южную» модель потребление спиртного, в которой пьют понемногу.

Так, в России доля непьющих выросла с 20% до 48%. А в Ирландии — едва ли не самой «проспиртованной» стране Европы и по статистике, и по культурным ассоциациям, потребление спирта на душу упало на треть.

И это — вопреки всей романтизации алкоголя, которой все еще наполнена культура — от «Любви и голубей» до «Джентельменов».

Это один из немногих трендов современности, который не может не внушать оптимизм здравомыслящему человеку.

Крутую статью об этом прочитали в «Газете» — молодом издании о культуре и обществе. Тут не боятся говорить о наболевшем и поднимать важные, но резонансные темы, например:

— Как на кавказских свадьбах еще недавно по-настоящему похищали невест

— Как статистика самоубийств коррелирует с уровнем благосостояния

— С какими трудностями сталкиваются девушки в российской науке

А еще у «Газеты» есть свое пространство для чтения на московском Хлебзаводе.

В общем, крутые ребята, которых мы с удовольствием читаем и скоро заглянем в читальню — подписывайтесь и вы!

Рыбалка в Каспийском море. Азербайджанская ССР, 1947 год.

#хх_ссср
#хх_азербайджан
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍷🏛День, когда Шлиман оказался прав

Археологи нашли первое неоспоримое доказательство того, что в древней Трое времен событий Илиады пили вино. На стенках сосудов depas amphikypellon — тонких кувшинов с двумя большими ручками, обнаружили остатки янтарной и пировиноградной кислоты. Они могли появиться только в ходе винного брожения.

Падкий на реликвии археолог-любитель Генрих Шлиман, который раскопал Трою в 1870-х, был уверен, что именно из таких сосудов пили вино герои Илиады, ссылаясь на цитаты о «двуручном кубке» из текста Гомера.

Однако наука тогда не смогла подтвердить догадки этого, мягко говоря, не очень уважаемого исследователя. Да что угодно могли пить из этих сосудов, говорили ученые, которые громили наивные и романтические трактовки Шлимана.

Между прочим, исследование 2025 года показало, что вино было доступно представителям всех классов древней Трои, а не только элите — следы вина нашли и на простецких чашках. Это опровергает популярное среди ученых мнение, что вино в ту эпоху было элитным напитком.

От этой, казалось бы, проходной новости админа бросило в размышления.

Вспомнилась идея Дэвида Чалмерса, современного философа сознания. Споря с гипотезой, согласно которой наша реальность может быть цифровой симуляцией, он указывал на следы прошлого, которые добавляют весомости доводам о реальности мира.

Такие следы — например находки костей динозавров, слишком сложны и неочевидны, чтобы симуляция, будь она недостаточно сложной или созданной недавно, могла создать их «на лету».

Следы вина на троянских сосудах тоже ощущаются как аналогичный якорь.

В современном мире, где все сакральное деконструировано до атомов, а слово «миф» стало синонимом лжи, романтический дурак Шлиман вдруг оказывается прав — из этих сосудов действительно пили вино ну если не герои, то хотя бы свидетели Троянской войны (об этом прямо пишут научные издания, перепечатывая новость), а его критики — нет.

Эта находка служит напоминанием, что многие наши мифы — истории по мотивам реальных событий. А прообразы героев были людьми, не так уж сильно отличающимися от нас.

Как и мы, они пили вино из горла, передавая бутылку по кругу, смеялись, любили и ненавидели, а в конце умирали — на войне, из-за каких-то нелепостей или от старости. А потом о них рассказывали истории, в которых правды — с гулькин нос.

Так меняется ли в этом мире хоть что-то значимое?

#хх_древность
#хх_античность
#хх_греция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🇬🇧👴Пломбир за три копейки по-английски

Аппетитные и уютные работы британского художника Гарри Вингфилда (1910-2002). Он прославился иллюстрациями для книг издательства Ladybird Books, для которого рисовал в 1950-1990-х.

Ladybird Books издавало детские книжки с цветными иллюстрациями — на них выросло несколько поколений британцев.

Вот оно, счастливое детство глазами пожилых британцев!

#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍚 В арабском языке слово рис звучит как «руз» (رُزّ), как и во всех остальных диалектах, кроме одного.

🇮🇶 Иракцы называют рис «тамман» (تمن). История гласит, что прототипом названия послужила английская компания «Ten Man», поставлявшая рис английским солдатам в Ирак во время Первой Мировой Войны. Считается, что иракцы, служившие с англичанами в армии, услышали, как те называли так рис, и переняли эту привычку.

🇸🇦 Однако сегодня среди иракских учёных существует мнение, что это слово имеет древние корни, уходящие в ещё доисламскую эпоху. Другие считают, что это слово уходит в китайский язык, где «tami» — это спелый арбуз.

🧩 Факт остаётся фактом, иракцы — единственный арабоговорящий народ, называющий рис особым корнем.

🕊️ Арабский язык!

🗿🙈Что означает свастика на дне тарелки каменного века?

На фото — керамическая чаша неолитической культуры Самарра, 6500-5800 гг. до н.э., Ирак.

Узор — птицы, которые охотятся на рыб, кружа над рекой. А очень_нехороший_символ в центре скорее всего имеет достаточно безобидное значение.

Согласно одной из интерпретаций, самаррскую свастику (она часто встречается на посуде этой культуры) связывают с божественной силой, обеспечивающей смену времен года.

Рыб всего 12 — восемь свободно плавают, а четыре пойманы птицами. Рыбы символизируют месяцы, а птицы — времена года.

Сюжет с символическим изображением круговорота месяцев со свастикой в центре — типичный сюжет самаррской керамики.

На другой посудине этой культуры свастика изображена с маленькими пальчиками на кончиках каждого отростка, которые будто подгоняют годовую круговерть.

#хх_древность
#хх_ирак
#хх_месопотамия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🌶⚫️Почему все перцы — это перцы?

В русском, английском, итальянском, турецком, арабском и многих других языках одним и тем же словом обозначают и черный перец, и перец чили — растения ни в коей мере не родственные.

И так — не только в Европе и на Ближнем Востоке. К примеру, в индийских языках слова почти одинаковые: на хинди черный перец и чили соответственно kalimirch и harimirch, а на тамильском — milagu и milagai.

Несложно догадаться, что связаны эти совершенно непохожие растения из-за их общего свойства — остроты.

Христофор Колумб, как вам хорошо известно, отправился в плавание чтобы найти путь в Индию и поставлять оттуда специи — европейские элиты в это время были ими просто одержимы. Когда Колумб прибыл на Ямайку, он показал местным жителям горошины черного перца, которые предусмотрительно взял с собой.

Те принесли ему отдаленно похожий душистый перец (Pimēnta diōica), которые европейцы тут же начали отправлять на родину. Во многих языках и эта специя стала перцем, хотя в английском она называется Allspice — потому что пахнет сразу и гвоздикой, и корицей, и мускатным орехом, и черным перцем.

На Гаити Колумб впервые столкнулся с приправой из перца чили. Судя по его дневникам, из-за остроты европейцы проассоциировали его с черным перцем — так с легкой руки Колумба он и получил свое название.

Сегодня нам едва ли придет в голову сравнивать вкус черного перца с чили — однако в XV-XVI веках эта общая острота казалась очевидной. Перец чили воспринимался именно как более дешевая, но при этом яркая замена черному перцу, поэтому ошибка Колумба легко перетекла и в другие языки.

Малопонятный острый овощ начал распространяться по Старому Свету с головокружительной скоростью. Его вкус пришелся особенно по душе в Азии, где его научились культивировать за считанные годы.

Оказалось, что чили не только прекрасен на вкус, но и очень коммерчески выгоден — выращивать его гораздо проще, чем черный перец.

Уже в 1520 году как минимум три разновидности чили росли в португальском Гоа. Примерно в это же время с перцем познакомились и в Таиланде. Через пару десятилетий португальцы установили торговлю с Японией, и эта страна тоже приобщилась к культуре потребления жгучего перца.

И хотя японцы едят совсем немного чили, уже в 1625 году в Японии появилась ставшая классикой японской кухни универсальная приправа ситими тогараси — смесь острого перца, трав и других специй.

#хх_новое_время
#хх_индия
#хх_гаити
#хх_ямайка
#хх_япония

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре