Пиццерия в Будапеште предлагает гастрономическое путешествие во времени. Там можно попробовать «пиццу», которую могли бы приготовить две тысячи лет назад.

Плотная и ароматная основа из древних зёрен – эйнкорна и сельты – становится пышной за счёт ферментированного сока шпината. Вкус теста глубокий с ореховым оттенком. Основа более плотная, чем современное тесто для пиццы.

На тесто выкладывают ингредиенты в лучших традициях древнеримской роскоши. Сначала солоноватый ферментированный рыбный соус и бархатистую оливковую пасту. Затем – сладкий виноградный соус, нежную рикотту и утиную ножку конфи. Сверху всё приправлено щепоткой поджаренных кедровых орешков.

Рецепт появился после изучения древних кулинарных книг и разговоров с историками. В этом блюде действительно только «древнеримские» ингредиенты. Такой теоретически могла быть лепёшка, которую подавали в древнеримских закусочных – термополиях.

А началось всё с простого любопытства. Владелец пиццерии Neverland задумался, как могла бы выглядеть визитная карточка итальянской кухни в Древнем Риме. За много веков до появления в Европе двух главных ингредиентов пиццы – помидоров и моцареллы.